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1、永慶高級(jí)中學(xué)國(guó)中部自然與生活科技1SCIENCE＆TECHNOLOGY第三章 生物體與營(yíng)養(yǎng)3-1食物中的養(yǎng)分與能量重點(diǎn)一、食物中的養(yǎng)分1.食物的功能:(1)提供生命活動(dòng)所需要的(2)提供、修補(bǔ)組織所需要的物質(zhì)(3)調(diào)節(jié)生理機(jī)能2.食物的種類：六大類①、②、③、④、⑤、⑥3.食物中的主要養(yǎng)分：①、②、③、④、⑤、⑥(1)可產(chǎn)生能量的養(yǎng)分:、、e在體內(nèi)經(jīng)過(guò)分解、轉(zhuǎn)換後，會(huì)變成可利用的能量(2)不能產(chǎn)生能量的養(yǎng)分::、、e對(duì)生物體的正常生理運(yùn)作很重要6張珮珊老師主編永慶高級(jí)中學(xué)國(guó)中部自然與生活科技1養(yǎng)分能量/順序功能
2、醣類又稱多醣:(檢測(cè):)、、雙醣:、、單醣:(檢測(cè):)、、細(xì)胞內(nèi)能量的主要來(lái)源e行作用時(shí)，便分解而釋出能量e1公克的醣類完全氧化，可產(chǎn)生的熱量脂質(zhì)細(xì)胞內(nèi)各種的主要成分是細(xì)胞內(nèi)供應(yīng)的物質(zhì)之一e1公克的脂質(zhì)完全氧化，可產(chǎn)生的熱量蛋白質(zhì)構(gòu)成最重要物質(zhì)，由組成是細(xì)胞內(nèi)供應(yīng)的物質(zhì)之一e1公克的蛋白質(zhì)完全氧化，可產(chǎn)生的熱量礦物質(zhì)維持、調(diào)節(jié)生理機(jī)能是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分若攝取不足，可能會(huì)造成貧血癥維生素分為和維生素兩類脂溶性維生素:、、、e維生素A和視覺(jué)有關(guān)，如果缺乏將造成e維生素D則和鈣的吸收有關(guān)，缺乏將造成水溶性維生
3、素:、e易流失缺乏e維生素B12和造血有關(guān)，缺乏將造成水細(xì)胞內(nèi)最好的e可使細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)溶解在其中而成為水溶液，以便進(jìn)行細(xì)胞代謝的各種化學(xué)反應(yīng)補(bǔ)充:熱量的單位與計(jì)算1.:(1)為熱量的測(cè)量單位。(2)定義:使1公克的水在一大氣壓，溫度升高1℃所需的熱量為1卡。(3)1大卡（仟卡）等於卡。2.公式: (1)測(cè)量食物燃燒時(shí)所放出的熱量e判斷食物所含能量的多寡6張珮珊老師主編永慶高級(jí)中學(xué)國(guó)中部自然與生活科技1實(shí)例:蠶豆燃燒時(shí)釋放的能量，可以使100mL的清水從21℃升高至80℃，試估計(jì)這一顆蠶豆含有多少能量?
