【7A版】麻辣干煎帶魚.doc

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1、7A版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔《麻辣干煎帶魚》看圖說話：主料：新鮮帶魚750克調(diào)料：鹽10克黃酒30克五香粉2克蔥姜適量麻椒和干辣椒適量淀粉適量蛋液少許帶魚去頭尾內(nèi)臟洗凈，切小段，用鹽，黃酒，五香粉，蔥姜和少許花椒腌兩小時左右腌完后將其它腌料去掉，帶魚段內(nèi)放少許雞蛋液抓勻，然后放淀粉至表面粘乎，有一層薄薄的漿37A版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔7A版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔鍋燒熱放適量油，下帶魚段兩面煎焦黃，表面焦脆盛出炸魚油倒掉，放少許干凈油，先中火煸一下麻椒，然后再放切段去籽的干辣椒炒兩下，立刻把煎好的帶魚放進(jìn)去，中小火兜底用鏟子炒一會兒，至辣椒顏色變深棕色就可以了后記：這個帶魚的作法

2、要求一定選冰鮮的帶魚，因?yàn)檫@個菜主要是煎，如果用凍了再化的那種帶魚會有不新鮮的味道，這種帶魚只能加醋去燉才能去凈腥味。而且要選小帶魚，半斤一條左右，越薄越容易進(jìn)味，也能煎透，酥松感更好，腌錢的時候鹽要放夠，因?yàn)樗械南涛毒涂侩缒?。給帶魚上粉的時候要稍微多一些，不要用面粉，那樣煎出來是軟的，一定要用淀粉，而且要多一些，在魚表面和雞蛋形成薄薄一層糊最好。37A版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔7A版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔煎的時候開始要大火讓油熱起來，帶魚放下去炸定型后要改成中火多煎一會兒，這樣可以使帶魚更酥一些，要想吃表面更酥脆的，那么用猛油多炸一會兒是好辦法，但是費(fèi)油！最后炒辣椒和

3、花椒的時候不能像其它做法似的上來就給麻椒辣椒炒至深紅色，那么帶魚放下去還沒怎么吸收辣椒和花椒的氣息就得出鍋了，因?yàn)轳R上要糊了，所以麻椒和辣椒只是在油中稍微煸一下，還沒有變顏色的時候就放帶魚，然后中火不停的煸炒，至麻椒和辣椒至棕紅色，這個煸炒的過程中帶魚也吸足了麻辣的味道了。炒麻椒和辣椒放一點(diǎn)油就可以了，別多了，主要是激發(fā)出香氣就行了。辣椒最好用子彈頭，或者是朝天椒之類的，市場上的大部分辣椒香氣不足。37A版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