基隆市五堵國(guó)民小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐食譜標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程

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1、基隆市五堵國(guó)民小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐食譜標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程作業(yè)要項(xiàng)表項(xiàng)目編號(hào)總務(wù)-午餐-01項(xiàng)目名稱營(yíng)養(yǎng)午餐食譜標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程承辦人員午餐執(zhí)行秘書相關(guān)單位學(xué)務(wù)處「總務(wù)處>教務(wù)處>輔導(dǎo)處等罩位辦理時(shí)間經(jīng)常性辦理注意事項(xiàng)本標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程之目的在兼顧學(xué)校營(yíng)養(yǎng)食譜多元化、民主化、活潑化，使午餐菜色更加豐富。藉由菜單反應(yīng)意見調(diào)查，讓全校師生的意見，作為菜單設(shè)計(jì)規(guī)劃的參考，亦更加貼近食用者的生活經(jīng)驗(yàn)，積極地提升營(yíng)養(yǎng)午餐的品質(zhì)。有關(guān)法令學(xué)校衛(wèi)生法學(xué)校午餐食物內(nèi)容及營(yíng)養(yǎng)規(guī)則學(xué)校午餐統(tǒng)一作業(yè)規(guī)定辦理方式（一）審查作業(yè)1.參考衛(wèi)生局專業(yè)人員編制的「學(xué)童午餐燦單設(shè)

2、計(jì)本」及教育處營(yíng)養(yǎng)師提供之每月菜單，午餐執(zhí)行祕(mì)書彙整而成建議菜單。2.午餐執(zhí)行祕(mì)書對(duì)於參考菜單先做通盤性審查，如材料價(jià)位、季節(jié)時(shí)令、營(yíng)養(yǎng)成分、烹調(diào)方式、食材內(nèi)容、數(shù)量規(guī)劃等，不合適者再令其修正調(diào)整內(nèi)容。3.對(duì)於適合的菜單，送交午餐工作小組針對(duì)建議菜單進(jìn)行深入性評(píng)估，判斷是否符合學(xué)校衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)配作業(yè)及將菜單列入合適時(shí)段等作業(yè)。4?經(jīng)午餐工作小組確認(rèn)的菜單，呈請(qǐng)校長(zhǎng)依權(quán)責(zé)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐食譜做核示與建議。午餐執(zhí)行秘書再依校長(zhǎng)之核示，將菜單正式列入學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐內(nèi)容。（二）執(zhí)行階段：1.進(jìn)入至午餐作業(yè)階段，包含前置作業(yè)：訂貨

3、採(cǎi)買；調(diào)理作業(yè)：廚房監(jiān)廚、午餐烹調(diào)等；進(jìn)食階段：供餐配送、營(yíng)養(yǎng)教育。3.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐辦理時(shí)的監(jiān)廚作業(yè)應(yīng)包含進(jìn)貨盤點(diǎn)作業(yè)及烹煮調(diào)理作業(yè)，其作業(yè)規(guī)準(zhǔn)須符合學(xué)校午餐統(tǒng)一作業(yè)規(guī)定。4.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐留樣作業(yè)，目的是保留檢體，一旦發(fā)生午餐食物中毒意外，可立即供衛(wèi)政單位送驗(yàn)，有助於釐清午餐意外事件原因，利於事後追蹤?；∈形宥聡?guó)民小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐建議食譜、設(shè)計(jì)及供餐標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程圖〔蔘辣軍乏蘇…]河分：i【1?教育處I

4、2?衛(wèi)生局j[3?菜商!

5、!瑋祈議書麗I建議菜單做通盤性]I審查，如價(jià)位、時(shí)jI令、營(yíng)養(yǎng)成分、烹II調(diào)方式、食材內(nèi)I〔容、數(shù)量

6、規(guī)劃等。!II〔午餐工作小組針對(duì)I建議菜單進(jìn)行深入I性評(píng)估，判斷是否I符合學(xué)校衛(wèi)生相關(guān)I法規(guī)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)配作I業(yè)及將菜單列入合I適時(shí)段等作業(yè)。/提送午餐參考菜單【校長(zhǎng)依權(quán)責(zé)對(duì)學(xué)生II營(yíng)養(yǎng)午餐食譜做核jI示與建議。午餐執(zhí)II行秘書再依校長(zhǎng)之I〔核示，將菜單正式I]列入學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐I

7、內(nèi)容。基隆市五堵國(guó)民小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐建議食譜、設(shè)計(jì)及供餐標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程圖〔蔘辣軍乏蘇…]河分：i【1?教育處I

8、2?衛(wèi)生局j[3?菜商!

9、!瑋祈議書麗I建議菜單做通盤性]I審查，如價(jià)位、時(shí)jI令、營(yíng)養(yǎng)成分、烹II調(diào)方式、食材內(nèi)I〔容、數(shù)量規(guī)劃等。!II〔午

10、餐工作小組針對(duì)I建議菜單進(jìn)行深入I性評(píng)估，判斷是否I符合學(xué)校衛(wèi)生相關(guān)I法規(guī)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)配作I業(yè)及將菜單列入合I適時(shí)段等作業(yè)。/提送午餐參考菜單【校長(zhǎng)依權(quán)責(zé)對(duì)學(xué)生II營(yíng)養(yǎng)午餐食譜做核jI示與建議。午餐執(zhí)II行秘書再依校長(zhǎng)之I〔核示，將菜單正式I]列入學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐I

11、內(nèi)容。I［執(zhí)行菜單階段主要

12、

13、為前置作業(yè)：訂貨］

14、採(cǎi)買、調(diào)理作業(yè)：

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16、廚房監(jiān)廚、午餐烹｝I調(diào)等、進(jìn)食階段：

17、〔供餐配送、營(yíng)養(yǎng)教

18、!IA年看留樣祚藥，可約是保留檢體‘一］I旦發(fā)生午餐食物中］I毒意外，可立即供

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