西餐廳服務(wù)員早餐零點(diǎn)服務(wù)程序

《西餐廳服務(wù)員早餐零點(diǎn)服務(wù)程序》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、執(zhí)行崗位：西餐廳員工涉及部門：餐飲部（外場(chǎng)）目的OBJECTIVE:保證餐廳營業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常運(yùn)作及提供好的服務(wù)給客人。執(zhí)行程序PROCEDURES:4?當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，領(lǐng)班員確定客人用散點(diǎn)后即要為客人逞遞上早餐菜單，要面對(duì)客人打開菜牌的第一頁，出聲示意"您好，先生/女士，這是您的菜單"后，右腿邁進(jìn)從客人的右方，以右手持菜單的頂部拿穩(wěn)給客人遞，等待客人接過后把身體恢復(fù)到原來位置，出手示意（手掌展開，五指并攏）說"請(qǐng)用"后，然后交待給負(fù)責(zé)此區(qū)域負(fù)責(zé)的服務(wù)員、領(lǐng)班、主管，在遞菜單吋要記住，先女士后男士，先老后少的原則，以上程序在忙時(shí)也可由服務(wù)員、領(lǐng)班等代替完成。2?首先

2、詢問客人用咖啡或茶也讓客人有一小段時(shí)間看菜牌。3?為客人點(diǎn)單當(dāng)為客人服務(wù)完咖啡茶后，服務(wù)員要準(zhǔn)備好筆和本站在客人左側(cè)0.5米處適當(dāng)?shù)奈恢?，上半身傾斜75度角詢問客人是否現(xiàn)在可以點(diǎn)菜，等待客人允許后，開始為客人點(diǎn)單并在筆記本上，詳細(xì)、清晰的記錄，并邊寫邊重復(fù)客人點(diǎn)叫的菜式和特別要求，等到為客人點(diǎn)菜完畢后再重新重復(fù)客人所叫的菜，特別要求征得客人認(rèn)可，點(diǎn)單時(shí)要按照先女士后男士、先老后少的原則為客人聽單。4?早餐散點(diǎn)的種類及點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)早餐散點(diǎn)多分為套餐和散點(diǎn)兩大類別，套餐一般分為美式早餐、歐陸式早餐、中式早餐三大項(xiàng)，散點(diǎn)則分為各個(gè)小項(xiàng)。?美式套餐：包括果汁或水果（點(diǎn)

3、叫時(shí)要詢問客人用哪一種果汁，如：橙汁、菠蘿汁、西柚汁、蕃茄汁等和水果任客人只許選一樣），谷麥類（要詢問客人選用哪一種谷麥類，如：粟米片、燕麥片、脆米等供客人選擇，可一種或多種混合并詢問客人是配以熱奶或涼奶，配時(shí)用壺盛放），雞蛋類（煎蛋、水煮蛋、炒蛋、連殼煮蛋、奄列，要問客人選擇的小料,一般有青椒、火腿、蕃茄、腌肉等供客人選擇,所有蛋類均要客人是否配香腸、腌肉、火腿等，肉類供客人選擇），面包類（要詢問客人需用哪一種面包，女II：丹麥包、牛角包、多士、早餐包等供客人選擇），咖啡和茶（一般先詢問客人為咖啡或茶不另行計(jì)價(jià)，包括在套餐內(nèi)）。?歐陸式套餐：包括果汁或水果，咖啡

4、或茶以及面包，服務(wù)的方法及方式同美式早餐?樣，只是缺少雞蛋類和谷物類。?中式早餐：包括粥類和點(diǎn)心類，咖啡或茶（在點(diǎn)叫粥類時(shí)要問客人叫哪?種粥，如：雞肉粥，豬肉粥等，點(diǎn)心類根據(jù)廚房定的食品而定，供客人選擇或固定的搭配）咖啡或茶（一般先詢問客人）。?散點(diǎn)菜牌：包括果汁或水果類，酸牛奶類，熱及凍谷麥類谷類，雞蛋配肉類，面包類，飲品類等（當(dāng)客人點(diǎn)叫熱餅、法西多士時(shí)要配給客人糖漿和果醬，點(diǎn)叫面包時(shí)或配面包時(shí)均要配以黃油和果醬）。5.更換餐具和開單在開單時(shí)要注明服務(wù)員姓名，日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)或加單所定食品的名稱及特別要求，帳單的種類等事項(xiàng)，不清晰明確要在收銀員打印后生效，并及時(shí)

5、傳放廚房，確保快捷（由傳菜員具體完成），開單完畢后即為更換餐具，要為客人按所點(diǎn)叫的不同菜式為客人擺好餐具（因?yàn)槲鞑偷牧?xí)慣是用不同的餐具時(shí)食不同的菜式）如屮式早餐要為客人更換中式勺、筷，為客人連殼煮蛋時(shí)為客人放咖啡勺等。6服務(wù)過程中在服務(wù)過程中為客人上菜，把菜盤放在客人面前，打開菜蓋，五指并攏做手式請(qǐng)客人享用、報(bào)菜名稱，?？腿擞貌陀淇欤瑸榭腿它c(diǎn)的套餐要為客人-道-道的給客人服務(wù)，在確定客人用餐完畢后為客人上牙簽，在整個(gè)服務(wù)過程中要問客人是否繼續(xù)需添加咖啡或茶，與此同時(shí)還要勤巡臺(tái)，為客人清理桌面或更換煙缸。