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《【團圓飯精品菜譜】春節(jié)家宴20道精品菜【值得看看》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在應用文檔-天天文庫。
1、春節(jié)家宴20道精品菜,冬季必備 糖醋小炸彈 【材料】 鵪鶉蛋.番茄醬,醋,醬油,糖,雞精 【做法】 1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出后放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來也好看 2、放進干淀粉中滾滾,我感覺自己在搖元宵哦 3、在鍋里放油,油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用.油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開 4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然后攪勻 5、在鍋內(nèi)放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調(diào)小火翻炒數(shù)下,等
2、汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關火起鍋. 小貼士 鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來也好看. 炸制時,油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開 糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現(xiàn)黑色的結塊影響美觀和口感. 紅燒魚的做法 【材料】 魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒?！ ←}、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油?！ 咀龇ā俊 ?、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。 2、香蔥切寸段備用?！ ?、大蔥切段、姜切
3、片、蒜整只備用。 4、干辣椒用剪子剪開備用。 5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用?！ ?、鍋中留底油，6成熱時下入干辣椒炒出香味 7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油?！ ?、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。 9、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋?！ ?0、點綴好想蔥段即成。 瑪瑙蛋 【材料】 生咸鴨蛋3只皮蛋2只 【做法】 1、把皮蛋去殼后蒸15分鐘，使里面凝固不溏心，然后放涼后切成丁 2、生咸鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁
4、的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太咸 3、用保鮮膜把整個咸蛋緊緊包起來，然后再蒸20分鐘，放涼剝殼后即可食用 貼心建議： 1、皮蛋要蒸過之后放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎?！ ?、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢出來，蛋清太多吃起來會很咸。 3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來?！ ?、這道菜做起來非常容易，而且要是在家里來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多贊賞哦！ 8、將蝦盛入盤中豆腐上即可
5、 火辣宮燈蝦 【材料】 蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒面，胡椒粉 雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜 1、小西紅柿洗凈去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀 2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼后切成絲，作宮燈穗 3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座 【做法】 1、蝦洗凈去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞 2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球 3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎 4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水要多一
6、起） 5、鍋中水煮沸后，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘 6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內(nèi) 7、鍋中剩余的湯汁煮沸后，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可 蓑衣黃瓜 【材料】 夏黃瓜3根大蒜3瓣朝天椒5根紅油辣椒1湯匙芝麻油2湯匙米醋2湯匙鹽1茶匙綿白糖1湯匙味精少許魚露1湯匙涼白開2湯匙 【做法】 1、將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻
7、個身再同樣切完 2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調(diào)料調(diào)入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻 3、將調(diào)好的調(diào)料水倒入切好的黃瓜內(nèi)，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用 貼心建議： 夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮 秘制紅燒肉 【材料】 帶皮五花肉1塊老抽2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙大蔥2段生姜2片八角2粒陳皮1塊桂皮1塊香葉2片清水少許鹽少許 【做法】 1、把肉洗凈后放入鍋中，倒
8、入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出 3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可 貼心建議： 1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉 2、
