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《自制葡萄酒家庭自行食療做飯及功效作用方法》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、自制葡萄酒有毒是真的嗎?濤_64648
2、只看Ta2014-08-0717:48如今越來越多的人知道葡萄酒的好處,而且知道可以自己動(dòng)手釀制葡萄酒,但大多數(shù)人并不知道,自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)甲醇、雜醇油。據(jù)悉,通過對大量自釀葡萄酒樣品氣相色譜分析顯示,樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L,甚至超過1000mg/L,雜醇油的含量也在1000mg/L以上。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇
3、,發(fā)酵越徹底,甲醇含量會(huì)越高。另一方面,葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。自己釀造葡萄酒固然很實(shí)惠,但是如果家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,大家在自行釀制葡萄酒和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心,避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。、以上引用微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)的東西,求大神給解釋如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設(shè)備,那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個(gè)水泥池子釀出來的葡萄酒其質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都不能保證,這樣的葡萄酒還沒有釀出來就已經(jīng)變質(zhì)了,這樣的葡萄酒的確不能飲用。所以不是自釀葡萄酒有危害
4、。而是那些錯(cuò)誤的釀酒方法和錯(cuò)誤的釀酒容器有害。真正的自釀葡萄酒酒,每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選,確保了葡萄酒的質(zhì)量,使酒質(zhì)非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過程中,自釀酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過程中一些機(jī)械設(shè)備所無法取代的重要細(xì)節(jié),突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩,做到步步考究。自釀酒不追求產(chǎn)量多少,質(zhì)量是最重要的,使用的人力和花費(fèi)的成本比工廠化方式生產(chǎn)要多很多,兩者從品質(zhì)上對比,差別顯而易見。自釀酒不會(huì)使用任何添加物,絕對不使用二氧化硫,也不進(jìn)行勾對,是百分百葡萄原汁。自己釀酒更多的融入釀酒者的心意,如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)結(jié)晶。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重
5、與熱愛,成就了自釀酒獨(dú)一無二的口感與品質(zhì)。自釀葡萄酒是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的終極目標(biāo),所有真正喜歡葡萄酒的人,喜歡到最后,都會(huì)自己釀制葡萄酒,全世界無一例外。自制葡萄酒只要操作正確,在選材和封口的時(shí)候不要讓細(xì)菌進(jìn)去,一般是不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)的。但是有一點(diǎn)是要明確的就是自制葡萄酒千萬不要儲(chǔ)存過長時(shí)間,建議不要超過一年,要盡快喝掉。你要去真正的酒廠看,以后就不用喝酒了,酒池的酒發(fā)酵是靠百年來滋生在酒池周邊的微生物的,年頭越久那是越貴的,要是按照有些人科學(xué)所說的什么自制酒危害啊,什么細(xì)菌啊,那是騙人的,沒有細(xì)菌酒怎么發(fā)酵?只要你原材料過關(guān),操作正確
6、,還有別自己瞎添東西,那就是沒有問題的喝自制葡萄酒沒問題,關(guān)鍵是方法正確!首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄,如巨峰等,剔除腐爛果和青果,在自來中沖洗干凈,用亞硝酸鹽溶液滅菌后,置于漏水的籃中10分鐘左右,把水瀝干;酒壇用亞硝酸鹽溶液洗凈,將葡萄擠碎放入壇中,以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合,葡萄不能裝滿,須留15厘米左右空間,以防發(fā)酵時(shí)汁液外溢,加入葡萄酒用酵母,用塑料布扎壇口密封,置于地下室等涼爽的地方(最適宜溫度為25℃)。24小時(shí)至48小時(shí)后,壇體發(fā)燙聽到葡萄汁冒泡的聲音后,撤去塑料布,改用紗布封口,讓其自由發(fā)酵,每天用
7、勺子輕輕上下移動(dòng),使發(fā)酵均勻,7天后壇體溫度下降,液溫與室溫接近時(shí),大部分糖已轉(zhuǎn)化為酒精,完成前發(fā)酵。此時(shí),改用塑料布密封壇口,隔一個(gè)月即完成主發(fā)酵,用紗布將酒與沉淀殘?jiān)^濾分離,即為原酒,可以食用了。原酒還可以轉(zhuǎn)入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明,醇和可口,葡萄酒香更濃。長期陳釀應(yīng)置于10℃~15℃低溫中,相對濕度為85%的地下室或酒窖中,以免細(xì)菌增殖,造成葡萄酒腐敗。自制葡萄酒方法不當(dāng)危害多http://www.wine.cn2014-01-2413:25:03來源:逸香網(wǎng)分享到:QQ空間新浪微博騰訊微博人人網(wǎng)35摘要:馬年將至
8、,那些喜歡自制葡萄酒的人們,也紛紛期待著能在春節(jié)的時(shí)候,拿出自己珍藏的葡萄酒給親朋好友品嘗。然而,隨著自制葡萄酒的熱度越來越高,有人對它也提出了擔(dān)心:自釀葡萄酒對人體可能造成傷害?! ∽灾破咸丫品椒ú划?dāng)危害多 1.葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的,那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!),而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的,因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。那怎么辦呢,請看查詢:自制葡萄酒要不要洗葡萄? 2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道,整個(gè)過程下來要用到很多的容器
9、(詳細(xì)的請參考自釀葡萄酒所需工具),其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器,毫無疑問,如果我們用玻璃,陶瓷作為發(fā)酵容器,是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的,甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器,是很可能釀毒藥?! ?.衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。畢