發(fā)展肉類(lèi)加工，澳洲做法啟示多多

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1、發(fā)展肉類(lèi)加工，澳洲做法啟示多多　　2016年9月17日-29日，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局組織中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心、農(nóng)業(yè)部農(nóng)村社會(huì)事業(yè)發(fā)展中心有關(guān)人員，赴澳大利亞開(kāi)展肉類(lèi)加工、物流和供應(yīng)鏈管理方面的專題交流。期間，拜訪了澳農(nóng)業(yè)和水資源部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局、肉類(lèi)工業(yè)委員會(huì)（AMIC）、墨爾本大學(xué)獸醫(yī)和農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院等政府部門(mén)、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)團(tuán)體及大學(xué)，參觀了肉類(lèi)加工企業(yè)，考察了肉類(lèi)食品市場(chǎng)。此次出訪內(nèi)容豐富、交流深入、成果顯著?！　“闹奕忸?lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要特點(diǎn)　?。ㄒ唬┤忸?lèi)資源相對(duì)優(yōu)質(zhì)安全。澳大利亞是世界最典型的發(fā)展草地畜牧業(yè)的國(guó)家，自然條件得天獨(dú)厚，以天然草地為

2、基礎(chǔ)，圍欄放牧為主，以土地投入為主資源，生產(chǎn)和生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展，經(jīng)長(zhǎng)期積累并形成先進(jìn)的畜牧業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)和制度，為其肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)安全可靠的資源。約45%面積的天然植被和9%改進(jìn)的草場(chǎng)用于放牧，養(yǎng)牛、羊的經(jīng)營(yíng)主體分別近8萬(wàn)個(gè)、4.5萬(wàn)多個(gè)，牛、羊數(shù)量分別為2400萬(wàn)頭、7000多萬(wàn)頭，農(nóng)戶養(yǎng)殖牛規(guī)模100到上萬(wàn)頭不等，澳北部規(guī)模偏小、密度更小，約11公頃1頭牛，南部規(guī)模要大很多，牛羊多數(shù)在草場(chǎng)放牧，然后出售給飼養(yǎng)場(chǎng)，全澳登記的400多個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，平均規(guī)模約2800頭牛。8　?。ǘ┤忸?lèi)加工業(yè)發(fā)展比較穩(wěn)健。澳肉類(lèi)（紅肉）產(chǎn)業(yè)以牛羊加工為主，年產(chǎn)值約230多億澳

3、元，占肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)總量的80%以上，加工企業(yè)130多家，其中88家從事出口產(chǎn)品生產(chǎn)，涉及230多個(gè)屠宰場(chǎng)，是食品制造業(yè)中最大的行業(yè)，該行業(yè)一個(gè)全職崗位平均創(chuàng)造價(jià)值17萬(wàn)澳元，比其他行業(yè)平均高近2萬(wàn)澳元。牛肉加工業(yè)是澳大利亞最大的鄉(xiāng)村工業(yè)之一，年屠宰量900多萬(wàn)頭，牛肉年產(chǎn)量約250萬(wàn)噸。澳大利亞是全球第七大牛肉生產(chǎn)國(guó)，牛肉制品出口量世界第三，70%的牛肉供出口，銷(xiāo)往100個(gè)國(guó)家。一流畜牧業(yè)管理和發(fā)達(dá)的肉類(lèi)加工、物流、供應(yīng)鏈體系，使澳洲牛肉已經(jīng)成為高品質(zhì)牛肉的代名詞?！　。ㄈ┘庸て髽I(yè)管理比較規(guī)范。澳大利亞不同規(guī)模肉類(lèi)加工企業(yè)都有一個(gè)共同特點(diǎn)，均在牲畜產(chǎn)

4、地布局，并且質(zhì)量控制、運(yùn)營(yíng)管理和技術(shù)裝備水平較高。JBS澳大利亞公司是澳最大的肉類(lèi)加工企業(yè)，員工超過(guò)8500人，每天加工能力超過(guò)8000頭牛和21000頭小型家畜，產(chǎn)品出口到80多個(gè)國(guó)家；據(jù)介紹，其圖文吧加工點(diǎn)是澳排位第3肉類(lèi)加工企業(yè)，員工700多人，每天加工1300頭牛，肉類(lèi)加工實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)控，質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系設(shè)立6個(gè)控制點(diǎn)，由專人把守監(jiān)控、取樣，定時(shí)取樣送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，企業(yè)注重發(fā)揮員工工匠精神，分割流水線工人平均工齡25年，其視檢崗位一員工38年工齡，有效保障了產(chǎn)品質(zhì)量安全；馬尼爾德拉肉制品公司是中小規(guī)模肉類(lèi)企業(yè)，員工300多人，每天加工200頭牛、4

