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1、素食能否成為中國人的主流隨著科技的發(fā)展，人類的進步，科學(xué)界普遍達成共識：全球暖化對于地球及人類的危害已不容忽視，拯救地球及人類共同的命運已成為世界各國必須面對的頭等大事。有科學(xué)研究表明：肉食是全球暖化的元兇首惡。因此，素食從養(yǎng)生、環(huán)保、慈悲等各個角度成為有識之士的首選，被再次高調(diào)推到世人面前。在世界發(fā)達國家及一些發(fā)展中國家，素食者的人數(shù)在日以上升，中國也不例外，近年來，很多人厭倦了大魚大肉，基于自身的健康及其他因素，素食者的比例大幅上升。那么，在中國是否素食就會成為各個家庭餐桌上的主流呢？筆者認(rèn)為，那將是一個漫長的過程，在以后很長一段
2、時間內(nèi)，肉食仍將是中國人餐桌上的主角。究其原因主要有以下幾個方面：長期的飲食習(xí)慣的使人們很難在意識形態(tài)達到共識。2006年的一項調(diào)查，各國素食人群的比例，法國為1.1%，德國為1.45%，荷蘭為4.9%，意大利為3.4%——以米蘭為首府的隆巴迪地區(qū)更是高達18%；德國的素食店在大街小巷幾乎隨處可見。在美國，有1600萬人選擇終身素食；在中國臺灣，素食人群就有200萬人之多，而大大小小的素食餐廳有4000家之多。與之相比，中國內(nèi)地只有不到600萬素食者，不足0.5%。除寺院餐館外，僅有400多家素食餐廳。2010年中國素食慈善文化論壇資
3、料表明，全球素食人口一直以快速比例在增長，常素人口占總?cè)丝诘谋壤?，英?%，美國10%，中國臺灣地區(qū)達到30%，而我國大陸地區(qū)現(xiàn)有素食人口只有1800萬人，不到全國總?cè)丝诘?%。這主要是因為，中國人的肉食習(xí)慣已經(jīng)“根深蒂固”，“酒肉文化”在中國人的潛意識已深深扎根，相當(dāng)多的人會認(rèn)為素食只是宗教人士的義務(wù)。中國人最講究“面子”，尤其于請客吃飯，所謂“無酒肉不歡”，如果沒有大魚大肉會被認(rèn)為是很丟份的事。在幾十年前，或許是基于商業(yè)目的，美國等一些發(fā)達國家提出"肉蛋奶"高蛋白飲食觀的飲食觀，被世界上包括中國在內(nèi)的許多國家所普遍接受，這種影響至
4、今依然存在，盡管目前的科學(xué)界早已推翻了這種錯誤理念，但它至今仍頑強地存在于國人的飲食理念中。養(yǎng)殖業(yè)的工業(yè)化及"肉蛋奶"消費水平一度成為人們物質(zhì)生活水平的衡量標(biāo)準(zhǔn)，因而各級政府部門對于養(yǎng)殖業(yè)大力扶植，一路綠燈，并且國家及政府職能部門對于養(yǎng)殖業(yè)提供了許多優(yōu)惠政策，這也使得養(yǎng)殖業(yè)的市場占有率居高不下。很久以前看過一部關(guān)于抗戰(zhàn)的電視劇，劇中的相當(dāng)一部分人對日寇的侵略認(rèn)識不足，認(rèn)為敵人沒有打到自家門前，因此抗戰(zhàn)并不關(guān)自己的事，這好像是許多國人的通病，整體意識太差，對待現(xiàn)如今的全球暖化亦是如此，很多國人對此的認(rèn)識嚴(yán)重不足，絕大多數(shù)國人并不知道或認(rèn)
5、可食肉是導(dǎo)致全球暖化的元兇，而政府部門在此方面所做的工作是少之又少，不信你看，在我們的媒體上有多少宣傳素食的，大多都是在宣傳"肉蛋奶"的高蛋白、高營養(yǎng)。2009(首屆)中國畜牧業(yè)品牌發(fā)展大會資料顯示，畜牧業(yè)收入已占到我國農(nóng)民收入的40%以上，并且畜牧業(yè)的發(fā)展也帶動了如皮革、蛋奶加工、化肥、農(nóng)藥等其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如果限制甚至禁止工業(yè)化養(yǎng)殖，對國家經(jīng)濟的沖擊絕不會小，所以短期內(nèi)，中國政府是不會對工業(yè)化養(yǎng)殖加以限制的。中國歷來都是以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的大國，但自古以來，農(nóng)民的地位都很低，農(nóng)民也是一個最不受歡迎甚至是最受歧視的職業(yè)，在當(dāng)前的中國
6、，農(nóng)民種地與打工相比，二者的收入差距是相當(dāng)明顯的，這也是許多農(nóng)村為什么會出現(xiàn)“空巢老人”的現(xiàn)象，因為青壯勞力都奔赴城市打工去了。究其原因，很簡單：種地所得的收入與打工相比實在是少的可憐；即便在一些經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)的農(nóng)村，帶動整體經(jīng)濟發(fā)展的也不會是農(nóng)業(yè)，如華西村。雖然科學(xué)技術(shù)進步使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種植有了質(zhì)的飛躍，但在相當(dāng)一部分農(nóng)村，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還是要“靠天吃飯”，如遇到干旱或洪澇，農(nóng)民的一年辛苦則會付諸東流。與其如此，還不如給人打工，反正國家又不缺糧，這是很多外出打工者最質(zhì)樸的想法。生活在城市的相當(dāng)一部分人群在農(nóng)民面前好像有一種天生的優(yōu)越感，不管其
7、到底混的咋樣，一旦面對一個農(nóng)民，就會把腰板挺得筆直，顯示出阿Q面對小D式的良好的自我感覺！出生于農(nóng)村家庭的孩子，無一例外，其父母自小都會向其灌輸“要努力讀書，好徹底擺脫農(nóng)民民運”思想，農(nóng)民自己都看不起自己的身份！以上幾點，使得目前中國農(nóng)村的人口越來越少。從餐飲的角度，雖然在我國近年來素食者人群在呈上升趨勢，但與素食行業(yè)來講，也存在相當(dāng)多的問題，首先，缺少專業(yè)的素食廚師，餐廳素質(zhì)需要提升，操作流程需要規(guī)范。在我國，素食行業(yè)缺乏專業(yè)組織的引導(dǎo)，餐廳的老板、廚師和服務(wù)員缺乏系統(tǒng)、專業(yè)的培訓(xùn)，不少素食餐廳本身素質(zhì)需要提升，在操作流程上還需要更
8、加規(guī)范。國內(nèi)的餐廳，服務(wù)員原本流動性就非常大，在素食店則更加明顯。相當(dāng)多的素食餐廳的許多工作人員本身并不是素食者，其內(nèi)心對于素食仍帶有相當(dāng)大的抵觸情緒；在我國目前，素食的發(fā)展依然是憑借少數(shù)教徒式的素食推廣者的努力，絕大多
