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《ISO22000標準條款理解最詳細》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求引言食品鏈關鍵原則刪減合理性PRPs分類（操作性前提方案PRPs、基礎設施與維護方案）前提方案PRPs、基礎設施與維護方案、HACCP計劃控制危害小型組織體系獨立性、整合4.1總要求建立文件化體系確定范圍危害識別信息溝通、外來信息獲取渠道體系評價源于外部產品和過程的說明文件控制：文件編寫文件批準文件發(fā)放文件使用文件更改文件作廢文件保留外來文件控制返回九個程序文件：4.2.2文件控制4.2.3記錄控制7.5操作性前提方案應形成文件，7.6.5處置不合格影響
2、的產品7.10.1糾正措施7.10.2糾正7.10.3.1潛在不安全產品的處置總則7.10.4撤回8.4.1內部審核方針與目標方針與組織的宗旨一致、體現(xiàn)相關法律法規(guī)要求、溝通要求食品安全方針為制定目標提供框架目標：要求可量化，如定量或定性，符合SMART（specificmeasurableachievereliabletimable原則職責明確職責，各司其職、職責要求相互溝通員工匯報相關問題，體現(xiàn)全員參與專人負責：指定人員進行處理，必要時采取糾正措施溝通溝通相關組織：供方和分包商（原料信息、采購標準
3、、加工要求等）；顧客（產品要求、合同及訂單、可接受水平、顧客抱怨/投訴等主管部門（新的法律、法規(guī)要求、進口國要求等）相關方（新聞媒體、股東等）專人負責：信息收集、傳遞和處置相關文件及記錄文件：信息控制程序、產品規(guī)格書、原料標準、記錄：外來信息/文件，傳真，合同，顧客抱怨/投訴處理，方針傳遞、管理評審輸入應急準備潛在食品安全危害或緊急情況：能源故障、設備故障、火災、洪水、生物恐怖主義、陰謀破壞、環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害等制訂應急預案方案評審方案修訂文件：應急準備和響應程序、應急預案記錄：應急響應演練、評審記
4、錄、文件修改記錄、管理評審輸入材料等管理評審輸入充分性：標準a-f要求，還包括以下內容：審核結果、糾正措施實施情況、產品安全情況、可能影響管理體系變更情況、改進建議和資源需求理解及記錄管理評審輸出應滿足a-d要求管理評審輸出材料：改進項目、改進實施及驗證情況、方針及目標修訂情況、管理評審要求的文件修改記錄資源管理資源范疇：人員、信息、基礎設施、工作環(huán)境、文化環(huán)境資源應滿足相關注冊規(guī)范要求培訓文件：各崗位能力要求、培訓控制程序記錄：培訓需求表、培訓記錄、培訓效果評價記錄、上崗證、CCP監(jiān)視人員培訓記錄、證書等基
5、礎設施建立和保持已達到食品安全要求的基礎設施建筑物及設施空氣、水、能源、冷媒和其它基礎條件供應設備及設施維修廢棄物及排水設施處理基礎設施再調整工作環(huán)境文件：GMP記錄；每日衛(wèi)生檢查記錄、車間空氣細菌菌落總數(shù)測定、溫度、濕度測定記錄7策劃開發(fā)安全食品過程：ＣＡＣ１２個邏輯步驟策劃：前提方案、預備步驟、ＨＡＣＣＰ原理（危害分析、ＣＣＰ、ＣＬ、驗證、控制措施組合確認）控制措施：操作性前提方案中控制措施、工藝流程圖中控制措施、終產品作為內在因素的控制措施、組織外部實施的控制措施（環(huán)保措施、水源保護措施）前提方案前提方
6、案作用：預防、消除和降低食品安全危害前提方案批準：食品安全小組前提方案分類：基礎設施和維護方案、操作性前提方案前提方案設計參考文件：如法規(guī)，顧客要求，指南，法典原則和操作規(guī)范，國家、國際或行業(yè)標準理解建立、保持和更新文件化操作性前提方案與ＨＡＣＣＰ計劃關系操作性前提方案要求應用于整個生產體系操作性前提方案與ＳＳＯＰ關系，范圍遠大于ＳＳＯＰ，包括：人員衛(wèi)生、清潔和消毒、蟲害控制、化學品管理、交叉污染的預防措施，但洗手及衛(wèi)生間設施不屬于操作性前提方案包裝程序、采購材料管理，水、空氣、蒸汽和冰的管理，廢棄物及廢水排
7、放管理、產品加工、貯存、運輸管理等操作性前提方案要求確認、驗證操作性前提方案修訂食品安全小組CAC12個邏輯步驟第一步食品安全小組為多功能團隊，組成小組應由多種專業(yè)和實施食品安全管理體系經驗的人員組成，以確保食品安全相關知識和經驗的互補；盡可能包括基礎設施方面的人員和CCP主要操作工；經驗可以是與本組織體系所覆蓋的產品、過程或設備相同，也可以借鑒與本組織不同的食品安全管理體系的經驗和知識；大型組織可建立食品安全管理組，下轄分(執(zhí)行)組；相關文件及記錄：知識和經驗記錄包括學歷證明，工作經驗證明可作為記錄保存；產
8、品描述描述的目的：為危害識別和評價提供輸入，詳細程度和取舍取決于對危害分析的影響；原料、輔料的內在因素：pH、水活度、氧化還原電位、營養(yǎng)成分、生物結構和鹽度等化學特性影響到致病微生物的存在條件和某些控制措施的效果；化學特性：原料本身由于種植或養(yǎng)殖過程所帶來的危害，如農藥、殺蟲劑、激素等；過敏源；物理特性：原料本身的狀態(tài)；生物特性：細菌之間的抑制作用；外在因素：貯藏的溫度；環(huán)境的相對濕度；環(huán)境中的氣體
