陜西省濃縮蘋(píng)果汁加工行業(yè)的發(fā)展研究

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1、學(xué)位論文知識(shí)產(chǎn)權(quán)聲IW學(xué)位論文知識(shí)產(chǎn)權(quán)聲明本人完全了解西安工業(yè)大學(xué)有關(guān)保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的規(guī)定，即：研究生在校攻讀學(xué)位期間學(xué)位論文的知識(shí)產(chǎn)權(quán)屬于西安工業(yè)大學(xué)。本人保證畢業(yè)離校后，使用學(xué)位論文工作成果或用學(xué)位論文工作成果發(fā)表論文時(shí)署名單位仍然為西安工業(yè)大學(xué)。學(xué)校有權(quán)保留送交的學(xué)位論文的復(fù)印件，允許學(xué)位論文被查閱和借閱；學(xué)?？梢怨紝W(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容，可以采用影印、縮印或其他復(fù)制手段保存學(xué)位論文。(保密的學(xué)位論文在解密后應(yīng)遵守此規(guī)定)學(xué)位論文作者簽名：指導(dǎo)教師簽名：鷹鱖M寸同期：洲·j-·／J"學(xué)位論文獨(dú)創(chuàng)性聲明秉承學(xué)校嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)與優(yōu)

2、良的科學(xué)道德，本人聲明所呈交的學(xué)位論文是我個(gè)人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果，盡我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，學(xué)位論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)過(guò)的成果，不包含本人已申請(qǐng)學(xué)位或他人已申請(qǐng)學(xué)位或其他用途使用過(guò)的成果。與我一同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說(shuō)明并表示了致謝。學(xué)位論文與資料若有不實(shí)之處，本人承擔(dān)一切相關(guān)責(zé)任。學(xué)位論文作者簽名：指導(dǎo)教師簽名：李砍日期：跏8．忑t，45I緒論1緒論我國(guó)的濃縮蘋(píng)果汁在世界果汁業(yè)中占有重要地位，濃縮蘋(píng)果汁是我國(guó)水果產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易的主導(dǎo)產(chǎn)品之一。濃

3、縮蘋(píng)果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)陜西省乃至全國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要意義。本文通過(guò)對(duì)陜西省濃縮蘋(píng)果汁產(chǎn)業(yè)的調(diào)查，分析了濃縮蘋(píng)果汁行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)趨勢(shì)，討論了陜西省濃縮蘋(píng)果汁加工行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，分析了目前該行業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題：①、專用原料匱乏，質(zhì)量低，濃縮汁生產(chǎn)能力相對(duì)過(guò)高；②、國(guó)內(nèi)果汁企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序；③、國(guó)際市場(chǎng)預(yù)警機(jī)制不完善；④、市場(chǎng)需求量的增長(zhǎng)幅度小于生產(chǎn)能力的增長(zhǎng)量；⑤、國(guó)內(nèi)蘋(píng)果汁市場(chǎng)份額過(guò)??；⑥、境外資本加劇我國(guó)濃縮汁行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)；⑦、“農(nóng)藥殘留"將嚴(yán)重制約濃縮蘋(píng)果汁行業(yè)發(fā)展。通過(guò)對(duì)上述問(wèn)題的分析和研究，從以下這幾個(gè)方面：①、加工原

4、料方面，多方探索“原料短缺”解決途徑；②、果汁加工企業(yè)自身管理方面的對(duì)策；⑨、果汁加工企業(yè)在抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)方面的對(duì)策；④、政府政策的指導(dǎo)方面的對(duì)策。提出了陜西濃縮蘋(píng)果汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策和建議。1．1選題背景、研究?jī)?nèi)容及意義1．1．1選題的背景濃縮蘋(píng)果汁是飲料的主要原材料，隨著國(guó)內(nèi)外飲料工業(yè)的發(fā)展，對(duì)濃縮蘋(píng)果汁的需求量也逐年增加。根據(jù)陜西省目前的加工用的蘋(píng)果狀況，發(fā)現(xiàn)果汁加工的原料要求并不高，中小蘋(píng)果外表有疤痕的蘋(píng)果、落果、次果等和等外品均可加工蘋(píng)果汁。濃縮蘋(píng)果汁加工生產(chǎn)線大多引進(jìn)國(guó)外設(shè)備，除了破碎工序外，其余均在不銹鋼管道罩進(jìn)行加工，

