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《大豆分離蛋白降解接枝改性及應(yīng)用研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、摘要大豆分離蛋白的改性方法主要有物理法、化學(xué)法、酶法、接枝改性、生物基因工程法等。本文主要探討的是大豆分離蛋白的接枝改性和酶改性，通過(guò)酶降解的大豆分離蛋白與2．丙烯酰胺基-2．甲基丙磺酸(舢舊S)的接枝共聚反應(yīng)進(jìn)行改性，對(duì)降解大豆分離蛋白及其接枝產(chǎn)物的溶液性質(zhì)進(jìn)行了研究，探索了降解大豆分離蛋白和其接枝物的成膜性能。本文首先利用各種蛋白酶對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行水解，對(duì)酸性蛋白酶水解產(chǎn)物的Zeta電位、溶解性和粘度等溶液性質(zhì)進(jìn)行了研究，結(jié)果表明堿性蛋白水解酶的水解能力更好，大豆分離蛋白經(jīng)酸性酶水解后。蛋白表面所帶負(fù)電荷增加，在水溶液中溶解性明顯增大，溶液粘度下降。用2．丙烯酰胺基．2．甲基丙磺酸接枝改
2、性酸性酶降解的大豆分離蛋白。選擇了8M的尿素溶液和疏基乙醇作為變性劑，使降解大豆分離蛋白分子充分舒展，采用過(guò)硫酸銨作為引發(fā)劑，對(duì)降解大豆分離蛋白(HsPI)進(jìn)行了接枝2-丙烯酰胺基．2．甲基丙磺酸的共聚反應(yīng)。通過(guò)傅立葉轉(zhuǎn)換紅外光譜(兀1R)對(duì)接技產(chǎn)物進(jìn)行表征，證明接枝成功；研究了水解度、引發(fā)劑用量、單體用量、反應(yīng)時(shí)間對(duì)接枝率及接枝效率的影響。確定了比較好的反應(yīng)條件為：HSPI水解度為14．45％，引發(fā)劑濃度0．05mol／L，單體用量2．09，反應(yīng)時(shí)間10h。不同水解度的大豆分離蛋白與羥乙基纖維素或聚乙烯醇共混，以去離子水配制成成膜液，在成膜液中加入甘油做增塑劑，調(diào)節(jié)pH值，用流延法成功地制各
3、了可食性大豆分離蛋白膜。探討了纖維素或聚乙烯醇的含量對(duì)可食性膜性能的影響。隨纖維素含量的增加，抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率都增強(qiáng)，溶解度上升；隨聚乙烯醇含量增加，抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率是先上升，然后又都有所下降，溶解度隨之升高。用2．丙烯酰胺基．2．甲基丙磺酸接枝改性未降解的大豆分離蛋白，用FTIR和13C-NMR證明了接枝反應(yīng)的完成。將接枝產(chǎn)物制膜發(fā)現(xiàn)，隨著接枝率的增加，膜的厚度變大，拉伸強(qiáng)度增加，斷裂伸長(zhǎng)率降低，在水中和尿素溶液中的溶解度也都相應(yīng)變大。采用新方法對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行接枝改性，首先制備氨基封端的聚2一丙烯酰胺基．2．甲基丙磺酸(NH2-PAMPS)，然后利用酯化縮合劑將這種大分子接枝到大
4、豆分離蛋白上，通過(guò)傅立葉轉(zhuǎn)換紅外光譜(FTIR)和核磁共振(13C-NMR)對(duì)接枝產(chǎn)物進(jìn)行表征，證明接枝成功。關(guān)鍵詞：大豆分離蛋白水解接枝改性溶液性能蛋白膜機(jī)械性能江南大學(xué)碩士學(xué)位論文ABSTRACTThemodificationmethodofsoyproteinsisolateincludesphysics，chemistry,protcolyticenzyme，graft．copolymerizationandbiologicalgeneengineering．Inthispaper,bothtbegraftcopolymerizafionandproteolytic曲zylneWel'
5、eusedtomodifysoyproteinsisolate(SPD．ThegraftcopolymeffzationofHydrolyticSoybeanProteinIsolate(HsPDw池2-Acrylanmido·2-methylpropanesulfonicacid(KMPS)wasstudied,andthesolutionbehaviorofHSPIandtheirgraftedcopolymers(HSPI唁-PAMPS)wereasalsostudied．Further,theapplicationoftheHydrolyticsoyproteinisolategraf
6、tedcopolymcrsinthefieldofSPIediblefilmsWasstudied．Variousproteolytic既1z鄴beusedtohydrolysisIsolatedSoyProteins(SPI)．ThesolutionpropertiesofHydrolyticSoyProteinsisolate(HSPI)withtheacidproteolyticenzymebestudied．Theresultswere：theeffectofbasicproteolyticenzylneisbest．theHSPlwasdissolvedinthewaterbette
7、rthanSPIWas．TheHSPIionizationdegreewasthehigherthanSPI．Besides，theviscosityofHSPlwasthelowerthanSPI．IntheFafIcopolymerizationofHSPI、^，itllAMPS，themnmonittmpersulphate(APS)wasusedas$11initiator,andthe8
