酒店管理：細(xì)節(jié)顯功力

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1、酒店管理：細(xì)節(jié)顯功力　　人物：浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)張相杰　　采寫(xiě)：何天平　　理論實(shí)踐兩不誤　　酒店管理專業(yè)學(xué)的是什么？有人說(shuō)不就是學(xué)怎么當(dāng)服務(wù)生嘛！其實(shí)，作為我們學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，它的目標(biāo)是要培養(yǎng)既能應(yīng)付各種煩瑣的實(shí)際操作工作、又能得心應(yīng)手地處理酒店各項(xiàng)管理事務(wù)的管理者?！　≡谌甑膶W(xué)習(xí)時(shí)間里，學(xué)校為我們量身打造了“2+1”模式，即兩年專業(yè)學(xué)習(xí)與一年實(shí)踐相結(jié)合的培養(yǎng)方式。和其他專業(yè)一樣，理論課程必不可少。在兩年的專業(yè)學(xué)習(xí)中，我們會(huì)接觸到涵蓋酒店不同部門服務(wù)與管理的核心課程，還有其他相關(guān)知識(shí)如《酒店人力資源管理》《酒店財(cái)務(wù)管理》、有關(guān)酒店架

2、構(gòu)與運(yùn)營(yíng)方式的《組織行為學(xué)》等，這些幾乎囊括了本專業(yè)所需的理論素養(yǎng)?！　拇笠幌聦W(xué)期開(kāi)始，學(xué)校就設(shè)置了“見(jiàn)習(xí)周”，所有同學(xué)都會(huì)被分派到系里開(kāi)設(shè)的大堂吧或?qū)W校外的酒店見(jiàn)習(xí)，進(jìn)一步鞏固專業(yè)技能。有同學(xué)會(huì)想：一個(gè)學(xué)期才一周的實(shí)踐時(shí)間，根本學(xué)不到什么！不用擔(dān)心，因?yàn)閷W(xué)校還為大家提供了大量的實(shí)訓(xùn)室，如前廳實(shí)訓(xùn)室、商務(wù)中心實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室等，平常有時(shí)間都可以去試試手，平臺(tái)多多，機(jī)會(huì)多多。4　　一年的專業(yè)實(shí)習(xí)安排在大二下學(xué)期到大三上學(xué)期，學(xué)校會(huì)組織同學(xué)們到知名的五星級(jí)酒店進(jìn)行階段性的實(shí)習(xí)。大家可以根據(jù)自己的意愿，在與學(xué)校有合作的酒店中挑選實(shí)習(xí)單位。雖然實(shí)習(xí)

3、前要經(jīng)過(guò)面試，淘汰的可能性也是存在的，但總體來(lái)講還是比較容易通過(guò)的。如果實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)出色，你還有可能成為酒店的正式員工，所以一定要多多努力了！　　“慢工出細(xì)活”　　進(jìn)這個(gè)專業(yè)學(xué)習(xí)前，我總認(rèn)為酒店管理是一門“粗枝大葉”的學(xué)問(wèn)，因?yàn)楫?dāng)個(gè)服務(wù)生、管個(gè)酒吧什么的看起來(lái)是如此簡(jiǎn)單，什么人都可以做。然而事實(shí)上，“慢工出細(xì)活”才是酒店管理專業(yè)的最大特點(diǎn)?！　∫浴颁伌病睘槔?，很多人認(rèn)為“鋪床”就是將被褥鋪平和疊起，再簡(jiǎn)單不過(guò)了。而在專業(yè)教學(xué)中，這與高標(biāo)準(zhǔn)的鋪床是相去甚遠(yuǎn)的。以相對(duì)復(fù)雜的中式鋪床為例，第一步是“甩床單”，想要一次性完美“甩成”是有一定難度的，這其

4、中會(huì)受到風(fēng)向和力量的影響，需要操作人員掌握好力度與方向。第二步是“包邊角”，將床單四角包成直角，要做到方向一致、角度相同、緊致而不露巾角。第三步是“甩被子”，這一步的要求更加細(xì)致，不僅棉被一頭要與床頭平齊，鋪完床后被子還要平整、豐滿。最后一步是擺放枕頭，枕頭應(yīng)正面朝上，枕套開(kāi)口朝向床頭柜?！　〕虽伌策@門學(xué)問(wèn)，要當(dāng)好服務(wù)生還有很多技能需要掌握。如分菜、擺臺(tái)與托盤的流程與技巧，飯店管理信息系統(tǒng)的使用與操作，酒水的特征與分類，調(diào)酒的要點(diǎn)，等等。這些操作看似簡(jiǎn)單、不起眼，背后卻蘊(yùn)藏著不凡的功力?！　『Ｍ鈱?shí)習(xí)的苦與樂(lè)　　除了前文提到的“見(jiàn)習(xí)周”4和一年

