iso22000標(biāo)準(zhǔn)條款理解

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1、GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求引言食品鏈關(guān)鍵原則刪減合理性PRPs分類(操作性前提方案PRPs、基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)方案)前提方案PRPs、基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)方案、HACCP計(jì)劃控制危害小型組織體系獨(dú)立性、整合4.1總要求建立文件化體系確定范圍危害識別信息溝通、外來信息獲取渠道體系評價(jià)源于外部產(chǎn)品和過程的說明文件控制:文件編寫文件批準(zhǔn)文件發(fā)放文件使用文件更改文件作廢文件保留外來文件控制返回九個(gè)程序文件:4.2.2文件控制4.2.3記錄控制7.5操作性前提方案應(yīng)形成文件,7.6.5處

2、置不合格影響的產(chǎn)品7.10.1糾正措施7.10.2糾正7.10.3.1潛在不安全產(chǎn)品的處置總則7.10.4撤回8.4.1內(nèi)部審核方針與目標(biāo)方針與組織的宗旨一致、體現(xiàn)相關(guān)法律法規(guī)要求、溝通要求食品安全方針為制定目標(biāo)提供框架目標(biāo):要求可量化,如定量或定性,符合SMART(specificmeasurableachievereliabletimable原則職責(zé)明確職責(zé),各司其職、職責(zé)要求相互溝通員工匯報(bào)相關(guān)問題,體現(xiàn)全員參與專人負(fù)責(zé):指定人員進(jìn)行處理,必要時(shí)采取糾正措施溝通溝通相關(guān)組織:供方和分

3、包商(原料信息、采購標(biāo)準(zhǔn)、加工要求等);顧客(產(chǎn)品要求、合同及訂單、可接受水平、顧客抱怨/投訴等主管部門(新的法律、法規(guī)要求、進(jìn)口國要求等)相關(guān)方(新聞媒體、股東等)專人負(fù)責(zé):信息收集、傳遞和處置相關(guān)文件及記錄文件:信息控制程序、產(chǎn)品規(guī)格書、原料標(biāo)準(zhǔn)、記錄:外來信息/文件,傳真,合同,顧客抱怨/投訴處理,方針傳遞、管理評審輸入應(yīng)急準(zhǔn)備潛在食品安全危害或緊急情況:能源故障、設(shè)備故障、火災(zāi)、洪水、生物恐怖主義、陰謀破壞、環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害等制訂應(yīng)急預(yù)案方案評審方案修訂文件:應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序

4、、應(yīng)急預(yù)案記錄:應(yīng)急響應(yīng)演練、評審記錄、文件修改記錄、管理評審輸入材料等管理評審輸入充分性:標(biāo)準(zhǔn)a-f要求,還包括以下內(nèi)容:審核結(jié)果、糾正措施實(shí)施情況、產(chǎn)品安全情況、可能影響管理體系變更情況、改進(jìn)建議和資源需求理解及記錄管理評審輸出應(yīng)滿足a-d要求管理評審輸出材料:改進(jìn)項(xiàng)目、改進(jìn)實(shí)施及驗(yàn)證情況、方針及目標(biāo)修訂情況、管理評審要求的文件修改記錄資源管理資源范疇:人員、信息、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、文化環(huán)境資源應(yīng)滿足相關(guān)注冊規(guī)范要求培訓(xùn)文件:各崗位能力要求、培訓(xùn)控制程序記錄:培訓(xùn)需求表、培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)效果評

5、價(jià)記錄、上崗證、CCP監(jiān)視人員培訓(xùn)記錄、證書等基礎(chǔ)設(shè)施建立和保持已達(dá)到食品安全要求的基礎(chǔ)設(shè)施建筑物及設(shè)施空氣、水、能源、冷媒和其它基礎(chǔ)條件供應(yīng)設(shè)備及設(shè)施維修廢棄物及排水設(shè)施處理基礎(chǔ)設(shè)施再調(diào)整工作環(huán)境文件:GMP記錄;每日衛(wèi)生檢查記錄、車間空氣細(xì)菌菌落總數(shù)測定、溫度、濕度測定記錄7策劃開發(fā)安全食品過程:CAC12個(gè)邏輯步驟策劃:前提方案、預(yù)備步驟、HACCP原理(危害分析、CCP、CL、驗(yàn)證、控制措施組合確認(rèn))控制措施:操作性前提方案中控制措施、工藝流程圖中控制措施、終產(chǎn)品作為內(nèi)在因素的控制措施、組

6、織外部實(shí)施的控制措施(環(huán)保措施、水源保護(hù)措施)前提方案前提方案作用:預(yù)防、消除和降低食品安全危害前提方案批準(zhǔn):食品安全小組前提方案分類:基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、操作性前提方案前提方案設(shè)計(jì)參考文件:如法規(guī),顧客要求,指南,法典原則和操作規(guī)范,國家、國際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)理解建立、保持和更新文件化操作性前提方案與HACCP計(jì)劃關(guān)系操作性前提方案要求應(yīng)用于整個(gè)生產(chǎn)體系操作性前提方案與SSOP關(guān)系,范圍遠(yuǎn)大于SSOP,包括:人員衛(wèi)生、清潔和消毒、蟲害控制、化學(xué)品管理、交叉污染的預(yù)防措施,但洗手及衛(wèi)生間設(shè)施不屬于操作性

7、前提方案包裝程序、采購材料管理,水、空氣、蒸汽和冰的管理,廢棄物及廢水排放管理、產(chǎn)品加工、貯存、運(yùn)輸管理等操作性前提方案要求確認(rèn)、驗(yàn)證操作性前提方案修訂食品安全小組CAC12個(gè)邏輯步驟第一步食品安全小組為多功能團(tuán)隊(duì),組成小組應(yīng)由多種專業(yè)和實(shí)施食品安全管理體系經(jīng)驗(yàn)的人員組成,以確保食品安全相關(guān)知識和經(jīng)驗(yàn)的互補(bǔ);盡可能包括基礎(chǔ)設(shè)施方面的人員和CCP主要操作工;經(jīng)驗(yàn)可以是與本組織體系所覆蓋的產(chǎn)品、過程或設(shè)備相同,也可以借鑒與本組織不同的食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)和知識;大型組織可建立食品安全管理組,下轄分(

8、執(zhí)行)組;相關(guān)文件及記錄:知識和經(jīng)驗(yàn)記錄包括學(xué)歷證明,工作經(jīng)驗(yàn)證明可作為記錄保存;產(chǎn)品描述描述的目的:為危害識別和評價(jià)提供輸入,詳細(xì)程度和取舍取決于對危害分析的影響;原料、輔料的內(nèi)在因素:pH、水活度、氧化還原電位、營養(yǎng)成分、生物結(jié)構(gòu)和鹽度等化學(xué)特性影響到致病微生物的存在條件和某些控制措施的效果;化學(xué)特性:原料本身由于種植或養(yǎng)殖過程所帶來的危害,如農(nóng)藥、殺蟲劑、激素等;過敏源;物理特性:原料本身的狀態(tài);生物特性:細(xì)菌之間的抑制作用;外在因素:貯藏的溫度;環(huán)境的相對濕度;環(huán)境中的氣體

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