4、補(bǔ)充:表3-1 各種維生素維生素主要來(lái)源生理功能缺乏時(shí)常見(jiàn)的癥狀過(guò)多時(shí)產(chǎn)生的癥狀A(yù)魚(yú)肝油、牛油、人造牛油、紅色或紫色蔬菜在眼內(nèi)產(chǎn)生視紫、協(xié)助表皮細(xì)胞新陳代謝夜盲癥、角膜乾燥癥、發(fā)育不良異常胎兒、皮膚及肝細(xì)胞受損D新鮮水果、魚(yú)肝油、乳類製品、適量的紫外光照射皮膚幫助鈣的吸收、構(gòu)成骨骼和牙齒佝僂病、牙齒發(fā)育不良抑制生長(zhǎng)、鈣堆積於柔軟組織、腎臟受損E肝臟、五穀類細(xì)胞新陳代謝作用所需、清除自由基不孕癥易疲勞、頭痛、噁心K肝臟、蔬果類協(xié)助凝血、ATP形成惡性出血貧血、黃疸病、肝細(xì)胞受損B1五穀類、肉蛋類、蔬菜類結(jié)締組織新
5、陳代謝、作為輔酶腳氣病、組織積水腦退化性健忘癥B2五穀類、肉蛋類、蔬菜類作為輔酶皮膚乾裂、眼睛發(fā)癢、舌頭發(fā)炎B3（菸鹼素）肝臟、酵母菌、五穀類、肉、魚(yú)、綠色蔬菜與細(xì)胞能量代謝的過(guò)程有關(guān)癩皮病、皮膚發(fā)乾變紅、生長(zhǎng)減緩B6肝臟、酵母菌、五穀類、肉、魚(yú)、綠色蔬菜胺基酸新陳代謝的輔酶貧血；皮膚、肌肉及神經(jīng)系統(tǒng)異常B12肝臟、酵母菌、五穀類、肉、魚(yú)、綠色蔬菜紅血球形成過(guò)程所需惡性貧血C新鮮水果特別是柑橘及蔬菜形成結(jié)締組織和健康的血管生長(zhǎng)不良、傷口不易癒合、壞血病下痢、消化道異常6張珮珊老師主編永慶高級(jí)中學(xué)國(guó)中部自然與生活
6、科技1生物冠軍王()1.下列哪一種物質(zhì)經(jīng)人體消化後，可以分解產(chǎn)生能量？(A)水(B)礦物質(zhì)(C)維生素C(D)蛋白質(zhì)。()2.(甲)醣類；(乙)蛋白質(zhì)；(丙)脂質(zhì)；(丁)維生素；(戊)礦物質(zhì)；(己)水。上述哪些物質(zhì)不能產(chǎn)生能量，但對(duì)維持人體生理機(jī)能是不可缺的？(A)甲乙丙(B)丁戊己(C)乙丁己(D)甲丙戊。()3.下列何者不是水在生物體內(nèi)的功能？(A)溶解物質(zhì)(B)運(yùn)送物質(zhì)(C)供應(yīng)生物體活動(dòng)所需能量(D)調(diào)節(jié)體溫。()4.世界上各民族飲食中的主食，如中國(guó)人吃的米、歐洲人吃的麥和馬鈴薯等，這些食物主要都含有豐
7、富的哪一種養(yǎng)分？(A)醣類(B)蛋白質(zhì)(C)維生素(D)脂質(zhì)。()5.在「花生種子的燃燒」實(shí)驗(yàn)中，導(dǎo)致水溫上升的主要原因?yàn)楹危?A)天氣太熱(B)溫度計(jì)的單位不同(C)目測(cè)上的誤差(D)水吸收花生燃燒時(shí)所提供的熱量。()6.小莉?yàn)榱艘┢恋囊路π袦p肥計(jì)畫(huà)。書(shū)上說(shuō)：「減肥的人應(yīng)減少高熱量食物的攝取，並多運(yùn)動(dòng)」，請(qǐng)問(wèn)下列何者不是小莉應(yīng)避免的食物？(A)巧克力(B)珍珠奶茶(C)炸雞(D)高麗菜。()7.我們每天吃三餐及各種點(diǎn)心，主要目的為何？(A)為了消化器官需要消化食物(B)為了獲得維持生命需要的能量(C)
8、為了滿足人類的口腹之慾(D)為了不浪費(fèi)食物。()8.下列有關(guān)「卡」的敘述何者錯(cuò)誤？(A)是熱量的單位(B)1大卡等於1000卡(C)1卡的熱量可使1毫升的水溫上升攝氏1度(D)1卡的熱量可使任何1毫升的液體溫度上升攝氏1度。()9.1公克醣類產(chǎn)生的熱量，和下列何者相等？(A)1公克脂質(zhì)(B)1公克蛋白質(zhì)(C)1公克水(D)1公克礦物質(zhì)。()10.小晴買了一罐飲料，罐子上有一標(biāo)示如右圖，