5、不易受污染，并且采用真空無(wú)菌鋁箔包裝后，再加以鐵桶盛裝，進(jìn)行長(zhǎng)途或全球貿(mào)易。陜西省濃縮果汁加工行業(yè)面對(duì)著變化迅速的環(huán)境很難適應(yīng)，而且隨著許多企業(yè)失敗現(xiàn)象的出現(xiàn)，如何使該行業(yè)保持目前，而且使企業(yè)在未來(lái)依然取得良好的發(fā)展勢(shì)頭，越來(lái)越引起陜西省各企業(yè)的重視。近年來(lái)隨著第一批“政策型、暴發(fā)型”企業(yè)發(fā)展的日趨平靜，而且很多企業(yè)都成了“流星”，現(xiàn)存的公司利潤(rùn)很難在有大的發(fā)展，有的企業(yè)發(fā)展面臨新的“瓶頸”期。陜西省濃縮果汁加工行業(yè)所面臨的一個(gè)基本問(wèn)題是持續(xù)性發(fā)展問(wèn)題。從某種意義上講，這些“流星”企業(yè)都是產(chǎn)品成功型企業(yè)，也就是憑借企業(yè)家的膽略和敏

6、銳，抓住中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中的某個(gè)機(jī)遇使企業(yè)迅速做大，但這種成功并不等于企業(yè)的成功，更談不上企業(yè)的持續(xù)成功。而一些目前“如日中天”的企業(yè)是否在激蕩的環(huán)境中仍然保持自己的發(fā)展速度，是不是也會(huì)迎來(lái)自己的“滑鐵盧”?企業(yè)如何使自己獲得可持續(xù)性的發(fā)展，擺在了所有企業(yè)的面前。在這樣的環(huán)境下，提出了該研究課題，希望能幫助企業(yè)走出目前的困惑。兩安丁業(yè)人學(xué)顧I：學(xué)位論義1)濃縮蘋(píng)果汁的概念。濃縮蘋(píng)果汁就是用新鮮的蘋(píng)果通過(guò)滲濾工藝所得的汁液、用物理分離方法除去加入的水量和果實(shí)中一定比例的天然水分所得到的、具有該種水果原汁應(yīng)有特征的制品。2)濃縮蘋(píng)果汁

7、的加工工藝。濃縮蘋(píng)果汁是采用新鮮成熟蘋(píng)果為原料，經(jīng)過(guò)清洗、破碎、壓榨、巴氏殺菌、酶解處理、超濾等工藝加工后經(jīng)低溫真空濃縮制成的，含可溶性固形物70．1+0．050BX，是果汁飲料理想的基料之一，又以其風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)感溫和的特性而成為勾兌其他一些果蔬汁飲料的重要配料。其具體的生產(chǎn)工藝如圖1．1所示。1．1．2研究?jī)?nèi)容及意義圖1．1濃縮果汁生產(chǎn)工藝流程扼要介紹陜西省濃縮節(jié)果汁行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀及其加工潛力，論述了陜西省濃縮節(jié)果汁加工行業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)，以及該行業(yè)目前出現(xiàn)的問(wèn)題，并對(duì)這些問(wèn)題提出了相應(yīng)的對(duì)策和對(duì)行業(yè)未來(lái)持續(xù)發(fā)展提出了個(gè)人的初步建議。

8、1)理論意義。通過(guò)對(duì)陜西省濃縮蘋(píng)果汁行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展中出現(xiàn)的主要問(wèn)題的分析，提出了濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)賴以持續(xù)發(fā)展的條件并制定相應(yīng)的對(duì)策。其理論意義在于：①、提出了行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的觀點(diǎn)；②、把行業(yè)科學(xué)發(fā)展定位在全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)性上面；③指出建立支持陜