君之教你做西點(diǎn)—面包篇

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1、【核桃優(yōu)格蘇打面包】配料：低筋面粉200克，原味酸奶185克，橄欖油1大勺(15ML)，小蘇打1/2小勺，泡打粉2小勺，鹽1/2小勺，核桃仁40克簡(jiǎn)單，方便，從準(zhǔn)備材料到放進(jìn)烤箱，不會(huì)超過(guò)十分鐘。它低油低糖，適合所有不想長(zhǎng)胖的美女們。它雖然外表堅(jiān)硬，內(nèi)里卻柔軟如云。制作步驟：1、將低筋面粉，小蘇打，泡打粉，鹽等干性粉料混合均勻。2、倒入15ML橄欖油。3、用手輕輕拌一下，讓面粉沾上橄欖油，充滿小顆粒。4、加入切碎的核桃仁攪拌均勻(生桃仁請(qǐng)預(yù)先用烤箱200度烤8分鐘，烤出香味，冷卻再使用)5、倒入酸奶。6、用手混合面粉與酸奶，使之成為

2、面團(tuán)。揉成面團(tuán)后，放在案板上。此時(shí)面團(tuán)粗糙且多塊，不要過(guò)度攪拌。7、用搟面杖由中間向兩端把面團(tuán)搟成橢圓形。此時(shí)的面團(tuán)非常粘手，并且容易粘在案板上。8、把橢圓形面團(tuán)由上往下對(duì)折。9、對(duì)折后，旋轉(zhuǎn)90度10、再一次搟長(zhǎng)。對(duì)折。11、重復(fù)這個(gè)過(guò)程，搟10次左右。直到面團(tuán)變得光滑，不沾手。12、搟好的面團(tuán)分成兩等分，整成你喜歡的形狀，并用刀在表面劃兩道深1CM左右的口子。表面噴一些水，立即放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤35-40分鐘，直到表面金黃脆硬。TIPS：1、面團(tuán)攪拌的程度是關(guān)鍵。一般情況下，搟10-12次即可達(dá)到面團(tuán)光滑不粘手的階段。

3、切勿再繼續(xù)搟。如果搟得過(guò)度，面包組織會(huì)變得不好嚼且難以下咽。如果搟得不足，面包組織會(huì)粗糙，并且影響成品的體積。2、用刀劃口子的時(shí)候，可以劃深一點(diǎn)，但別劃淺了。劃深有助于面包體積的膨大。3、這款面包，傳統(tǒng)的造型，應(yīng)該是整形成圓形，并且在頂端劃一道十字形的口子。但不論整形成什么形狀，面包都不會(huì)往太規(guī)矩的形狀發(fā)展。4、請(qǐng)將面包完全冷卻后再食用。否則會(huì)有堿味5、請(qǐng)不要把面包放置太長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)槿绻姘谋砥ぷ兊貌淮嗔?，就沒(méi)有那么好吃了。6、這款面包，適合細(xì)嚼慢咽，細(xì)細(xì)品味，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的麥香滋味。2【丑怪小石頭】(簡(jiǎn)易圓面包)(參考分量：8個(gè)

4、)配方：低筋面粉150克，原味酸奶100克，植物油(或黃油)35克，泡打粉7克，細(xì)砂糖5克，鹽3克烘焙：烤箱中層，上下火，200度，15-20分鐘，烤至表面金黃色即可。制作過(guò)程：1、將低筋面粉、泡打粉混合過(guò)篩進(jìn)大碗2、在面粉里倒入植物油(或溶化的黃油)、細(xì)砂糖3、用手把植物油和面粉抓勻，成為疙瘩狀的面粉塊。4、在面粉里倒入原味酸奶5、用手把酸奶和面粉混合，揉30秒左右，揉成不粘手的面團(tuán)。6、把面團(tuán)分成8份，每一個(gè)小面團(tuán)都稍稍搓成圓形，在表面沾一層低筋面粉。7、把小面團(tuán)排入烤盤，每個(gè)面團(tuán)間留出較大空隙。放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15

5、-20分鐘，待表面金黃色即可出爐。8、烤好的小面包，趁熱吃味道才好哦。TIPS：1、制作步驟第5步把酸奶和面粉混合的時(shí)候，一開(kāi)始會(huì)有一點(diǎn)粘手，但揉20-30秒后就不會(huì)粘手了。切記切記揉的時(shí)間一定不要超過(guò)30秒，否則面包的組織會(huì)變得粗糙難吃。2、一定不要減少泡打粉的量，否則無(wú)法保證面包膨發(fā)的程度。3、面團(tuán)做好后，要盡快放進(jìn)烤箱，否則也可能會(huì)影響面包的膨發(fā)。4、如果把酸奶換成無(wú)糖酸奶，省略細(xì)砂糖，就成了糖尿病朋友也適宜吃的無(wú)糖小圓面包。5、烤好的小圓面包，表殼酥脆，內(nèi)部松軟，非常可口。但要注意一定要趁熱吃，否則口感會(huì)大打折扣。3【蒜香面

6、包】（分量：4個(gè)）主料：奶香土司一個(gè)蒜蓉奶油：去皮大蒜瓣25克，黃油55克，鹽1克，糖粉1/2小勺烤焙：上下火175度，烤箱中層，20-25分鐘，烤至表面金黃色。制作過(guò)程：1、把大蒜壓成泥。2、黃油軟化以后，和大蒜泥、鹽、糖粉一起攪拌均勻，就成為蒜蓉奶油了。3、奶香土司切成合適的長(zhǎng)度，把兩斷的表皮都切去。4-5、把外側(cè)四周的表皮也都切去。6、切去表皮的土司，中間對(duì)半切開(kāi)。7、再次對(duì)半切開(kāi)。8、這樣，就切成了四個(gè)大小一致的長(zhǎng)方形面包塊。9、取一個(gè)面包塊，在其中一面抹上一層蒜蓉奶油。10、把抹了蒜蓉奶油的一面朝下放入烤盤，再用抹刀把其他

7、幾面都抹上蒜蓉奶油。11、用同樣的方法把所有的面包塊都抹上蒜蓉奶油。12、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好上下火175度的烤箱，烤20-25分鐘，直到面包表面變得金黃色即可出爐。TIPS：1、大蒜可以用壓蒜器壓成泥，如果沒(méi)有壓蒜器，可以把大蒜瓣放在碗里，用干凈的搟面杖的一端把大蒜搗爛成泥。一定要搗得爛一點(diǎn)哈。2、蒜蓉奶油如果用不完，放在冰箱里冷藏保存，并盡快用完。4【奶酪土司脆】(參考分量：1人份)配料：奶香土司1片，奶酪片1片烘焙：195度，5分鐘制作過(guò)程：1、將1片奶香土司均勻切成4小塊。2、取一片奶酪片，也均勻切成4小片。3、將奶酪片鋪在每一

8、片小土司片上。4、把鋪好奶酪片的小土司放在烤盤里，放入烤箱，195度，烤5分鐘左右，烤到奶酪高高的鼓起，土司邊緣呈現(xiàn)金黃色即可。TIPS：1、奶酪片用超市里出售的一般奶酪片即可（又叫芝士片）。不過(guò)不同品種的奶酪片口感有所不同，而且有的