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《商店街的秋天，味覺先知》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、商店街的秋天，味覺先知 公司在年初搬了家，每天通勤途中無端多出來一條長長的商店街，從地鐵口的四丁目走到二丁目，大約10分鐘路程，沿途皆是林立小店：烤肉屋、壽司屋、鮮魚屋、炸雞屋、大阪燒屋、章魚小丸子屋、昭和洋食屋、老鋪和果子屋、高級水果屋、鮮花屋、二手書屋、家具店、百元店、豆腐店、咖啡館、甜甜圈店、冰激凌店，還有諸如一家總有海葡萄出售的沖繩土特產(chǎn)店，總是掛著“明天是最后一天”的日用雜貨店，大阪歐巴桑最中意的廉價(jià)超市和服裝店，白天總是大門緊鎖的深夜大排檔酒場，某著名搞笑藝人最愛的可樂餅小攤清晨去上班，早起的店鋪拉開卷簾門，熟練地打掃著門
2、前街道，準(zhǔn)備開始這天的生意；深夜加完班離開，多數(shù)店鋪都已關(guān)門大吉，僅剩幾家燈光昏暗的居酒屋，不時(shí)走出來幾個(gè)西裝醉漢。漸漸知道哪家店鋪起早貪黑，生意做得勤快，也還是羨慕那種早上10點(diǎn)才開門，下午2點(diǎn)就售罄的現(xiàn)烤面包店日子久了，就喜歡上這久違的生活氣息，覺得商店街滿溢的市井氣息背后有著無底的能量和噴薄的生命力，是冰冷的百貨商店和購物中心無法想象的美好世界。后來才知道，這條名叫“天神橋筋”的商店街，我只走過其中一段，它從天神橋一丁目延續(xù)到天神橋六丁目，在總長2.6公里的街道兩邊，擠滿了600多家店鋪，是全日本最長的商店街。 就是在這條商店街
3、上，我察覺到2016年秋天的到來。有一家我最喜歡的午餐店，經(jīng)過58月漫長的暑期歇業(yè)，終于又開業(yè)了。這家店中午只賣三種定食：生姜豬肉燒、時(shí)令烤魚和銀鱈魚西京燒，每款都搭配以自家腌菜和味噌湯。那日我一如既往點(diǎn)了烤魚定食，端上來的卻不再是往日的青花魚，而是一條無比旅大學(xué)肥厚的秋刀魚，像是在發(fā)光?！ 罢f起秋天，秋刀魚是代表選手呢！”店主說。盡管每年從9月到12月都是吃秋刀魚的季節(jié)，但只有在最初的兩個(gè)月，才能品嘗到那最為肥美的脂肪，10月過后，它們又將日漸消瘦，過了盛世。幾天后，我在商店街盡頭的報(bào)刊亭買到一本秋季號的《生活手貼》，這期專題是“秋
4、刀魚七變化”，找來料理專家傳授這種魚的各類吃法。然而歸根結(jié)底，日本人還是最喜歡食材的原味，簡簡單單地用鹽烤至微焦，澆上一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁，就著蘿卜泥食用足矣?！ ∵@家餐廳的另一招牌是土鍋炊飯，店主頗為自己特選的丹后越光米感到自豪，大為推薦生雞蛋拌飯：1080日元的秋刀魚定食，多加上150日元，可以得到一個(gè)土雞蛋。我吃著生雞蛋拌飯，意識到炊飯的陳米也換成了新米：比以往更有光澤，更有粘性，散發(fā)著清甜的香氣?！ ∩痰杲值奈绮妥屛矣猩詠淼谝淮我庾R到：秋天的到來并非是從觸覺開始的，而是味覺。你先吃到它，它才會姍姍前來?！ ≡诮值姥赝咀惨姷哪切┣锾臁 ?/p>
5、其實(shí)商店街的盛景在夏天。天神橋一帶是大阪古時(shí)最繁華的地果蔬店的秋季水果最早登場的是青森的蘋果，還有長得扁扁平平的柿子，也成了店鋪新寵區(qū)，今天的商店街雛形始于明治時(shí)代，在幾年前那部名為《多謝款待》的晨間劇里，還能看到些許它的歷史片段。因?yàn)榇竺ΧΦ拇筅嫣鞚M宮就在二丁目沿途，每年7月這里舉辦“日本三大祭奠”5之一的天神祭，能讓它熙熙攘攘持續(xù)整個(gè)月。 然而，我總覺得秋天的商店街更好，有一種叢生在平靜生活背后的勃勃生機(jī)。日本人對秋天有無盡聯(lián)想，創(chuàng)造了許多“某某之秋”的說法：“讀書之秋”“藝術(shù)之秋”“運(yùn)動(dòng)之秋”人人都感同身受的，卻只有一個(gè)“食欲
6、之秋”。隨著作為日本人主食的新米上市和秋刀魚的登場，各種蔬菜和水果都迎來了“旬”，無論看見哪個(gè)新角色露臉總想要趕緊塞進(jìn)嘴里，生怕錯(cuò)過了它們最好的季節(jié)?！ 那锏遏~登場的那時(shí)起，我每天都能在商店街上遇見秋天?！ ∧臣腋呒壓褪车?，悄悄將夏天的香魚套餐換成了“秋御膳”，主角是松茸土瓶蒸――在日本傳統(tǒng)的土瓶中，塞上松茸、白魚、雞肉、蝦、香菜和銀杏等食材，蒸制成一道香氣四溢的湯菜。此時(shí)正是松茸登場的季節(jié)，日本人認(rèn)為這是能最大極限發(fā)揮松茸魅力的料理。吃法非常講究：最初不能揭開土瓶的蓋子，而是要從壺口將湯倒進(jìn)小杯，先喝上溫潤的一杯；接著才揭開瓶蓋，往
7、里擠上幾滴新鮮青檸汁，將蓋子蓋上悶5至10秒后，再慢慢享用壺中食材。似乎只有在這般繁復(fù)流程中，才能透過其芳醇感受野趣，感受那來自山間樹林的自然氣息?！ ⊥砩虾屯氯ナ熳R的壽司店聚餐，剛進(jìn)門壽司店師傅就興致勃勃推銷：“今天有回游鰹哦！”于是便吃到了今年第一口回游鰹手捏壽司。在《日本書紀(jì)》和《萬葉集》中就有登場的鰹魚，是日本人最愛的魚類之一，也是唯一每年會迎來兩次“旬”的魚類：初夏的“初游鰹”，初秋的“回游鰹”5。每年由冬至春，鰹魚順著黑潮北上，到了秋天便折返南下，各地吃鰹的季節(jié)大不相同，九州南部在春天，本州中部在初夏，三陸北部至北海道則是
8、初秋，9月能在大阪吃到的回游鰹，大多來自三陸沖一帶。雖不及初鰹爽口，回游鰹卻以濃郁動(dòng)人，因脂肪豐厚，又被稱為“肥鰹”，用來燉煮和鹽燒都是好味道，但都敵不過刺身和壽司，以少許生姜和蔥去除腥味，再搭配一杯秋天的
