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1、中華人民共和國行業(yè)標準調味鹽QB2020—94───────────────────────────────────────1主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了調味鹽的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以食用鹽為基料,添加一定量符合食品衛(wèi)生指標的動植物輔料、添加劑,精加工而成口味各異的調味系列固體產品。2引用標準GB2720味精衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB5009食品衛(wèi)生理化檢驗GB5461食用鹽GB7718食品標簽通用標準GB/T13025制鹽工業(yè)
2、通用試驗方法3產品分類調味鹽按食用鹽與添加輔料的比例不同分為Ⅰ、Ⅱ兩類。4技術要求4.1原料4.1.1食用鹽符合GB5461規(guī)定。4.1.2添加劑符合GB2760規(guī)定4.1.3味精符合GB2720規(guī)定。4.1.4輔料無霉爛,不變質,符合食品衛(wèi)生標準。4.2感官指標具有與該品種相符的色澤、香味、滋味,無雜質異味,添加的輔料應大小適中,均勻,無結塊。4.3理化指標應符合表1規(guī)定。表1─────────────┬───────────────────────│指標項目名稱├────────┬──────────────│Ⅰ│Ⅱ────────
3、─────┼────────┼──────────────食用鹽(以NaCl計)％│85.0～94.0│65.0～＜85.0─────────────┼────────┼──────────────水分(含揮發(fā)物)％│≤2.0│≤4.0─────────────┼────────┼──────────────輔料％│≥4.0│≥11.0─────────────┼────────┼──────────────砷(以As計)mg／kg│≤0.5│≤0.5─────────────┼────────┼──────────────鉛(以pb計
4、)mg／kg│≤1.0│≤1.0─────────────┼────────┼──────────────氟(以F計)mg／kg│≤5.0│≤5.0─────────────┴────────┴──────────────4.4微生物指標應符合表2規(guī)定。表2─────────────────┬─────────┬─────────項目│單位│指標─────────────────┼─────────┼─────────細菌總數(shù)│個／克│≤30000─────────────────┼─────────┼─────────大腸菌群│個／1
5、00克│≤30─────────────────┼─────────┼─────────致病菌(腸道致病菌和致病性球菌)│—│不得檢出─────────────────┴─────────┴─────────5試驗方法5.1感官檢查按感官指標要求,對色澤形態(tài)進行目測,對滋味、氣味憑器官鑒定。5.2理化檢驗5.2.1食用鹽(以NaCl計)含量的測定按GB/T13025.5規(guī)定進行。兩次平行測定氯離子的含量允差不應超過0.5％。氯化鈉百分含量X1(％)按式(1)計算。X1＝X×1.6485………………………………………………………(1)式中
6、：X——試樣中氯離子質量百分數(shù)；1.6485——氯離子換算為氯化鈉的系數(shù)。5.2.2水分(含揮發(fā)物)的測定5.2.2.1原理試樣于100±5℃直接干燥情況下,所失去物質的總量。5.2.2.2試驗儀器ａ.電烘箱：能調節(jié)稱量瓶底部達到100±5℃；ｂ.低型稱量瓶：60mm×30mm。5.2.2.3分析步驟稱取5g均勻樣品,稱準至0.001g,置于已在100±5℃恒重的稱量瓶中,斜開稱量瓶蓋,放入電烘箱內,升溫以100±5℃干燥2～4h,蓋上稱量瓶蓋,取出移入干燥器內冷卻至室溫稱量,以后每次干燥0.5h～1h稱量,直至兩次稱量之差不超過0.0
7、05g視為恒重。5.2.2.4結果的表示和計算水分百分含量X2(％)按式(2)計算。m1－m2X2＝─────-×10………………………………(2)m式中：m1——干燥前樣品加稱量瓶質量,g；m2——干燥后樣品加稱量瓶質量,g；m——稱取樣品質量,g。5.2.2.5允許差兩次平行測定結果允許差見表3。取其算術平均值為測定結果。表3────────────────┬────────────────────水分％│允許差％────────────────┼────────────────────＜2.0│0.20──────────────
8、──┼────────────────────2.0～4.0│0.30────────────────┴────────────────────5.2.3輔料的測定5.2.3.1原理輔料為動植物性佐料,系有
