北海道威風(fēng)蛋糕君之做法.docx

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1、最柔軟的戚風(fēng)，你可會(huì)錯(cuò)過？---北海道戚風(fēng)蛋糕(2009-06-0308:58:09)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽：戚風(fēng)蛋糕烘焙君之北海道戚風(fēng)美食分類：蛋糕???這款蛋糕的出爐要感謝Helen，一個(gè)香港朋友。還是上次她來北京的時(shí)候，就跟我提過這種在日本和臺(tái)灣都非常風(fēng)靡的蛋糕，回香港以后，還不忘提醒我一定要試試。????其實(shí)各種各樣口味的戚風(fēng)蛋糕，喜歡烘焙的人幾乎都已經(jīng)嘗試得差不多了，不過大多數(shù)屬于自娛自樂的范疇。雖然戚風(fēng)的性質(zhì)已經(jīng)決定了它怎么折騰口感都不會(huì)差，但廣為流傳的并不算多。真正能風(fēng)靡起來的戚風(fēng)，一定會(huì)有它最獨(dú)特的魅力。????比如今天這款北海道戚風(fēng)。不關(guān)

2、注還可，一關(guān)注就嚇一跳。凡是吃過的人，幾乎是眾口一詞的好評(píng)?！皬臎]吃過這么柔軟的蛋糕”“像吃冰淇淋一樣”“吃過一口就忘不掉了”……????這款北海道戚風(fēng)，幾乎把戚風(fēng)柔軟的特點(diǎn)發(fā)揮到極致，也充分利用了紙杯的特性。它是不能用圓模來烤的，因?yàn)槊娣酆繉?shí)在太低，用圓?？臼且欢〞?huì)塌下去的。雖然用紙杯烤也會(huì)塌，但正好可以在內(nèi)部打入奶油餡來填補(bǔ)，成為一款看上去丑丑的，吃起來驚喜不已的的蛋糕。????說起來，這種含蛋量高，面粉含量低的戚風(fēng)并不是什么新鮮事物，在貝太論壇的戚風(fēng)長(zhǎng)貼里，討論高蛋量戚風(fēng)的帖子也不是一天兩天了。但稍微加了一點(diǎn)創(chuàng)造，就征服如此多的人，只

3、能說，在烘焙里，我們?nèi)鄙俚膹膩聿皇桥浞?，也不是熱情，而是一點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)新和一點(diǎn)點(diǎn)靈感?！颈焙５榔蒿L(fēng)蛋糕】(參考分量：120ML紙杯12個(gè))配料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉35克，細(xì)砂糖50克（加入蛋白里），細(xì)砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。?【香草奶油餡】配料：牛奶200克，細(xì)砂糖50克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動(dòng)物性淡奶油100ML?北海道戚風(fēng)制作過程：1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時(shí)候，我是將分量減半制作的，所以圖片里只

4、有兩個(gè)雞蛋)。2、蛋白分三次加入細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)3、蛋黃加入剩下的細(xì)砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。6、拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入

5、香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。?TIPS：1、關(guān)于戚風(fēng)蛋糕的制作過程，大部分同學(xué)相信都已經(jīng)了然于心了，所以我也沒有太細(xì)寫。更詳細(xì)的戚風(fēng)蛋糕制作過程，請(qǐng)點(diǎn)擊《戚風(fēng)蛋糕完美攻略》。2、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發(fā)泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。3、北海道戚風(fēng)一般用120ML的方紙杯來制作，當(dāng)然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據(jù)紙杯的大小，制作的數(shù)量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個(gè)紙杯的面糊不能超過6成滿，否則烤的時(shí)候面糊膨脹后就會(huì)

6、溢出來了。?【香草奶油餡】配料：牛奶200克，細(xì)砂糖50克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動(dòng)物性淡奶油100ML?香草奶油餡制作：1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。2、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。3、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結(jié)塊。5、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻，加入幾滴香草精。6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪

7、拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。7、不停地?cái)嚢璧钩鰜淼牡叭槟?，使蛋乳泥保持?xì)膩光滑的狀態(tài)，不結(jié)塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時(shí)候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。8、當(dāng)?shù)叭槟嘧兊帽鶝鲆院?，?00ML的動(dòng)物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。?TIPS:1、香草奶油餡其實(shí)就是香草蛋乳泥和打發(fā)后的動(dòng)物性淡奶油混合而成。因此關(guān)鍵在于制作香草蛋乳泥。2、制作蛋乳泥的時(shí)候，必須根據(jù)制作步驟一步一步來，不要隨意改變操作步驟，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。3

8、、蛋乳泥煮制的火候很關(guān)鍵，因?yàn)楹忻娣酆陀衩椎矸?，所以一定要煮至沸騰，不然會(huì)有生粉味兒。但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會(huì)變得太濃稠，甚至結(jié)塊。4、煮好的蛋乳泥要立即放在