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《君之教你做西點(diǎn)—蛋糕篇》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、【重油乳酪蛋糕】配料：黃油60克，細(xì)砂糖60克，奶油芝士60克，雞蛋60克，牛奶30毫升，面粉65克，泡打粉1/4小勺烘焙：中層，180度，30-45分鐘。這款蛋糕，屬于重油蛋糕的一種，繼承了重油蛋糕口感油潤(rùn)密實(shí)的特點(diǎn)，卻又有奶酪的香滑在唇齒間滑過(guò)，別有一番風(fēng)味。制作過(guò)程：1、黃油切成小塊，軟化2、把軟化后的黃油用打蛋器打至順滑3、加入細(xì)砂糖4、繼續(xù)打至松發(fā)(體積稍微膨大即可，不要打太發(fā))5、分三次加入打散的雞蛋，每一次都要攪拌均勻再加入下一次。6、攪拌均勻后的黃油應(yīng)該呈細(xì)膩均勻的乳狀7、加入室溫軟化(或隔
2、水軟化)的奶油芝士，攪打均勻。8、加入牛奶(不要攪拌)，再篩入面粉和泡打粉。9、輕輕攪拌均勻成為面糊。10、倒入涂了油的模具中，即可放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘焙。180度，視模具大小，烘焙30-45分鐘左右。TIPS：1、黃油的打發(fā)程度是關(guān)鍵。如果打發(fā)過(guò)度，烤好的蛋糕會(huì)回縮甚至嚴(yán)重塌陷。如果打發(fā)不足，蛋糕會(huì)發(fā)不高甚至變成"蛋餅"。3、奶油奶酪剛剛從冰箱取出的時(shí)候較硬，需要室溫放置一段時(shí)間才容易拌到黃油里。如果是采用隔水加熱的方法，可以快速的軟化它，但要注意冷卻到室溫才可以加入黃油中，以免溫度太高使黃油融化?！厩煽肆?/p>
3、乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一個(gè))蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克蛋糕體：奶油奶酪(creamcheese)250克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖50克，動(dòng)物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺濃香巧克力表層：黑巧克力70克，動(dòng)物性淡奶油60克，黃油10克烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個(gè)小時(shí)蛋糕底制作過(guò)程:1、準(zhǔn)備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化。2--4、首先制作蛋糕底，取一個(gè)保鮮袋，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里，扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀，消化餅干壓成碎末后，盛出備用。5、把黃油切成
4、小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)。6--7、把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油里，用手把消化餅干碎末和黃油抓勻。8、把抓勻的消化餅干碎末倒進(jìn)6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用。蛋糕體制作過(guò)程9、撕開(kāi)奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進(jìn)一個(gè)大碗里。10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進(jìn)鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。11、將兩個(gè)雞蛋一個(gè)一個(gè)的打入奶酪糊里，并用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。先將第一個(gè)雞蛋和奶酪糊攪拌均勻
5、后，再加另一個(gè)。12、此時(shí)可以把碗從熱水里拿出來(lái)了。在奶酪糊里倒入動(dòng)物性淡奶油和香草精（沒(méi)有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。13、把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。14、準(zhǔn)備一個(gè)烤盤。把蛋糕模放在烤盤里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），并在烤盤里注入清水。清水要沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的1/3以上?？鞠漕A(yù)熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個(gè)小時(shí)。215、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時(shí)候，可以制作巧克力表層。把黑
6、巧克力和黃油切小塊，放入大碗里。17、倒入60克動(dòng)物性淡奶油。18、把碗隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。19、趁巧克力混合液溫?zé)幔ū仨毷菧責(zé)?，不能太燙）的時(shí)候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。20、靜置一會(huì)兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上。脫模的時(shí)候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了。TIPS：1、消化餅干要盡量壓得碎一些，效果才會(huì)好。2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAMCHEESE。這種奶酪清爽細(xì)膩
7、，質(zhì)地柔軟，是制作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯(cuò)了。3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時(shí)候水進(jìn)入蛋糕內(nèi)部。4、切芝士蛋糕的時(shí)候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開(kāi)水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈并重新烤熱一下，再切下一刀。5、推薦最好用活底模來(lái)制作芝士蛋糕，因?yàn)橹ナ康案夥浅４嗳?，如果用固底模，脫模將?huì)非常的困難。3【經(jīng)典重芝士蛋糕】(參考分量：6寸圓模一個(gè))芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，細(xì)砂糖80克，雞蛋2個(gè)，玉米淀粉15克，檸
8、檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)消化餅底配料：消化餅干100克，黃油50克烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個(gè)小時(shí)制作過(guò)程：1、首先制作消化餅底，將餅底鋪在蛋糕模底部壓實(shí)。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。2、奶油奶酪室溫軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。3、加入雞蛋，并用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個(gè)一個(gè)的加入，先加入第一個(gè)并用打蛋器打到和奶酪完全
