黃曲霉毒素去除方法研究進(jìn)展

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1、.黃曲霉毒素去除方法研究進(jìn)展黃曲霉毒素(aflatoxin,AFT)是由真菌屬的黃曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（Aspergillusparasiticus）等產(chǎn)生的一類帶有香豆素和雙呋喃環(huán)的毒性代謝產(chǎn)物。已經(jīng)鑒定的黃曲霉毒素有20多種，常見(jiàn)的主要有AFB1,AFB2,AFG1和AFG2(結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖1)，在污染的農(nóng)產(chǎn)品和食物中最常見(jiàn)的是AFB1。另外，AFB1的代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素M1也是人們關(guān)注較多的一類黃曲霉毒素，但黃曲霉毒素M1通常存在于動(dòng)物組織和體液中（如牛奶和尿液）。圖1四種黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)式1黃曲霉毒素的理化性質(zhì)黃曲

2、霉毒素易溶于乙腈、甲醇、氯仿、二甲基亞砜有機(jī)溶劑，微溶于水，不溶于乙醚、石油醚和正己烷等[1]。黃曲霉毒素在酸性條件下比較穩(wěn)定，在堿性條件下，可以破壞黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)，生成易溶于水的香豆素鹽而失去毒性。黃曲霉毒素對(duì)熱穩(wěn)定，在100℃下，20h也不被破壞，只有在268℃以上的高溫下才裂解，故一般的烹調(diào)過(guò)程對(duì)黃曲霉毒素沒(méi)有任何影響[2]。2黃曲霉毒素的毒性及危害...黃曲霉毒素廣泛存在于花生、玉米、小麥、大米等農(nóng)產(chǎn)品中，尤其是在發(fā)展中地區(qū)，在高熱高濕環(huán)境下由于貯存方式不當(dāng)，這些農(nóng)產(chǎn)品容易累積黃曲霉毒素。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)于1993年將黃曲霉毒素劃定為I

3、類致癌物，其中AFB1是被公認(rèn)的到目前為止致癌力最強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉毒素在體內(nèi)主要分布在肝臟，人體長(zhǎng)期攝入含有黃曲霉毒素的食物容易患肝癌[3]。最短在24周內(nèi)就可以出現(xiàn)肝臟壞死、癌變、結(jié)腸癌、胃癌等，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡，同時(shí)，黃曲霉毒素對(duì)其他多種組織器官也能造成嚴(yán)重?fù)p害，如腎臟，黃曲霉毒素的致癌、致畸、致細(xì)胞突變作用己被證實(shí)[4]。AFB1的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，三聚氰胺的416倍。此外，黃曲霉毒素的致癌力是二甲基業(yè)硝胺的70倍，苯并芘（BHC）的10000倍[5-6]。3黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)每年世界上約有25%的食物受黃曲霉毒素的污染，

4、特別是花生、堅(jiān)果、香料和谷物更易受黃曲霉毒素的污染。黃曲霉毒素危害性大、分布廣泛、難去除，因此為了預(yù)防黃曲霉毒素中毒事件的發(fā)生，保障人們的身體健康和飲食安全，很多國(guó)家和地區(qū)都對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品中的黃曲霉毒素的含量作出了限量要求。如歐盟現(xiàn)行的AFB1的最高限量為2ng/g，花生、堅(jiān)果、果脯和谷物中(AFB1+AFB2+AFG1+AFG2)的總量為4ng/g[7]。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2011《食品中真菌毒素限量》中對(duì)食品中AFB1限量做了規(guī)定：玉米及玉米制品、花生及其制品不得超過(guò)20μg/kg；稻谷、糙米、大米、植物油脂（花生油、玉米油除外）不得超

5、過(guò)10μg/kg；其他糧食、豆類、發(fā)酵食品不得超過(guò)5μg/kg；嬰兒配方食品不得超過(guò)5μg/kg。4黃曲霉毒素的去除技術(shù)霉菌的生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境的要求不高，可以在種植、貯運(yùn)、加工等環(huán)節(jié)污染花生并產(chǎn)生毒素?；ㄉ坏┍磺刮廴静a(chǎn)生黃曲霉毒素，就必須經(jīng)過(guò)有效的加工將其脫毒才能用于食品或飼料的生產(chǎn)。常用的黃曲霉毒素去除方法有物理法、化學(xué)法和生物法。4.1物理方法去毒去除黃曲霉毒素的物理方法主要有水洗法、挑除法、吸附法、加熱去毒法、輻射法等。在處理霉菌毒素時(shí)，對(duì)于易溶于水的霉菌毒素往往采用溫?zé)猁}水浸泡法，這是一種經(jīng)濟(jì)安全的好方法，但黃曲霉毒素不溶于水并且對(duì)熱穩(wěn)定，

6、所以用上述水洗法效果不太理想。黃曲霉毒素在玉米和花生等農(nóng)作物中分布很不均勻，所以用水洗和挑除法很難去除大部分毒素在飼料中，加入水合鋁硅酸鈉鈣、沸石、膨潤(rùn)土、活性碳等可以吸附大部分的黃曲霉毒素，甚至接近不含黃曲霉毒素飼料的水平。張國(guó)輝等...在畜禽飼料中添加0.5%-1%水合鋁硅酸鈉鈣即可消除或減輕黃曲霉毒素對(duì)畜禽的不利影響[8]。葉盛群等考察了兩種不同霉菌毒素吸附劑對(duì)黃曲霉毒素的吸附脫毒效果，結(jié)果表明兩種霉菌毒素吸附劑在體外對(duì)黃曲霉毒素B1均有較好的吸附脫毒能力；在體內(nèi)均能有效降低奶牛乳中黃曲霉毒素M1的含景，并能提高奶牛產(chǎn)奶量(P<0.05)，對(duì)

7、乳品質(zhì)無(wú)明顯影響[9]。黃達(dá)明等研究指出，加熱可以減少花生中黃曲霉毒素的水平,并隨著加熱溫度和加熱時(shí)間的增加,毒素減少量也增加；黃曲霉毒素減少速率與樣品最初被污染的水平有關(guān)（黃達(dá)明，林琳，林克龍.加熱對(duì)減少花生中黃曲霉毒素水平的作用.中國(guó)油脂，2006，31(7)：51-53。Gomaa等研究發(fā)現(xiàn)在高溫高壓下處理黃曲霉毒素的效果明顯好于常溫常壓EGomaaMNE,AyeshAM,AbdelGalilMM,etal.Effectofhighpressureammoniationprocedureonthedetoxificationofaflatox

8、ins.MycotoxinResearch,1997,13(1):23-34。由于AFB1廣泛存在于污染的食品和飼料中，世