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1、槐米速溶茶的研制 摘要:以槐米為主要原料,研究了槐米速溶茶的加工工藝,具體對(duì)槐米速溶茶的最佳配方進(jìn)行了初步研究。根據(jù)感官評(píng)定試驗(yàn)及因子對(duì)比法可知,取槐米浸膏25g、紅茶粉2g、葡萄糖150g混合均勻、制粒、烘干??傻玫娇诟懈蚀?、風(fēng)味獨(dú)特的槐米速溶茶。 關(guān)鍵詞:槐米速溶茶茶品 中圖分類號(hào):TS2;S57文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1672-3791(2016)08(a)-0050-02 槐米廣義為豆科植物槐的干燥花蕾及花。夏季花未開放時(shí)采收其花蕾,干燥后稱為“槐米”,可藥用也可食用[1-2],符合現(xiàn)
2、代人的養(yǎng)生需求?;泵诪槌S弥兴?,味苦,微寒,含有人體不能自行合成的8種氨基酸,其有效成分有抗癌防癌、抗血小板聚集、鎮(zhèn)痛、抗菌、抗病毒等多種活性,對(duì)改善心肌循環(huán)、清熱解毒、降血脂、軟化血管有良好的防治作用[3]。 1材料與設(shè)備 材料:槐米(購(gòu)于重慶市中藥材市場(chǎng))、葡萄糖粉劑、紅茶粉。 儀器與設(shè)備:恒溫水浴鍋、蒸發(fā)皿、鼓風(fēng)干燥機(jī)、篩網(wǎng)、封口機(jī)等。 2工藝流程 槐米―清洗―浸泡―浸提―靜置―過濾―濃縮―調(diào)配―制粒―干燥一冷卻一檢驗(yàn)一包裝。 3操作要點(diǎn)4 3.1挑選 挑選花蕾足狀,花冠色黃自、
3、整齊,沒有硬枝及其他雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)槐米?! ?.2清洗 將槐米投入足量自來水中充分?jǐn)嚢?,待槐米靜止并漂浮在水面上,將上層槐米與下層雜質(zhì)分開撈出。 3.3浸泡 將清洗干凈的槐米加入定量的水中,浸泡30min?! ?.4浸提 將水煮沸之后,溫度控制在80℃,繼續(xù)浸提。浸提時(shí)間為4h(槐米500g)。連續(xù)浸提3次,最后兩次浸提時(shí)間分別為3h和2.5h?! ?.5靜置、過濾 靜置2h后過濾溶液?! ?.6濃縮 濃縮過濾后的溶液,制得槐米浸膏。 3.7制?! ⒒泵捉唷⑵咸烟欠蹌?、紅茶粉混合均勻,制
4、粒?! ?.8干燥 50℃下鼓風(fēng)干燥5h?! ?.9冷卻、檢驗(yàn)、包裝 室溫下自然冷卻,過篩去除結(jié)塊產(chǎn)品。將合格產(chǎn)品密封分袋包裝?! ?結(jié)果與討論 4.1槐米速溶茶配方的確定4 為使速溶茶口感更好,適合人們飲用,添加紅茶粉、葡萄糖,并與槐米浸膏充分混合。以感官評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計(jì)了三因素三水平的正交試驗(yàn),邀請(qǐng)實(shí)驗(yàn)室15位同事對(duì)其進(jìn)行品嘗、評(píng)價(jià)并打分。確定了槐米速溶茶的最佳配方。三因素對(duì)速溶茶口感影響次序?yàn)锳>B>C,即槐米浸膏添加量影響最大,其次是紅茶粉添加量和葡萄糖添加量。最佳組合為A3B1C3。
5、因素水平表見表1、正交結(jié)果評(píng)價(jià)見表2?! ?.2感觀指標(biāo)評(píng)定結(jié)果 從溶解速度、色澤、香味、滋味及雜質(zhì)有無等方面對(duì)槐米速溶茶進(jìn)行感官指標(biāo)評(píng)定。評(píng)定結(jié)果見表3?! ?.3理化指標(biāo)測(cè)定 水分低于6%、蛋白質(zhì)高于3%。 4.4微生物指標(biāo)測(cè)定 根據(jù)GB4789.2―1994檢測(cè)產(chǎn)品中細(xì)菌總數(shù):根據(jù)GB4789.3―1994檢測(cè)產(chǎn)品中大腸菌群。測(cè)定結(jié)果:未檢出大腸桿菌;細(xì)菌總數(shù)≤100CFU/mL,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?! ?結(jié)語(yǔ) 該試驗(yàn)通過采用正交試驗(yàn)和感官評(píng)定試驗(yàn)對(duì)以槐米為原料,制作槐米速溶茶的配方進(jìn)行了初
6、步研究。對(duì)槐米速溶茶配方進(jìn)行優(yōu)化以確保得到口感更好的茶品。試驗(yàn)結(jié)果表明,槐米浸膏25g,紅茶粉2g,葡萄糖150g,可制得口感甘醇,風(fēng)味獨(dú)特的一款茶品?! ⒖嘉墨I(xiàn) [1]4馬國(guó)剛,王建中.槐米蘆丁提取技術(shù)研究[J].中國(guó)野生植物資源,2007,26(6):5-8. [2]李興泰,姜波,王艷穎.槐米、蘆丁清除超氧陰離子及保護(hù)線粒體作用的研究[J].中醫(yī)藥信息,2007,24(6):66-68. [3]譚長(zhǎng)征.發(fā)酵型槐米低糖酸奶工藝研究[J].湖南林業(yè)科技,2006,33(1):37-38.4