SBT10042-1992-綿羊原腸半成品.pdf

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1、中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ss/T10042一92綿羊原腸、半成品1主魔內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綿羊原腸、半成品的加工要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及儲(chǔ)藏包裝運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于綿羊原腸、半成品加工、購銷交接。2術(shù)語2.1品質(zhì):新鮮、無糞污、氣味正常、無異味。2.2破洞:3mm以上(含3mm)的洞(不含軟洞)。2.3軟洞:灌水后攏水繼續(xù)擴(kuò)大者。2.4沙眼:lmm以下(含lmm)的硬孔。2.5氣味正常:腸衣的自然氣味。2.6靛點(diǎn):腸衣出現(xiàn)的黑灰色斑點(diǎn)。2了鹽蝕:腸壁上出現(xiàn)斑疤，手感粗糙，失去韌力。2.8并條:腌腸時(shí)鹽少所致，腸

2、衣相互粘連。2.9干皮:腸壁上出現(xiàn)白色或淺白色的片狀斑。2.10雜質(zhì):腸衣t沾的泥沙、毛發(fā)、糞污等。2.11銹蝕:腸衣接觸鐵器出現(xiàn)的鐵銹色點(diǎn)。2.12痘盤:腸衣刮去腸結(jié)節(jié)的痕跡2.13糞蝕:原腸倒糞不凈而引起的腐蝕。2.14毛頭:腸衣兩端不齊2.15軟皮:腸衣灌水后攏水?dāng)U大或變形。2.16次色:不符合色澤要求的腸衣。2.17ti徑:腸衣的直徑2.18兩端完整:由十二指腸到盲腸止，俗稱大小頭齊全3原腸3.1加工要求3.1.1原腸取自經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗(yàn)合格之綿羊的小腸，要及時(shí)去油倒糞，保持品質(zhì)新鮮，兩端完整無破損。3.1.2刮腸臺(tái)必

3、須潔凈平滑。3.2質(zhì)量要求3.2.1品質(zhì):色澤、氣味正常，新鮮。保持潔凈，不得接觸金屬物品或沾染雜質(zhì)。腐敗變質(zhì)、失去拉力或有腐敗氣味及異味不收購。3.2.2等級(jí)規(guī)格一等:兩端完整，不帶破傷，以自然長度為一根;或兩端不完整，但長度在25m以上，不帶破傷者，亦中華人民共和國商業(yè)部1992-08門4批準(zhǔn)1992-12-01實(shí)施s8/T10042一92做一根計(jì)算二等:兩端不完整，無顯著痘盤，長度在25m以上，帶一個(gè)破洞或兩節(jié)，短節(jié)不短于4m三等:無顯著痘盤，長度在25m以上，可帶兩個(gè)洞或三節(jié)，最短節(jié)不短于4m,3.2.3等級(jí)比差一等為1

4、00%，二等為80%，三等為60%4半成品除用腸衣專用鹽腌漬外，不得使用含有損壞腸質(zhì)或妨礙食用衛(wèi)生的化學(xué)物質(zhì)，無糞污、雜質(zhì)、銹蝕破洞割齊，不帶毛頭。干皮、鹽蝕、次色、痘盤、軟皮根據(jù)使用價(jià)值酌情收購。4.1氣味正常:無腐敗及其他異味。4.2色澤:白色、青白色、黃白色、灰白色4.3規(guī)格:打成折疊把，每把長度100m,13節(jié);最短節(jié)不短于3m.4.4口徑:14mm以上(含14mm)e4.5短碼:每把長度loom，最短節(jié)不短于lm.5檢驗(yàn)方法5.月..色澤、潔凈、氣味的檢驗(yàn):采取感官檢驗(yàn)。應(yīng)在自然光線下查看色澤，外觀的潔凈，同時(shí)用鼻嗅其

5、氣味。5.，‘傷殘程度的檢驗(yàn):采取逐根灌水檢驗(yàn)，使腸衣脹滿，檢查腸壁的刮制、傷痕、筋絡(luò)及韌力。5勺J長度的檢驗(yàn):5.I悶.J.用具及設(shè)備:米尺、操作臺(tái)。5，門J產(chǎn)L原腸長度的測(cè)量:原腸自然平直置于操作臺(tái)，用米尺準(zhǔn)確測(cè)量。5，，Jld半成品長度的測(cè)量:半成品自然平直地置于操作臺(tái)，用米尺接頭銜接地測(cè)量長度。5.月q口徑的檢驗(yàn):5通月勺..用具和設(shè)備:卡尺、操作臺(tái)。5月門﹃2腸衣沖水后，攏水用卡尺準(zhǔn)確側(cè)量口徑的大小。6檢驗(yàn)規(guī)則已月..清點(diǎn)數(shù)量。已，L取樣，比例10%6內(nèi)1曰感官檢驗(yàn)。e月烏沖水檢驗(yàn)。e‘d檢驗(yàn)后不符合質(zhì)量要求的半成品，

6、由交接雙方協(xié)商處理。6.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生爭議，交接雙方共同取樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為最終結(jié)果。7儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸了門腸衣下缸(桶、池)前，先于缸(桶、池)底鋪少許腸衣專用鹽，將已鹽漬之腸逐把擰緊層層排緊于缸(桶、池)內(nèi)，中心留有空隙，腸衣上理蓋清潔白布，并灌人波美24度以上濃度的澄清飽和鹽鹵，鹽鹵應(yīng)超過腸把6cm，務(wù)使腸把浸沒于鹽鹵內(nèi)，以免變質(zhì)。了.2腸衣下缸(桶、池)時(shí)，發(fā)現(xiàn)缺鹽、并條的半成品，應(yīng)剔出加鹽重腌，庫存半成品應(yīng)經(jīng)常檢查，必要時(shí)應(yīng)翻缸(桶、池)換鹵，防止變質(zhì)7.3半成品人缸(桶、池)后，應(yīng)做好標(biāo)記(品名、日期、數(shù)量、產(chǎn)地

7、)7.4冷庫衛(wèi)生條件要符合食品衛(wèi)生法規(guī)定的衛(wèi)生要求，嚴(yán)禁污染及存放其他物品，冷庫溫度為。~SB/r10042一9210〔。7.5包裝7.5.1容器須堅(jiān)固、清潔，符合食品衛(wèi)生要求7.5.2包裝完畢后，應(yīng)做好品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地等標(biāo)記7.6運(yùn)輸:及時(shí)調(diào)運(yùn)，防口曬，防雨淋，防污染附加說明:本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商業(yè)部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由北京畜產(chǎn)進(jìn)出口公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人孫淑惠、李國慶、尹桂香。