【8A文】ISO22000標(biāo)準(zhǔn)理解.ppt

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1、第二章GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》食品鏈中的組織包括，飼料生產(chǎn)者、初級食品生產(chǎn)者，以及食品生產(chǎn)制造者、運輸和倉儲經(jīng)營者，零售分包商、餐飲服務(wù)與經(jīng)營者（包括與其密切相關(guān)的組織，如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者）；也包括相關(guān)服務(wù)提供者。引言食品安全必須通過食品鏈中所有參與方的共同努力來保證如廢棄物和污水的處理本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求。該體系結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素：——相互溝通；——體系管理；——前提方案；——HACCP原理。引言食品安全需要整個食品鏈共同協(xié)同控制才能保證食品的

2、最終消費安全，溝通是基礎(chǔ)食品安全管理是系統(tǒng)性的管理過程，是組織眾多管理體系之一食品安全管理體系的核心，食品危害關(guān)鍵控制方法食品安全管理的基礎(chǔ)，與操作性前提方案、HACCP計劃形成危害控制組合實現(xiàn)最終產(chǎn)品安全食品鏈上的溝通實例農(nóng)作物種植者飼料生產(chǎn)者初級食品生產(chǎn)者食品生產(chǎn)加工者食品再加工者批發(fā)商零售商,食品服務(wù)者和餐飲提供者立法和監(jiān)管部門殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者食品鏈中輔料和添加劑生產(chǎn)者運輸和倉儲經(jīng)營者設(shè)備制造者清潔劑和消毒劑生產(chǎn)者包裝材料生產(chǎn)者服務(wù)提供者消費者輸出輸入產(chǎn)品實現(xiàn)顧客(和其他相關(guān)方)顧客(和其他相關(guān)方)滿意管理職責(zé)測量．分

3、析和改進(jìn)資源管理要求產(chǎn)品質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)以過程為基礎(chǔ)的質(zhì)量管理體系模式顧客法規(guī)食品安全要求5、管理職責(zé)6、資源管理8、確認(rèn)、驗證與改進(jìn)7、安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn)顧客滿意法規(guī)符合安全產(chǎn)品過程方法示意圖食品安全管理體系的持續(xù)改進(jìn)輸入溝通輸出溝通溝通溝通溝通溝通驗證持續(xù)改進(jìn)概念監(jiān)視；糾正措施改進(jìn)實施安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)實施危害分析的預(yù)備步驟危害分析控制措施確認(rèn)HACCP計劃的建立操作性前提方案的建立在已構(gòu)建的管理體系框架內(nèi)，建立、運行和更新最有效的食品安全體系，并將其納入組織的整體管理活動，將為組織和相關(guān)方帶來最大利益。本標(biāo)準(zhǔn)考慮了與

4、GB/T19001-2000的條款兼容性（附錄A）。本標(biāo)準(zhǔn)可以獨立于其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)之外單獨使用。引言ISO9001:2000ISO22000:2005本標(biāo)準(zhǔn)整合了國際食品法典委員會（CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系和實施步驟；基于審核的需要，本標(biāo)準(zhǔn)將HACCP計劃與前提方案(PRPs)相結(jié)合。引言食品危害控制前提方案(PRPs）HACCPOPRP1961年由世界糧農(nóng)組織（FAO）建立，1962年由FAO和世界衛(wèi)生組織（WHO）共同負(fù)責(zé)，是政府間組織，會議宗旨為減少食源性疾病，保護(hù)消費者健康；建立國際標(biāo)準(zhǔn)，消除貿(mào)

5、易壁壘，促進(jìn)食品公平貿(mào)易。國際食品法典委員會（CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）原則和實施步驟（參考文獻(xiàn)11）與本標(biāo)準(zhǔn)的對應(yīng)關(guān)系見附錄B。由于危害分析有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。本標(biāo)準(zhǔn)要求對食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害，進(jìn)行識別和評估，因此，對于已確定的危害是否需要組織控制，本標(biāo)準(zhǔn)提供了判斷并形成文件的方法。引言在危害分析過程中，組織應(yīng)通過組合前提方案、操作性前提方案和HACCP計劃，選擇和確定危害控制的方法。國際食品法典委員會(CAC）

6、制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP）原則和實施步驟（參考文獻(xiàn)[11]）與本標(biāo)準(zhǔn)的對應(yīng)關(guān)系見附錄B.引言為便于應(yīng)用，本標(biāo)準(zhǔn)制定為可適用于認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)。但各組織也可根據(jù)各自的需要，選擇相應(yīng)的方法和途徑來滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求。為幫助各組織實施本標(biāo)準(zhǔn)，ISO/TS22004提供了本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用指南。引言可以有組織的特點審核員應(yīng)有能力識別評估標(biāo)準(zhǔn)的符合性雖然本標(biāo)準(zhǔn)僅對食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于食品的其他特定方面，如風(fēng)俗習(xí)慣、消費者意識等。引言本標(biāo)準(zhǔn)允許組織[如小型和(或)欠發(fā)達(dá)組織]實施由外部制定的控制措施組合。引言外部策劃

7、的體系應(yīng)實施確認(rèn)和驗證，證實適應(yīng)組織需求引言本標(biāo)準(zhǔn)旨在為滿足食品鏈內(nèi)經(jīng)營與貿(mào)易活動的需要，協(xié)調(diào)全球范圍內(nèi)關(guān)于食品安全管理的要求，尤其適用于組織尋求一套重點突出、連貫且完整的食品安全管理體系，而不僅僅是滿足于通常意義上的法規(guī)要求。本標(biāo)準(zhǔn)要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求。食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實其有能力控制食品安全危害，確保其提供給人類消費的食品是安全的。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈中所有方面和任何規(guī)模的、希望通過實施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安

8、全產(chǎn)品的所有組織。組織可以通過利用內(nèi)部和（或）外部資源來實現(xiàn)本標(biāo)準(zhǔn)的要求。1范圍標(biāo)準(zhǔn)的目的本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求使組織能夠：——策劃、實施、運行、保持和更新食品安全管理體系，確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對消費者是安全的；——證實符合適用的食品安