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《大豆分離蛋白接枝改性研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、摘要摘要本文對(duì)大豆分離蛋白接枝改性及應(yīng)用進(jìn)行了研究。主要探討的是大豆分離蛋白的接枝改性，用大豆分離蛋白與水溶性單體甲基丙烯酰氧乙基三甲基氯化銨(DMC)和2一丙烯酰胺基．2．甲基丙磺酸(AMPS)進(jìn)行接枝改性；對(duì)接枝改性機(jī)理進(jìn)行研究；并對(duì)大豆分離蛋白及其接枝產(chǎn)物SPI學(xué)INH—PAPMS的粘度、溶解性、表面疏水性、表面電荷、聚集體形態(tài)等水溶液性質(zhì)進(jìn)行了詳細(xì)的研究；對(duì)接枝前后的乳化性能變化進(jìn)行了初步地探討。本文將大豆分離蛋白分散在在pHi8．5的8mol／L尿素緩沖溶液中，在N2保護(hù)下，以硝酸鈰銨和
2、過(guò)硫酸鉀為復(fù)合引發(fā)劑，D．巰基乙醇為蛋白質(zhì)變性劑，采用自由基接枝反應(yīng)，合成了大豆分離蛋白接枝聚甲基丙烯酰氧乙基三甲基氯化銨的共聚物(SPI-g-PDMC)，用傅立葉紅外譜圖證明了接枝反應(yīng)的成功。研究表明：較好的反應(yīng)條件為復(fù)合引發(fā)劑配比為5：11，單體用量16mmol，反應(yīng)時(shí)間6h。用Zeta電位儀研究表明：在整個(gè)pH值研究范圍內(nèi)(2"--'12)，接枝產(chǎn)物SPI-g-PDMC的表面帶正電荷。利用EDC／NHS催化HEN—PAMPS的端氨基與大豆分離蛋白上的自由羧基發(fā)生縮合反應(yīng)，成功的將親水性的H2
3、N．PAMPS長(zhǎng)鏈接枝到大豆分離蛋白SPI上。然后利用1H-NMR、傅利葉紅外光譜、¨C-NMR對(duì)接枝產(chǎn)物H2N—PAMPS和SPI詈NH—PAMPS進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征，結(jié)果證明成功地將H2N．PAMPS接枝到SPI上。并且對(duì)EDC催化接枝反應(yīng)的接枝點(diǎn)和接枝機(jī)理進(jìn)行的探索研究。對(duì)大豆分離蛋白及其接枝產(chǎn)物SPI-g-NH．PAPMS的水溶液性質(zhì)進(jìn)行了較為詳細(xì)的研究。與SPI相比，接枝產(chǎn)物SPI．譬-NH．PAMPS的表面電荷變負(fù)，粘度增加，表面疏水性降低，在寬的pH范圍(2～12)內(nèi)都有很好的溶解性，尤其
4、在等電點(diǎn)附近溶解性提高了40％。接枝產(chǎn)物SPI詈-NH．PAMPS聚集體展現(xiàn)出獨(dú)特的核．殼結(jié)構(gòu)，接枝后聚集體的平均粒徑從l80nlTl增加到220hill。利用光學(xué)顯微鏡和直尺初步地研究了SPI及其接枝產(chǎn)物SPI曾．NH．PAMPS的乳化性能。研究表明：SPI和SPI-g-NH．PAMPS都能形成水包油型乳狀液。在研究的濃度范圍內(nèi)(11～1mg／mL)，隨著蛋白質(zhì)溶液的濃度越高，乳化效果越好。在酸性pH值范圍內(nèi)，與SPI相比，SPI-g-NH．PAMPS的乳化活性和穩(wěn)定性更好。關(guān)鍵詞：大豆分離蛋白
5、AMPS接枝改性溶液性質(zhì)乳化性能AbstractInthispaper,themodificationandapplicationofsoyproteinisolate(SPI)weremainlystudied．ThegraftcopolymerizationofSPlwithtwowater-solublemonomersMethacryloyloxyethylTrimethylAmmoniumChloride(DMC)or2-Acrylanmido·-2--MethylpropaneSulf
6、onicAcid(AMPS)wasstudied，andthegrmmodificationmechanismisalsostudied．ThesolutionbehaviorofSPIandthegraftedcopolymers(SPI-g-NH—PAMPS)wereasstudiedindetailsuchasviscosity，surfacecharge，solubility，surfacehydrophobicity，aggregateforms，etc．．Further,theemul
7、sifyingpropertiesstudyonSPIandthegraftedSPlwerecarriedoutasapreliminaryexploration．TheradicalgraftcopolymerizationofSPI、VithDMCwerecarriedoutinthe8mol／Lureacushioningsolutionandundertheprotectionofnitrogen(N2)，usingammoniumcerousandnitrate-potassiumpe
8、rsulfateasanmixtureinitiator,and13-mercaptoethanolasproteinunfoldingagents．TheFTIRspectraofSPIandSPI-g-PDMCindicatedthattheDMChadbeengraftedontotheSPI．T11eeffectsofCe4+／S20s厶，DMCcontent，reactiontimeonthegraftcopolymerizationwerestudiedbydeterm
