SBT10041-1992-豬原腸半成品.pdf

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1、中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Ss/T10041一92豬原腸、半成品1主魔內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豬原腸、半成品的加工要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及儲藏包裝運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于豬原腸、半成品加工、殉銷交接。2術(shù)語21色澤:原腸為出腔后的新鮮自然色，半成品為白色、乳白色、淡粉紅色。2.氣味正常:腸衣的自然氣味。23破洞:3mm以上(含3mm)的洞(不含軟洞)。2.4軟洞:灌水后攏水繼續(xù)擴(kuò)大者。2.5靛點(diǎn):腸衣出現(xiàn)的黑灰色斑點(diǎn)。n藝6麻筋:腸壁上含有明顯的筋絡(luò)。八，了乙鹽蝕:腸壁上出現(xiàn)斑疤，手感粗糙，失去韌力。2.八月目并條:

2、腌腸時(shí)鹽少所致，腸衣相互粘連。Z干皮:腸壁上出現(xiàn)白色或淺白色的片狀斑。Z10雜質(zhì):腸衣上沾的泥沙、毛發(fā)、糞污等。Z11銹蝕:腸衣接觸鐵器出現(xiàn)的鐵銹色點(diǎn)Z12毛頭:腸衣兩端不齊頭。Z13糞蝕:原腸倒糞不凈而引起的腐蝕。2.14灑水:腸衣灌水后滲水極快。2.15松皮:攏水后腸衣變形，皮質(zhì)松軟。216口徑:腸衣的直徑Z1了彎頭:由胃(幽門)到十二指腸。18兩端完整:由十二指腸到盲腸止，俗稱大小頭齊全。3原腸3.1加工要求3.1.1原腸取自經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗(yàn)合格之豬的小腸。要及時(shí)去油倒糞，保持品質(zhì)新鮮，兩端完整無破損。3.1.2腸刮

3、臺須平滑潔凈3.2質(zhì)量要求3.2.1品質(zhì):新鮮，色澤、氣味正常，保持潔凈，不得接觸金屬物品或沾染雜質(zhì)腐敗變質(zhì)、失去拉力或有腐敗氣味、異味、不透明的麻筋及仔豬腸不收購。3.2.2等級規(guī)格等:兩端完整，不帶破傷，以自然長度為一根;或兩端不完整，但長度在14m以上不帶破傷者，亦中華人民共和國商業(yè)部1992-08-14批準(zhǔn)1992一12一01實(shí)施sB/T10041-92做」根計(jì)算等:兩端不完整，長度在14m以上，允許帶一個(gè)破洞或兩節(jié)，短節(jié)不得少于3m等:長度在14m以上，允許帶兩個(gè)破洞或三節(jié)，最短節(jié)不得少于3m3.2.3等級比差一等

4、為100%,_二等為8000，三等為60%4半成品除用腸衣專用鹽腌漬外，不得使用有含有損壞腸質(zhì)或妨礙食用衛(wèi)生的化學(xué)物質(zhì)，無雜質(zhì)、并條、靛點(diǎn)、銹蝕、鹽蝕、破洞割齊、不帶毛頭、彎頭。4.1氣味正常:無腐敗及其他異味。4.2色澤:白色、乳白色、淡粉紅色。4.3規(guī)格:打成折疊把，每把長度100m,13節(jié);或每把125m,16節(jié);最短節(jié)不得少于3m,4.4Aiig:每把長度loom或125m，允許最短節(jié)為lm4.5t」徑:24mm-34mm為小口徑;34mm以上為大口徑5檢驗(yàn)方法5.1色澤、潔凈、氣味的檢驗(yàn):采取感宮檢驗(yàn)。應(yīng)在自然光線

5、下查看色澤及外觀的潔凈，同時(shí)用鼻嗅其氣味0樂0‘‘傷殘程度的檢驗(yàn):采取逐根灌水檢驗(yàn)，使腸衣脹滿，檢查腸壁的刮制、傷痕、筋絡(luò)及韌力。5卜j長度的檢驗(yàn):5q門‘J勝用具及設(shè)備:米尺、操作臺樂，，JL原腸長度的測量:原腸置于操作臺，自然平直用米尺準(zhǔn)確測量樂qCJJ半成品長度的測量:半成品自然平直地置于操作臺，用米尺接頭銜接地測量長度5月烏fl徑的檢驗(yàn):樂月J﹃‘1用具和設(shè)備:卡尺、操作臺樂月勺﹃‘腸衣沖水后，攏水用卡尺準(zhǔn)確測量口徑的大小。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1清點(diǎn)數(shù)量6.2取樣:比例10/,6，3感官檢驗(yàn)6.4沖水檢驗(yàn)6.5檢驗(yàn)后不符合

6、質(zhì)量要求的半成品，由交接雙方協(xié)商處理。6.6抽樣檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生爭議，交接雙方共同取樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為最終結(jié)果。7儲藏、包裝、運(yùn)輸7.1腸衣下缸(桶、池)前，先于缸(桶、池)底鋪少許腸衣專用鹽，將鹽漬之腸衣逐把擰緊層層排緊于缸(捅、池)內(nèi)，中心留有空隙，腸衣上彼蓋清潔白布，并灌人波美24度以七濃度的澄清飽和鹽鹵。鹽鹵應(yīng)超過腸把6cm，務(wù)使腸把浸沒水鹽鹵內(nèi)，以免變質(zhì)。7.2腸衣下缸(捅、池)時(shí)，發(fā)現(xiàn)缺鹽，并條的半成品，應(yīng)剔出加鹽重腌，庫存半成品應(yīng)經(jīng)常檢查，必要時(shí)應(yīng)翻缸(捅、池)換鹵.防止變質(zhì)了.3半成品人缸(捅、池)后應(yīng)做好標(biāo)記

7、(品名、日期、數(shù)量、產(chǎn)地)。7.4冷庫L生條件要符合食品衛(wèi)生法規(guī)定的衛(wèi)生要求，嚴(yán)禁污染及存放其他物品，溫度為0，y10caSB/T10041一927.5包裝了.5門容器須堅(jiān)固、清潔，符合食品衛(wèi)生要求。7.5.2包裝完畢后，應(yīng)做好品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地等標(biāo)記了6運(yùn)輸:及時(shí)調(diào)運(yùn)，防日曬，防雨淋，防污染。附加說明:本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商業(yè)部提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)由北京畜產(chǎn)進(jìn)出口公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人孫淑惠、李國慶、尹桂香。