蔬菜的四性五味

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1、蔬菜的四性五味一．蔬菜的四性——即寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。中醫(yī)將食物分成四性，是指人體吃完食物后的身體反應(yīng)。如吃完之后身體有發(fā)熱的感覺為溫?zé)嵝?，如吃完之后有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質(zhì)食用，對身體大有裨益。四性功效適應(yīng)體質(zhì)主要蔬菜寒清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱癥。溫?zé)嵝裕缛菀卓诳?、怕熱、喜歡冷飲或寒性病癥者。芹菜、大白菜、空心菜涼冬瓜、白蘿卜、萵筍溫可抵御寒冷、溫中補(bǔ)虛，消除或減輕寒癥。寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病癥者。生姜、韭菜、蒜、香菜、蔥熱辣椒平開胃健

2、脾，強(qiáng)壯補(bǔ)虛，容易消化。各種體質(zhì)都能食用。黃花菜、銀耳、胡蘿卜二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應(yīng)人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會(huì)對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當(dāng)也有負(fù)面影響，要依據(jù)不同體質(zhì)來食用。如辛味食得太多，而體質(zhì)本屬燥熱的人，便會(huì)發(fā)生咽喉痛、長暗瘡等情形。五味功效對應(yīng)器官禁忌主要蔬菜苦降火除煩，清熱解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥蘭甘健脾生肌，補(bǔ)虛強(qiáng)壯。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘紅薯辛補(bǔ)氣活血、能促進(jìn)新陳代謝。肺多食傷津液火氣大姜、蔥、辣

3、椒酸生津養(yǎng)陰，收斂，如胃酸不足、皮膚干燥。肝多食易傷筋骨豆類、種子類咸通便補(bǔ)腎。腎多食會(huì)造成血壓升高海帶、紫菜淡利尿、治水腫無濕性癥狀者慎用冬瓜、薏仁三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用。各個(gè)臟肺之間互相關(guān)聯(lián)，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以我們在日常飲食中不能偏食某一色。要均衡攝取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，這樣可以使王臟都能得到洋養(yǎng)。1．營養(yǎng)與五色從營養(yǎng)的角度說五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿卜素，白色蔬菜富含黃酮素

4、，黑色蔬菜中則富含鐵。2．五色的作用赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補(bǔ)血、生血、活血。如辣椒等青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強(qiáng)臟肝功能、促進(jìn)新陳代謝。如韭黃、胡蘿卜等白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如大白菜、白蘿卜、銀耳等黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏發(fā)。如木耳、香菇、海帶等四．什么體質(zhì)吃什么菜1．寒性體質(zhì)A．寒性特征：畏風(fēng)、畏冷、手腳經(jīng)常冰涼，易傷風(fēng)感冒；喜歡熱食物和熱飲料；不愛喝茶；臉色嘴唇比較蒼白；舌頭帶淡紅色；精神萎靡不振，說話、動(dòng)作有氣無力；女性月經(jīng)來

5、遲，且天數(shù)增多，多血塊。B．健康忠告：要多食溫?zé)嵝允卟恕⑹澄?，因?yàn)闇責(zé)嵝允卟耸澄锟梢詼嘏眢w、活化身體生理機(jī)能。C．對應(yīng)蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。2．熱性體質(zhì)A．熱性特征：經(jīng)?？诟?、口臭、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮(zhèn)之類的食物；怕熱、汗多、長時(shí)間體溫偏高；易長痘疹、臉紅、眼睛有血絲；常有便秘現(xiàn)象、尿少而黃；容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞；女性經(jīng)期提早，分泌物濃而有異味。B．健康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，因?yàn)楹疀鲂允卟?、食物可達(dá)到清涼、調(diào)節(jié)的作用。C．對應(yīng)蔬菜：苦瓜、蘿卜、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。3．實(shí)性體質(zhì)A．實(shí)性特征：身

6、體強(qiáng)壯，聲音宏亮，精神飽滿，中氣十足；有時(shí)口干口臭、便秘、小便色黃；呼吸氣粗、容易腹脹；抵抗力強(qiáng)，常覺悶熱；性格固執(zhí)，不喜歡突然的變化。B．健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助代謝體內(nèi)毒素。C．對應(yīng)蔬菜：蘆筍、芹菜等。4．虛性體質(zhì)A．氣虛特征：食欲不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振。B．血虛特征：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發(fā)白；經(jīng)常頭昏眼花、失眠健忘；女性月經(jīng)量少。C．對應(yīng)蔬菜：菠菜、胡蘿卜等。D．陰虛特征：容易口渴、喜喝冷飲；形體消瘦、失眠健忘；經(jīng)常盜汗、手足心發(fā)熱、冒汗；常有便秘，且小便黃而舌質(zhì)紅。E

7、．對應(yīng)蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。F．陽虛特征：喜歡熱食，不愛喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲減退，陽萎早泄；尿多易腹瀉。G．對應(yīng)蔬菜：辣椒、韭菜等。五．蔬菜與飲食禁忌1．蔬菜與疾病的禁忌在疾病發(fā)生時(shí)，必須避免食用不該食用的蔬菜，否則，會(huì)加重你的病情：A．腸胃炎時(shí)：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等B．全身性紅斑性狼瘡時(shí)：不能吃苜蓿等C．痛風(fēng)時(shí)：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜D．糖尿病時(shí)：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等E．消化性潰瘍時(shí)：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等F．腎功能不良、尿毒癥時(shí)：不能吃莧菜、油

8、菜、南瓜等，因?yàn)樗鼈冣浀暮枯^高，會(huì)給治療帶來負(fù)面的影響。2．蔬菜與食物的禁忌在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時(shí)食用，否則會(huì)產(chǎn)生適得其反的效果：A．白蘿卜不可與柿子同食——極易誘發(fā)甲狀腺腫病B．韭菜不可與菠菜同食——極易引起腹瀉C．南瓜不可與羊肉同食——極