西餐廳零點(diǎn)服務(wù)的程序

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1、DaysHotel&SuitesSTANDARDOPERATINGPROCEDURESUBJECT:西餐廳零點(diǎn)服務(wù)的程序No:FB/SOP/WR/W/12DEPARTMENT:FoodAndBeverageJOBCATEGORY:WesternRestaurantPREPAREDBYFoodAndBeverageManagerAPPROVEDBY:GeneralManagerDistribution:WESTERNRESTAURANTEMPLOYEEPURPOSE:目標(biāo)PRODURGreattheguests迎賓員熱情招呼客人詢問客人人數(shù)，需要吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)，并安排客人入座。1、“Goo

2、dafternoonevening,SirMadam."2>"Howmanypersonsinyourgroup?"3、“Wouldyoulikesmokingornon-smokingarea?"4、"Thisway,please.”對迎賓員而言，根據(jù)客人人數(shù)可以提供相應(yīng)的餐桌，安排客人滿意的桌位二、Seattheguests迎賓員帶客人來到餐桌前，應(yīng)先詢問客人是否對此安排滿意，否則再安排其他餐桌。1、ISthistabIe0.K?”■2、“Taketheseat,PIease.”客人入座刖9應(yīng)先替客人拉椅就座(遵循女士優(yōu)先的規(guī)則)再鋪餐巾9然后遞菜單與飲料單（菜單每人份)9并祝客人

3、用餐愉快O在鋪餐巾、遞菜單的過程中應(yīng)遵循右站式服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)9即在客人右手位為客人鋪餐巾、遞菜單O此時餐廳領(lǐng)班應(yīng)主動上_＞厶刖協(xié)助迎賓員對客服務(wù)O3、ExCUseme，hereisyourmenu,pleasetakeyourtime?Wewillcomebacklater.”班主動上刖問候客人并詢問客人需要什么飲料?！癊xcuseme:,W0uIdyouIikeS0methingt0drinkfirst1、迎賓員離去后，餐廳領(lǐng)2、客人點(diǎn)飲料后領(lǐng)班應(yīng)主動復(fù)單——rePeattheorder3并即開出captainorder讓分段員工提取飲料o3、Repeattheorder即重復(fù)客人的點(diǎn)單，口

4、」以避免聽錯客人的點(diǎn)單四、Servethedrink1、分段員工給客人上飲料時應(yīng)在客人右手位月艮務(wù)。Excuseme5hereis??Pleaseenjoy?”上飲料時，只應(yīng)將飲料入水杯分滿，然后料放在斜下方。Takeooffood上完飲料后，如客人有占八、、應(yīng)立即上前占八、、以接受點(diǎn)菜的跡象有以下幾點(diǎn)a、將菜單合攏，放于桌上。b、手持菜單，四處張望。c、對服務(wù)員揮手。3、點(diǎn)菜時應(yīng)遵循女士優(yōu)先的規(guī)則，并在點(diǎn)菜后復(fù)單，最后祝客人用餐愉快。a、“Excuseme，may1takeyourordernow?”b、“1hopeyouwillenjoyyourlunchdinner?”4、此時需注

5、意以下幾點(diǎn)：a、復(fù)單可在每位客人點(diǎn)菜宀兀畢后進(jìn)行，也可在一桌客人的點(diǎn)菜完畢后進(jìn)行Excuseme5youorderoneasstarter,andthesouthemaincourseis5isthatright?”在點(diǎn)菜過程中，搶點(diǎn)菜，應(yīng)告oneminute5oneone六、Servethebread1、領(lǐng)班點(diǎn)菜后安排員工給客人派面包。a>“Excuseme，wouldyoulikesomebread?Weone六、Servethebread1、領(lǐng)班點(diǎn)菜后安排員工給客人派面包。a>“Excuseme，wouldyoulikesomebread?Weryebread,softro1andh

6、ardroil.Whiconewouldyoulike?b、“Howmanypieceswou1you1ike?■2、上面包時應(yīng)在客人左手位服務(wù),根據(jù)需要派給客人面包，面包應(yīng)放在客人左側(cè)的B/Bplate上0派完面包后詢問客人需要哪一種黃油?！癊XCUSeme，w

7、頭盤刀叉9湯類食品使用湯勺主菜應(yīng)根據(jù)菜品的不同使用正餐刀叉或正餐叉、牛扒刀等等。而甜品則使用甜品刀叉或甜品勺.3、換位時在客人右手位進(jìn)行。七、Servethefood上菜由bus-boy（傳菜員）負(fù)責(zé)。上菜時需注意的問題有以下幾點(diǎn)：1、上菜應(yīng)遵循頭盤、湯、主菜、甜品的順序。應(yīng)在客人右手位進(jìn)行。2>女士優(yōu)先3、第一道菜未撤下來之前，不能上第二道菜。5、上菜后應(yīng)立即報(bào)菜名?！癊xcuseme，hereis時上桌your.Pl