肯德基餐廳管理組排班系統(tǒng)手冊(cè)-許建勛

《肯德基餐廳管理組排班系統(tǒng)手冊(cè)-許建勛》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、WORD格式整理簡(jiǎn)介正確地安排管理組班表，是使得餐廳能達(dá)成營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的必要條件。因此，一份好的管理組班表，就如同一份精確的作戰(zhàn)藍(lán)圖。它不但能協(xié)助餐廳營(yíng)運(yùn)順暢，更能逐步有計(jì)劃的達(dá)成餐廳的四大目標(biāo)：*顧客滿意（Customer）管理組班表安排了適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)慕?jīng)理人員，作有效的樓面管理，以維持一個(gè)高水準(zhǔn)的QSC，提供給顧客最佳的餐飲和最愉快的用餐經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而達(dá)成100%顧客滿意的目標(biāo)。*人員發(fā)展（Team）管理組班表中規(guī)劃了管理組的訓(xùn)練，為人員的發(fā)展提供了一份有效率的計(jì)劃，藉此為培養(yǎng)優(yōu)秀的經(jīng)理人員奠定了穩(wěn)固的基礎(chǔ)。*利潤(rùn)及管理（Control）管理組班表安排了正確的人力，作

2、正確的事情。除了有效管理餐廳營(yíng)運(yùn)、人力成本，并得以控制營(yíng)運(yùn)的順暢，增加餐廳的獲利率。*營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng)（Growth）一份好的管理組班表，能讓餐廳維持最佳的QSC及顧客滿意，顧客愿意繼續(xù)光臨，這正是確保餐廳營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。學(xué)習(xí)參考資料分享WORD格式整理管理組排班的要素1.人員管理組（含見(jiàn)習(xí)主任）組長(zhǎng)人員是構(gòu)成管理組班表最基本，也是最重要的因素。因?yàn)槲ㄓ型高^(guò)優(yōu)秀的經(jīng)理人員，才得以達(dá)成餐廳目標(biāo)。2.日常營(yíng)運(yùn)管理管理組班表提供不同的班次以管理每天的營(yíng)運(yùn)。*值班管理：早班/晚班*營(yíng)運(yùn)高峰或特殊狀況需增加管理組人員擔(dān)任服務(wù)區(qū)/生產(chǎn)區(qū)經(jīng)理（區(qū)域IC），或從事訓(xùn)練、行政和管理等工

3、作。3.每月的行動(dòng)計(jì)劃每月的行動(dòng)計(jì)劃是實(shí)現(xiàn)餐廳方向性目標(biāo)和階段性目標(biāo)，并兼顧顧客滿意、人員發(fā)展、利潤(rùn)及管理和營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng)的一個(gè)重要指引。*在每月安排管理組班表前，與營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)討論方向性目標(biāo)和階段性目標(biāo)及達(dá)成目標(biāo)的活動(dòng)。*記錄目標(biāo)和活動(dòng)及負(fù)責(zé)的人員。4.例行性工作*特定日期進(jìn)行----周報(bào)表、訂貨日、服務(wù)組排班、月報(bào)表……*非特定日期進(jìn)行----值班評(píng)估、QSC評(píng)估、訓(xùn)練稽核……5.會(huì)議溝通日*店長(zhǎng)會(huì)議、管理組會(huì)議、訓(xùn)練員會(huì)議、員工大會(huì)、臨時(shí)座談會(huì)等會(huì)議的進(jìn)行。*餐廳經(jīng)理和管理組及服務(wù)員的溝通日，營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)和管理組的溝通日。6.人員訓(xùn)練和發(fā)展*課程及工作室的訓(xùn)練計(jì)劃。*職能工

4、作交叉訓(xùn)練。7.人員休假*每月固定休假。*固定假日及公司規(guī)定的休假（例如：婚假、事假）*上月欠假或多休日。學(xué)習(xí)參考資料分享WORD格式整理掌握上述影響到排班的因素，乃是為了排定一份精確的班表，而其最終目的，就是為了達(dá)成餐廳的四大目標(biāo)，即：（1）顧客滿意（Customer）（2）人員發(fā)展（Team）（3）利潤(rùn)及管理（Control）（4）營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng)（Growth）管理組的排班原則安排管理組班表時(shí)必須權(quán)衡人員和營(yíng)運(yùn)的需要，滿足個(gè)人的需要固然有助于提升管理組的士氣和生產(chǎn)力，但是營(yíng)運(yùn)的需要也不能忽略。以下的原則兼顧人員和營(yíng)運(yùn)的需求，是你的班表可以在兩者上取得平衡。（1）管理組

5、班表應(yīng)該以周為單位，每月安排一次，至少在每月26日完成，月底以前公布；（2）管理組同仁平均每周工作40小時(shí)，每周當(dāng)中盡量有2天休假，每月盡量安排有一次連續(xù)休假；（3）管理組如需在下個(gè)月某天休假，必須于當(dāng)月20-23日期間，即排定管理組班表前提出（如5月20日希望休假，須于4月20-23日期間提出申請(qǐng)），最多只能有2天，由餐廳經(jīng)理決定是否核準(zhǔn)；（4）年假安排依餐廳實(shí)際需求及年假計(jì)劃執(zhí)行；（5）營(yíng)運(yùn)管理人員應(yīng)視實(shí)際需求輪值各種班次；（6）餐廳經(jīng)理至少每月輪值班6次（至少有一次為假日高峰），輪打烊2次（不含月報(bào)），輪早班2次；（7）餐廳經(jīng)理和副理應(yīng)避免同一天休假，也盡量避免

6、在同一班次；（8）班表不應(yīng)該被排成：CLOP（9）上課或參與店內(nèi)以外之會(huì)議及活動(dòng)應(yīng)視為上班，路途時(shí)間由市場(chǎng)決定是否算上班；（10）學(xué)習(xí)參考資料分享WORD格式整理月薪管理組的班表請(qǐng)集中在早班和晚班，若當(dāng)天只有一位月薪管理組時(shí)，則請(qǐng)盡量安排在中班。排班工具——管理組排班工作底稿（參考附件一）管理組排班工作底稿是協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行管理工作的有效工具。餐廳經(jīng)理可運(yùn)用此底稿，詳列餐廳管理工作的內(nèi)容及計(jì)劃，并正確計(jì)算出執(zhí)行計(jì)劃所需之人力及工時(shí)，藉此達(dá)成餐廳的四大目標(biāo)。管理組排班工作底稿l管理組排班工作底稿是以“周”為單位；l以下案例說(shuō)明是以排定1998年3月份班表為主，從1998

7、年3月2日至1998年4月5日止，共計(jì)5周。A.每日值班管理及行政工作A1.值班經(jīng)理人員排定值班時(shí)間的長(zhǎng)短可依據(jù)下列幾個(gè)原則作為考慮因素：*營(yíng)業(yè)額的大小及其分布狀況*值班期間內(nèi)執(zhí)行工作的多寡*餐廳內(nèi)管理組的人數(shù)填寫(xiě)方式——案例說(shuō)明：內(nèi)容時(shí)間工時(shí)×天數(shù)=小計(jì)A1.值班經(jīng)理人員排定8:30—16:3083528016:00—24:00835280時(shí)間：填入各值班時(shí)段工時(shí)：填入值班時(shí)數(shù)。如：8:30—16:30，共8小時(shí)天數(shù)：填入當(dāng)月份班表內(nèi)總計(jì)天數(shù)。如：1998年3月份班表，共計(jì)五周，則：5周×7天=35天小計(jì)：即：工時(shí)×天數(shù)A2.區(qū)域IC排定（平常日/