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《花生中黃曲霉毒素的防控及去除方法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、萬方數(shù)據(jù)2010年第2期6月出版食品工程F00DENGINEERING花生中黃曲霉毒素的防控及去除方法Preventionandcontrolofaflatoxininpeanutsandremovalmethods李秀缺p張薇1張愛菊2張秋生tt(河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，石家莊050051)：(河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，石家莊050051)LIXiu-que卜ZHANGWeilZHANGAi-ju2ZHANGQiu—sheng‘’(Hebeiinstituteoffoodqualitysupervisioninspectionandresea
2、rch，Shijiazhuang050051，China)2(HebeiProvinceinstituteofsupervisionandinspectionproductquality，Shijiazhuang050051，China)摘要黃曲霉毒素(Aflatoxins)是一類有毒致癌物，廣泛地分布在發(fā)霉糧食及其制品中，特別是花生及其制品。對(duì)人體及生物危害較大。該毒素的解毒與去毒一直是研究的熱點(diǎn)。關(guān)鍵詞花生；黃曲霉毒素；結(jié)梅I生質(zhì)；預(yù)防；去毒AbstractA_flatoxinsisakindofpoisonouscarcinogen．Theyf
3、ilewidelydistributedinmouldyprovisionandtheirproducts，especiallyinpeanutsandtheirproducts．Aflatoxinsalebiggishharmfultohumans。bodyandcreatures．Therelievingandremovingofaflatoxinshavebeenthehotspotofinvestigations．Inthispaper，themethodstopreventandremoveaflatoxinsinpeanutsalesum
4、merized．keywordspeanut；aflatoxin；designability；preven-tion；anatoxin黃曲霉毒素(aflato，dn)是黃曲霉(Aspergillusflavus)、寄生曲霉(A、parasiticus)在生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生、分泌的次級(jí)代謝產(chǎn)物。他是一類毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，具有強(qiáng)致癌性和強(qiáng)免疫抑制性，廣泛地分布在發(fā)霉糧食及其制品中，特別是花生、花生油及其制品。黃曲霉菌侵染花生而引起的花生黃曲霉變?cè)谑澜绺鞯鼐嬖?，花生中的黃曲霉毒素污染是國際貿(mào)’易中的重要問題，也是要亟待解決的問題。1黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)及特性1．1
5、結(jié)構(gòu)·李秀缺，女，1966年出生，1988年畢業(yè)于河北化工學(xué)院工業(yè)分析專業(yè)，高級(jí)工程師。收稿日期：2010--03—17黃曲霉毒素(Mlatoxins)，是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，目前已分離鑒定出12種，包括B。、B：、G。、G2、Ml、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒醇，黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)為二呋喃環(huán)和香豆素。B。是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌?，即含有—個(gè)雙呋喃環(huán)和—個(gè)氧雜萘鄰?fù)?香豆素)，前者為基本毒性結(jié)構(gòu)，后者與致癌有關(guān)。M。是黃曲霉毒素B。在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物。黃曲霉毒素的主要分子型式含B，、B：、Gl、G：、Ml、M：等，
6、其中M。和M：主要存在于牛奶中，B。為毒性及致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)。1．2性質(zhì)黃曲霉毒素(M]atoxins)具耐熱性．一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃。在水中溶解度較低，溶于油及一些有機(jī)溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。食品中所污染的主要是黃曲霉毒素B¨其毒性目前一般認(rèn)為有三種臨床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性：a)急性中毒：黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，毒性比KCN還大，僅次于肉毒霉素。是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。他的毒害作用，無論對(duì)任何動(dòng)物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有
7、輕度的病變。b)慢性中毒：長(zhǎng)期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。C)致癌性：黃曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，可誘發(fā)多種癌。黃曲霉毒素(Aflatoxins)主要誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、淚腺癌、萬方數(shù)據(jù)2010年第2期6月出版直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。黃曲霉毒素存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果、特別是花生和核桃中，當(dāng)糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污
8、染而產(chǎn)生此類毒素。黃曲霉毒素的污染是一個(gè)全球性的難題。黃曲霉在食品的加工、生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都能生長(zhǎng)
