春節(jié)菜譜大全：2017年10道最火的春節(jié)家宴菜譜及做法

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1、春節(jié)菜譜大全：2017年10道最火的春節(jié)家宴菜譜及做法春節(jié)菜譜大全：2017年10道最火的春節(jié)家宴菜譜及做法春節(jié)菜譜大全：2017年10道最火的春節(jié)家宴菜譜及做法春節(jié)菜譜大全：2017年10道最火的春節(jié)家宴菜譜及做法春節(jié)菜譜大全：2017年10道最火的春節(jié)家宴菜譜及做法春節(jié)菜譜大全：2017年10道最火的春節(jié)家宴菜譜及做法春節(jié)菜譜大全：2017年10道最火的春節(jié)家宴菜譜及做法春節(jié)菜譜大全：2017年10道最火的春節(jié)家宴菜譜及做法　　春節(jié)將至，各種宴客菜學(xué)起來，下面是10道最火的春節(jié)年夜飯家宴菜譜及做法大全。家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節(jié)日增添

2、著喜慶的氣氛。紅火喜慶菜更有“鴻運(yùn)當(dāng)頭”“開門紅”的美好寓意，紅火大硬菜學(xué)起來，祝福所有朋友在新的一年里日子紅紅火火，大吉大利?！　∫?、口水雞腿　　用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺　　1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘　　2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷　　3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干　　4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁　　5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻　

3、　6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可　　二、盆盆蝦　　做法1：　　原料：鮮蝦，芹菜，青筍　　配料：大蒜，姜片，花椒，油辣椒　　準(zhǔn)備工作：　　1、蝦要去蝦線，并用刀在蝦身從頭到尾開一刀，方便入味　　2、芹菜和青筍切成段　　3、大蒜要整瓣的　　做法：　　1、把蝦下到熱油鍋里，等變色以后就撈起來，放在一邊備用?！　?、把大蒜和姜片也用油炸一下，然后把芹菜和青筍都放下去翻炒，放鹽后放到一個(gè)陶瓷大盆子里，然后把炸好的蝦也倒進(jìn)去?！　?、先用清水過一下花椒和油辣椒，然后投入熱油鍋中稍微炸一下，就淋到剛才做好的菜上面。這樣的效果，就是花椒和油辣椒都漂浮在上面，看起來很有食欲哦

4、?！　?、放一點(diǎn)香菜在中間，以便提色。　　做法2：　　主料：草蝦500克輔料：蔥姜蒜各150克；干辣椒8克；花椒2克；西蘭花300克　　調(diào)料：郫縣豆瓣醬20克；鹽3克；糖10克；雞精5克；醬油10克；料酒10克制作重點(diǎn)：先蒸后煎非油炸輕松巧做盆盆蝦　　1.無水蒸蝦：將蝦洗凈后，挑去蝦線，無水放入鍋中，蒸制上汽后2分鐘撈出備用。2.小火煎炸：將蝦控干水分，放炒菜量的油，放入草蝦，小火煎炸至表皮焦脆即可撈出備用?！　≈谱鲞^程：1.先看看原材料：　　2.無水蒸蝦，鍋中不放水，倒入草蝦，蓋蓋上汽后2分鐘即可撈出備用。3.將蒸熟的蝦，控干水分，放入鍋中，小火煎制表皮酥脆即

5、可撈出備用，大約8-10分鐘?！　?.西蘭花焯水備用。　　5.鍋中放油爆香花椒；干辣椒后，放入蔥姜蒜，調(diào)入辣醬；鹽；糖；雞精；醬油；料酒炒勻，沖入開水6..水開后放入草蝦，基本與水持平，煮2分鐘后，放入西蘭花煮開后關(guān)火?！　∪?、香辣蟹　　原料：螃蟹1只，干辣椒約3根，花椒約40粒，豆豉15克，鹽1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，蔥3片，糖1/2茶匙高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，水淀粉1茶匙。　　做法：　　1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。　　2、抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開

6、了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎?！　?、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用?！　?、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋?！　∷?、湖南剁椒魚頭　　用料：鰱魚頭1個(gè)、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜

7、1塊、小蔥2根　　1、大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最后切粒;大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末;生姜適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最后切末;肥肉適量;豆豉適量;生姜適量，切成厚片放入盤中備用;小蔥適量。　　2、將小蔥、生姜片放入榨汁機(jī)中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點(diǎn)動(dòng)模式炸成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用?！　?、大頭魚一個(gè)，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜(有魚鰓會(huì)腥，有黑膜會(huì)苦)，再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開(刀口不宜太深，刀挨魚骨即可)，

8、再將大頭魚放入蔥姜汁中，