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《電飯煲(威風)蛋糕的做法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、1.將雞蛋的蛋黃蛋白分離，裝入無油無水的容器里；2.蛋黃中加入植物油、煉乳和少許糖，約一勺的量，打散均勻；篩入已過篩的面粉；不規(guī)則方向上下拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用蛋黃蛋清分離（蛋清絕對不能混有蛋黃）3.蛋清中加入幾滴白醋，加入糖約一勺的量，攪拌至起大泡像剛起的肥皂泡水；4.加入糖約一勺的量，繼續(xù)打發(fā)蛋白；繼續(xù)攪拌，待蛋白打至濃綢濕性發(fā)泡，像濃密的肥皂泡，繼續(xù)加入糖打發(fā)蛋白；打發(fā)蛋白至干性發(fā)泡，倒扣蛋白不會掉并出現(xiàn)明顯尖角5.取一大勺蛋白，加入蛋黃糊中。不規(guī)則方向，上下翻拌均勻不畫圈圈；分次取蛋白拌好全部蛋糕糊，拌好的蛋糕糊是無粒狀又細膩；電飯煲入油，
2、提前預熱。6.將蛋糕糊倒入電飯鍋里，震走氣泡；煮飯鍵，過后會自動跳到保溫狀態(tài)的，在出氣孔上捂上濕毛巾，過二十分鐘；再次煮飯鍵，再跳到保溫，再捂上濕毛巾，再過二十分鐘即可(低筋)面粉：雞蛋25g/雞蛋如果沒有可用普通面粉加10克淀粉糖醋幾滴油http://baike.baidu.com/subview/638911/638911.htm(百度詞條)http://www.meishij.net/zuofa/dianfandangao_2.html（美食杰）http://home.meishichina.com/recipe-4991.html（美食天下）戚風蛋
3、糕電飯煲的做法工具/原料富強粉80克，玉米淀粉20克，白砂糖60克，牛奶45克，雞蛋4個，白醋2-3滴，玉米胚芽油45克1.準備好所需食材，雞蛋放置到常溫狀態(tài)，將富強粉和玉米淀粉混合。2.將蛋黃分離。3.蛋黃打散，加入15克糖攪拌至融化。3.再加入45克玉米油攪勻。4.加入45克牛奶攪勻。5/55.將混合面粉篩入到蛋黃液中。6.攪拌至無顆粒狀。7.裝蛋白和容器和打蛋器一定要保持干凈無水無油狀，將蛋白低速打至起魚眼泡，然后加入15克糖繼續(xù)攪打。8.打至泡泡變得細膩再加15克糖，繼續(xù)低速攪打。9.打至蛋白出現(xiàn)紋路再加第三次糖，同時滴2-3滴白醋，繼續(xù)攪打，轉(zhuǎn)高
4、速打發(fā)。10.打至提起打蛋器出現(xiàn)的倒三角十分堅挺，不會彎曲，此時為干性發(fā)泡，說明打好了。5/511.將蛋白糊分三次加入到蛋黃糊中，從下往上翻拌均勻。12.完全攪拌均勻后會非常的蓬松。13.將電飯煲按下煮飯鍵預熱3-5分鐘，取出內(nèi)膽鍋，倒入蛋糕糊，用力振動一下，將大氣泡震出。14.放進電飯煲，蓋上蓋子，按下煮飯鍵。15.跳到保溫狀態(tài)后用濕毛巾捂住排氣口燜20分鐘，然后再拿掉濕毛巾，繼續(xù)按下煮飯鍵，跳到保溫后再蓋上濕毛巾，再燜15分鐘。16.打開蓋子，用牙簽插入蛋糕中心，取出后沒有黏著蛋糕糊，就說明蛋糕做好了，如果沒有，就再燜10分鐘。]5/51.20克砂糖倒
5、入蛋黃中拌勻?Tips：打散拌勻即可。千萬不要把蛋黃打發(fā)了。蛋黃被打發(fā)了會導致戚風蛋糕的成品中出現(xiàn)較大的孔洞，從而導致蛋糕的口感不夠細膩。（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明蛋黃被打發(fā)了～）——君之老師的建議2.上一步中打好的蛋黃糊內(nèi)依次倒入色拉油，牛奶。拌勻。（依然注意，拌勻即可不要打發(fā)蛋黃）3.低粉過篩，倒入上一步做好的混合液中拌勻。?Tips：低粉是一定要過篩的。拌勻時要注意兩點：A）輕輕拌勻即可，不要打發(fā)蛋黃；B）不要過度攪拌，過度攪拌會導致面粉起筋。4.蛋清倒入打蛋缸內(nèi)，加入兩滴白醋或者檸檬汁，輕輕打散。倒入1/3白糖，以打蛋器2檔打至體積
6、是原來的一倍，再加入1/3白糖，以3或者4檔打至蛋白起紋路，再加入1/3白糖，改5檔狂打，打至硬性發(fā)泡成摩絲狀（如圖）。即提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角（如圖），就表明打到干性發(fā)泡狀態(tài)了～?5/5TIPS：A）盛蛋清的打蛋缸要保證無油無水，不然打發(fā)可能不成功；?B）加醋或檸檬汁是給雞蛋清加入酸，使蛋白更容易打發(fā)，但是別加太多否則影響口感。不加也可以打發(fā)蛋清，加了以后更容易些；1.將上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入3中做好的蛋黃糊中，拌勻，然后將再次拌好的蛋黃糊倒入剩下2/3的蛋白霜內(nèi)，翻拌至蛋白和蛋黃糊完全融合。?TIPS：關(guān)于這一步的攪拌
7、比較重要。?A）這一步中提到的所有的攪拌，都請一定不要用畫圈的方式攪拌，畫圈式攪拌會導致辛苦打出來的蛋白霜消泡。?B）但是也不要有恐懼的心理，只要蛋白打發(fā)到位，采用上下翻拌的方式，放心大膽地大幅翻拌肯定沒問題。?C）注意拌勻，不勻的話可能會導致蛋糕出現(xiàn)明顯的白色。2.蛋糕糊倒入電飯鍋內(nèi)開啟煮飯模式，自動跳回保溫后，悶20分鐘。再次按下煮飯鍵，再悶20分鐘。打開鍋蓋用牙簽插入蛋糕中，看看牙簽上有沒有粘到蛋糕組織，如果沒有就說明好了。取出，倒扣2分鐘，晃晃鍋蛋糕就自己掉下來了～5/5