5、的專業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)校還會(huì)聯(lián)系境外的酒店，讓同學(xué)們能夠有機(jī)會(huì)在每年的寒暑假自費(fèi)出國(guó)實(shí)習(xí)。雖然每一位同學(xué)都可以報(bào)名，但是要真正得到海外實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，面試中必須過(guò)得了口語(yǔ)關(guān)。聽(tīng)同學(xué)們說(shuō)，有些面試官還是“外貌協(xié)會(huì)”的，面試成功與否，跟長(zhǎng)相還有點(diǎn)關(guān)系呢！　　今年暑期，我去美國(guó)南達(dá)科他州的吉斯通進(jìn)行了為期3個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我實(shí)習(xí)的酒店叫作拉什莫爾山總統(tǒng)度假村，環(huán)境十分優(yōu)美?！　【频杲o我安排的實(shí)習(xí)崗位在洗衣房，主要工作是對(duì)床單進(jìn)行整理、分類和清洗。西方人對(duì)居住環(huán)境的整潔度和細(xì)節(jié)方面都有著高要求，這無(wú)疑是對(duì)我專業(yè)功底的一大考驗(yàn)。在整理過(guò)程中，如果遇到特別臟的床單就要

6、單獨(dú)洗刷，稍有污漬的可以用漂白水噴洗，然后由洗衣機(jī)清洗、烘干機(jī)烘干，最后經(jīng)過(guò)規(guī)范的折疊，床單才可以送回倉(cāng)庫(kù)存放。　　最初的工作苦不堪言，不僅時(shí)間長(zhǎng)，而且累個(gè)半死，我一度想放棄了，但是最后咬咬牙還是堅(jiān)持了下來(lái)，工作也慢慢熟練起來(lái)?，F(xiàn)在我已經(jīng)對(duì)洗衣房的工作駕輕就熟，細(xì)節(jié)方面也掌握得比較到位，例如要充分拿捏塞入洗衣機(jī)的清洗物數(shù)量，多了會(huì)縮短機(jī)器壽命，少了則會(huì)影響效率；遇到難清洗的物件，可以用漂白劑涂抹后浸在肥皂水中，次日再行清洗……　　自費(fèi)出國(guó)實(shí)習(xí)，“錢”是不可忽略的一個(gè)因素！3個(gè)月的實(shí)習(xí)，加上出國(guó)前的一些準(zhǔn)備工作，我前后差不多花了3萬(wàn)多元。因此家庭

7、經(jīng)濟(jì)上有困難的同學(xué)，要不要出國(guó)實(shí)習(xí)還得慎重考慮。不過(guò)實(shí)習(xí)也是有薪水的，美國(guó)的工作是時(shí)薪制，每周40小時(shí)工作時(shí)間，超過(guò)部分會(huì)按1.5倍工資結(jié)算，并有最低工資標(biāo)準(zhǔn)7.25美元/小時(shí)，這在一定程度上也減輕了我的經(jīng)濟(jì)壓力?！　〖寄茏C書(shū)為就業(yè)保駕護(hù)航4　　在酒店管理專業(yè)三年的學(xué)習(xí)與實(shí)踐中，我們還可以通過(guò)考取相應(yīng)的證書(shū)來(lái)證明自己的實(shí)力，例如酒店管理中級(jí)技能證書(shū)、計(jì)算機(jī)等級(jí)二級(jí)證書(shū)、英語(yǔ)等級(jí)三級(jí)四級(jí)證書(shū)等?！　∫约寄茏C書(shū)考核為例，考查形式是口試與實(shí)務(wù)相結(jié)合?？谠嚰磳I(yè)面試，考官會(huì)提問(wèn)酒店管理專業(yè)相關(guān)的理論內(nèi)容，考生須掌握豐富全面的知識(shí)才能通過(guò)。實(shí)務(wù)考核是以具

8、體的業(yè)務(wù)操作為考題，其中設(shè)置了詳細(xì)的得分點(diǎn)，參照考生的表現(xiàn)，采點(diǎn)給分。例如在餐飲技能測(cè)試中，會(huì)考查擺臺(tái)技能（物品放置的位置、距離等）、托盤技能（平衡度