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《豆豉干煸帶魚制作方法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、材料：帶魚300克，黑胡椒碎或粉末5克，料酒15克，花椒10克，豆豉20克，干紅辣椒5-10支（按照喜歡辣的程度酌量），大蒜8-10瓣，醬油15克，鹽適量，蔥花10克，白糖5克。做法：1．帶魚用水清洗干凈以后，剪成大段，再用廚房紙擦拭掉表面的水分。2．用刀將帶魚切成2根手指寬的段兒，放在盤子里，撒入黑胡椒碎拌勻。3．加入料酒，用手或筷子攪拌均勻。4．腌制15分鐘，使帶魚提前入味。5．鍋里倒入適量的食用油，涼油下入花椒粒。6．待油溫升高、油面微微冒煙時小心地放入帶魚段。7．一面炸好后，轉(zhuǎn)另一面炸。8．撈出帶魚，濾去多余的油。9．在炒鍋里倒入少許的食用油（平時炒菜用量的1/
2、4即可），加入蒜瓣和豆豉，小火煸出香氣。10．放入步驟8里炸好的帶魚段，翻炒幾下。11．加入醬油和白糖，繼續(xù)煸炒。12．待汁收干后，加入少量的鹽，翻炒均勻后關(guān)火。撒入蔥花，盛盤即可，香噴噴的豆豉干煸帶魚就做好了。小貼士：1．如果喜歡豆豉的味道，也可以在干煸前在案板上將豆豉用刀切幾下，顆粒狀的豆豉變成碎末后會更入味。2．炸魚時防止油花四濺或蹦油的小竅門：一是在炸魚的油里放幾?；ń?；二是炸帶魚一定要等油燒熱了、微微冒煙以后再下入魚段，這樣既不會使油花四濺，也能保持魚皮的完整、不破皮。3．這樣做出來的帶魚是外焦里嫩的，嚼起來味道十足，適合作為夏日餐桌上的小涼菜。如果喜歡軟嫩口
3、感的帶魚，也可以在炸之前將帶魚在雞蛋液或面粉里裹一下，再進入油鍋炸，做出來的魚肉就很軟嫩。Material:Hairtail300g,5gchoppedpepperorpowder,cookingwinefor15grams,10gramsChinesepricklyash,tempeh20grams,driedchilies5-10(accordingtodeliberatelikespicydegree),garlic8-10disc,http://www.yulematou.com/,15gramsofsoysauce,salt,choppedgreenonion
4、10grams,5gramsofsugar.Practice:1.Hairtailwaterafterclean,cutintochunksandthenwipeoffthesurfaceofthewaterwithkitchenpaper.2.Useaknifetocuttheribbonfishinto2fingerwidthofcanarywharf,onaplate,sprinklethechoppedpepper.Mixwell.3.Addcookingwine,withthehandsorchopsticksstirtomixwell.4.Mixwithma
5、rinadefor15minutes,makethehairtailruweiaheadoftime.5.Therightamountedibleoilpan,cooldowntothepricklyashseedoil.6.Tobeaburninghighoiltemperature,oillevelslightlyputhairtailsectioncarefully.7.AfteragoodFried,turntotheotherside.8.Scoopoutthehairtail,filtertheexcessoil.9.Pourintoalittlecooki
6、ngoilintofrypan(1/4)cookinguseatordinarytimes,addtheclovesandtempeh,smallfirefannedoutfragrance.10.AddFriedinstep8hairtail,stirfryafewtimes.11.Addsoysauceandsugar,continuetostir-fried.12.Afterbeingjuicetodry,addasmallamountofsalt,stirevenlyafterturnofftheheat.Intothechoppedgreenonion,tra
7、yingtosweatthesavorydouchihairtailisready.Tip:1.Ifyoulikethetasteoflobstersauce,alsocanbeonboardbeforestir-frynattoafewtimeswithhisknife,http://www.yulematou.com/post/880.html,granularSSPaftermeltedintoaservingplatter.2.Whenthefishoiltopreventspray4splashorjumptips:oneisi
