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1、安全吃雞有學問民以食為天，食以安為先。安全、科學地食雞，才是食雞的正確態(tài)度。禽流感的出現(xiàn)，讓市民對食雞的安全產(chǎn)生了懷疑，對雞肴的食欲也大大降低，對此，農(nóng)業(yè)部業(yè)內(nèi)人士認為，禽流感并不可怕，只要懂得安全地食雞，注意加工烹熟，市民便不需要擔心會得病了。不買閉眼雞在選購熟食雞時，對過小、過瘦、雙眼緊閉的烤雞應提高警惕。因為這些都提示雞本身有毛病，或在屠宰開膛前就死亡“閉眼”了。而好雞在活著屠宰的，雞眼一般為半睜半閉。對于活家禽，整個神態(tài)有精神、頭部伸縮有彈性、翅膀羽毛緊貼禽體、摸雞嗉囊應無氣體。相對而言，病禽顯得沒精神、反應遲鈍、放在地上不愛動，無論喂它
2、什么都不吃；病禽的嘴不斷哈氣，呼吸急促，鼻孔流涕，羽毛松散、光澤暗淡。病雞的嗉囊膨脹有氣體，積食發(fā)硬，如倒提起來，頭耷腳冷嘴流口水。雞肉煮熟能滅病毒人們之所以不吃雞，是擔心吃雞會被傳染禽流感，其實在適當?shù)募訜釡囟认拢萘鞲胁《颈銜诙虝r間內(nèi)被殺滅。且先看看動物防疫專家的實驗：禽類煮熟煮透后，病毒傳播的可能性很小；禽流感病毒在56℃下10分鐘就可被殺滅，如果溫度超過70℃，不到兩分鐘病毒就全殺死了。（按現(xiàn)在中國出口日本國的禽肉熟制品加工廠的加工條件，肉類的中心溫度在75℃，1.5分鐘即可）食品加工過程中，在常壓下水煮沸騰了，溫度在100℃左右；油炸
3、過程中，油沸騰的溫度要在180℃以上。因此，煲湯（老火湯）、煮湯、熬湯、油炸、燜、蒸煮等加工過程中，禽流感病毒完全可被殺死。雖然病雞完全煮熟后禽流感病毒可被殺死，但不讓病雞進入食物鏈是最好的防止人感染禽流感的方法。所以，最要緊的是要把雞和雞蛋煮熟，不要吃帶血的白切雞和還在流淌蛋黃的雞蛋。吃雞能滋補中醫(yī)理論認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。對于男性來說，由腎精不足所導致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥狀，也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。現(xiàn)代營養(yǎng)學上一直有“紅肉”和“白肉”之分?！凹t肉”
4、指的是豬、牛、羊等肉類?！鞍兹狻敝傅氖乔蓊惡秃ｕr等，其營養(yǎng)價值要高于紅肉。雞肉是白肉的代表，其增強人體免疫力的作用主要體現(xiàn)在所含有的?；撬嵘稀Ｅ；撬峥梢栽鰪娪腥说南芰?，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。尤其是烏雞、火雞等，?；撬岬暮扛?，比普通雞肉的滋補作用更強。此外，雞的不同部位營養(yǎng)成分也有所差異。雞胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量維生素，如維生素B族和尼克酸，后者能起到一定的降低膽固醇的作用；雞翅膀含有較多脂肪，想減肥的人應盡量少吃一些；一般來說，老雞的脂肪含量高于仔雞；雞肝中的膽因醇很
5、高，與豬肝的含量接近，膽因醇高的人不要多吃。雞是良好保健品禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉蛋白質(zhì)含量高且熱量高，纖維細且香味濃郁。雞肉最有營養(yǎng)的吃法就是熬湯，還且有醫(yī)療效果：可振奮人的精神，消除疲勞感，治療抑郁癥；加速鼻咽部的血液循環(huán)，增強支氣管的分泌液，有利于消除侵入呼吸道的病毒，緩解感冒癥狀。雞精是氨基酸營養(yǎng)保健品。在古時，人們就知道燉老母雞湯補身子。老雞中的蛋白質(zhì)比仔雞中的蛋白質(zhì)含量要高，因此老母雞營養(yǎng)好。為使老母雞的蛋白質(zhì)更好地分解成氨基酸以利吸收，要用文火長時間蒸燉。燉老母雞湯，這就是雞精的雛型。蘇
6、丹紅：是一種廣泛應用于汽油、地板、鞋等產(chǎn)品增色增光的人工合成工業(yè)染料，人體經(jīng)常攝入含蘇丹紅的食品增加人致癌的危險。紅心鴨蛋：在飼料中添加了偶氮染料蘇丹紅四號，蛋心是鮮紅的，蘇丹紅四號是毒性更大的高致癌物質(zhì)。毒蛋：人工合成的“加麗素紅”粉末，參在飼料中，雞吃3天后就會下紅心雞蛋，如果隨意添加，超過標準含量，輕者危害胃、腸道，引起胃炎、胃潰瘍，重者引起嚴重貧血、白血病、骨髓病變。毒肉：為了縮短豬的生產(chǎn)周期和提高成活率，為活動物注入激素和抗生素。而瘦肉精更加可怕，瘦肉精又叫鹽酸克倫克羅，飼料中添加瘦肉精，可明顯促進動物生長，增加瘦肉率，由于其化學性質(zhì)穩(wěn)
7、定，一般燒煮加熱方法不能將其破壞，人食用了含“瘦肉精”的肉類和內(nèi)臟，其臨床表現(xiàn)為心跳過速、面頸、四肢肌肉顫抖，頭暈、頭痛、惡心、嘔吐，特別是患高血壓、心臟病的病人，可能加重病情導致意外。雞胸肉比雞腿肉更健康研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，
8、還保證了雞肉味道的鮮美。黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并