5、000只羊，技術(shù)裝備談不上先進(jìn)，但很適用，該企業(yè)打綠色生態(tài)牌，原料全部為不用飼料的草場(chǎng)放牧牛羊，周邊百公里范圍的200個(gè)農(nóng)戶提供活畜，價(jià)格隨行就市，農(nóng)戶養(yǎng)殖環(huán)節(jié)動(dòng)物福利、食物、防疫、質(zhì)量安全等由獨(dú)立的第三方公司負(fù)責(zé)監(jiān)管。8　?。ㄋ模┕?yīng)鏈比較順暢完善。形成了涵蓋養(yǎng)殖前、養(yǎng)殖、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、加工、分銷(xiāo)及市場(chǎng)各環(huán)節(jié)完整的供應(yīng)鏈體系，包括投入品輸入和管理、養(yǎng)殖食物鏈、飼養(yǎng)條件和方法、疫病防控、滿足生物安全、動(dòng)物福利的活畜運(yùn)輸和銷(xiāo)售管理、具備嚴(yán)格質(zhì)量安全保證制度的加工過(guò)程、確保肉類(lèi)產(chǎn)品完整性的分銷(xiāo)市場(chǎng)推廣等，高效供應(yīng)鏈管理，銜接緊密、運(yùn)行順暢，確保了肉類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)

6、量安全、品質(zhì)優(yōu)良，澳牛的冷鮮肉貨架期最長(zhǎng)可達(dá)140天。　?。ㄎ澹┤a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、全價(jià)值鏈開(kāi)發(fā)趨勢(shì)明顯。以產(chǎn)業(yè)鏈上的加工企業(yè)為中心有效整合各種資源，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)加銷(xiāo)一體化、價(jià)值鏈提升，提高了市場(chǎng)應(yīng)對(duì)能力與綜合競(jìng)爭(zhēng)力。JBS澳大利亞公司、賓得利牛肉加工廠均實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的前延后伸，既有自己的農(nóng)場(chǎng)，也有自己的零售商企業(yè)，擁有一條龍供應(yīng)鏈。同時(shí)，企業(yè)不斷追求價(jià)值鏈的多重增值，精深加工生產(chǎn)精細(xì)化分割及預(yù)制產(chǎn)品，滿足多層次消費(fèi)，一般肉類(lèi)企業(yè)均有10多個(gè)品種；綜合利用充分，JBS圖文吧加工點(diǎn)，僅廢棄物生產(chǎn)沼氣工廠回用后即可節(jié)能47%，骨頭由本公司加工廠加工成骨粉出口中國(guó)做膠

7、囊原料，內(nèi)臟加工飼料，脂肪制造生物柴油，皮毛賣(mài)給第三方，污水處理后灌溉大麥，JBS公司除肉類(lèi)加工外，還涉及動(dòng)物蛋白、皮革、生物柴油、膠原蛋白、罐頭等生產(chǎn)加工，基本將屠宰牲畜的價(jià)值吃干榨盡?！　≌O(jiān)管和行業(yè)服務(wù)的有益經(jīng)驗(yàn)8　?。ㄒ唬┬纬闪擞行У膰?guó)家監(jiān)管體系。澳新食品監(jiān)管部長(zhǎng)級(jí)委員會(huì)，由澳新各州、各領(lǐng)地的農(nóng)業(yè)部及衛(wèi)生部部長(zhǎng)組成，負(fù)責(zé)制定肉類(lèi)（紅肉）政策；澳農(nóng)業(yè)部制定針對(duì)本國(guó)食品及肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)相關(guān)的法規(guī)及政策，對(duì)出口肉制品進(jìn)行認(rèn)證，監(jiān)管肉類(lèi)和肉制品出口，幫助協(xié)調(diào)各種市場(chǎng)準(zhǔn)入手續(xù)，亦負(fù)責(zé)監(jiān)管澳進(jìn)口的動(dòng)物、飼料和食品；州級(jí)農(nóng)業(yè)等部門(mén)負(fù)責(zé)法規(guī)及政策的實(shí)施。澳新食品標(biāo)

8、準(zhǔn)局負(fù)責(zé)統(tǒng)一制定覆蓋產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的食品標(biāo)準(zhǔn)，由該機(jī)構(gòu)將肉類(lèi)及食品生產(chǎn)的相關(guān)政策作為編制食品