QBT2020-2003-調(diào)味鹽.pdf

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1、ICS67.220.20分類(lèi)號(hào):X38備案號(hào):13141-2004中華人民共和國(guó)輕二〔行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2020一2003代替QB2020一1994調(diào)味鹽Seasoningsalt2003-12-11發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費(fèi)下載QB2020一2003.JJ認(rèn)份曰‘-Hij舀本標(biāo)準(zhǔn)的全部技術(shù)內(nèi)容為強(qiáng)制性。本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)QB2020一1994《調(diào)味鹽》的修訂。本標(biāo)準(zhǔn)與QB2020一1994的主要技術(shù)差異如下:—取消了產(chǎn)品分類(lèi);—取消了碘指標(biāo)

2、;—修訂了砷、鉛含量的樣品處理方法:—調(diào)整了氯化鈉、水分、輔料指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)海湖鹽標(biāo)準(zhǔn)化中心、全國(guó)井礦鹽標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)海湖鹽標(biāo)準(zhǔn)化中心、全國(guó)井礦鹽標(biāo)準(zhǔn)化中心負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:終云瑤、張能君、趙毅、廖宣成、王熔。本標(biāo)準(zhǔn)于1994年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。自本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，原中國(guó)輕1總會(huì)發(fā)布的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2020-1994《調(diào)味鹽》廢止QB2020一2003調(diào)味鹽1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味鹽的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)

3、適用于以食用鹽為載體，添加一定量符合食品衛(wèi)生指標(biāo)的動(dòng)植物輔料、添加劑，精加工而成的口味各異的系列固體調(diào)味品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2720味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3食品

4、衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB5461食用鹽GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T8618-2001制鹽工業(yè)主要產(chǎn)品取樣方法GB/T13025.5一1991制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法氯離子的測(cè)定GB/T13025.9-1991制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法鉛離子的測(cè)定(光度法)GB/T13025.11一1994制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法氟離子的測(cè)定GB/T13025.13-1994制

5、鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法砷離子的測(cè)定GB/T18962-2003制徐工業(yè)通用試驗(yàn)方法鉛離子的測(cè)定(原子吸收分光光度法)3要求3.1原輔料3.1.1食用鹽應(yīng)符合GB5461中精制鹽指標(biāo)要求。3.1.2輔料輔料系指由動(dòng)植物和味精加工而成的調(diào)味配料。輔料要求無(wú)霉?fàn)€、不變質(zhì)，味精應(yīng)符合GB2720要求。3.1.3添加劑應(yīng)符合GB2760要求。3.2感官指標(biāo)具有與該產(chǎn)品相符的色澤、氣味、口味，無(wú)異物、無(wú)結(jié)塊。標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費(fèi)下載QB2020一20033.3理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)調(diào)味鹽的理化指標(biāo)和微生物

6、指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1項(xiàng)目指標(biāo)氯化鈉(以NaCl計(jì))%>60.0輔料%>3.0水分(含揮發(fā)物)%<-3.0理化指標(biāo)砷(以As"計(jì)>mg/kg蕊0.5鉛(以Pb十計(jì))mg/kg蕊1.0氟(以F一計(jì))mg/kg55.0菌落總數(shù)個(gè)/9簇30000微生物指標(biāo)大腸菌群個(gè)/100g-<30致病菌(沙門(mén)氏菌，志賀氏菌)不得檢出4取樣方法用于測(cè)定感官指標(biāo)和理化指標(biāo)的樣品按GB/T8618-2001中3.4.4條凡>O.15%規(guī)定的份樣數(shù)抽取，將所取份樣混勻，用四分法縮分至所需量;用于測(cè)定微生物指標(biāo)的樣品與上述樣品同時(shí)、同

7、包裝、同份樣抽取并混勻，取樣時(shí)應(yīng)注意不要帶入外來(lái)微生物。試驗(yàn)方法除非另有規(guī)定，在分析中僅使用確認(rèn)為分析純的試劑和GB/T6682中規(guī)定的三級(jí)水。5.1感官指標(biāo)目測(cè)、鼻嗅、口嘗。5.2氯化鈉5，2.1分析步驟氯離子含量按GB/T13025.5一1991中2.4,2.5測(cè)定。氯化鈉百分含量按式(1)計(jì)算。x,=xxl.6485················，······················??(1)式中:x,—氯化鈉含量，%;X-氯離子含量，%;1.6485-氯離子轉(zhuǎn)換成氯化鈉的系數(shù)。5.2.2允

8、許差及結(jié)果的表示兩次平行測(cè)定氯離子含量的允許差為0.5%,測(cè)定值之差超過(guò)允許差時(shí)應(yīng)重測(cè)，測(cè)定值之差如不超過(guò)允許差，則取測(cè)定值的平均值為測(cè)定結(jié)果。5.3水分(含揮發(fā)物)5.31分析步驟稱(chēng)取樣品5g,精確至0.001g，置于己在(100士5)℃恒重的稱(chēng)量瓶中，斜開(kāi)稱(chēng)量瓶蓋，置于恒溫干燥箱內(nèi)升溫到(100士5)℃干燥2h-4h,取出，蓋上稱(chēng)量瓶蓋，放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫稱(chēng)量，以后每QB2020一2003次干燥1h，直至