做威風(fēng)蛋糕材料

《做威風(fēng)蛋糕材料》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃做威風(fēng)蛋糕材料　　制作蛋糕的材料介紹　　制作蛋糕的材料除了分量要正確外，本身的品質(zhì)也很重要，以下介紹各種材料的性質(zhì)及選購時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)：　　面粉　　小麥的種類非常多，磨出來的面粉各不相同的需要，在面粉的性質(zhì)中，麩質(zhì)含量的多寡是最重要的，面粉中的麩質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，遇水后彼此鍵結(jié)成鏈，就叫做“筋”。一般常用到的面粉依麩質(zhì)的含量可以分為高筋、中筋以及低筋三種。高筋面粉多半是用來做面包，中國人也拿來做油條，中筋面粉則是中式點(diǎn)心用得最多，包子、饅頭、面條、水餃都可以做。低筋面粉就是做蛋糕、小

2、西點(diǎn)等松軟食品用的主材料，不過也有少數(shù)例外?！　∶娣垡迈r，生蟲發(fā)霉就不可用，用后要密封，勿使其受潮。每次使用時(shí)都必須用篩子過篩，才不會因結(jié)成顆粒而無法與其他材料拌勻。　　在有些配方中，曾用玉米粉代替部分面粉，使蛋糕組織更細(xì)致柔軟，玉米粉是一種淀粉，完全沒有“筋”，所以加入玉米粉可以降低面粉的筋度。當(dāng)買不到低筋面粉時(shí)可在中筋面粉里添加約20%的玉米粉來使用，其他淀粉也可以替代玉米粉。雞蛋目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人

3、員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　蛋糕顧名思義當(dāng)然要用雞蛋，而且多半是用雞蛋，因?yàn)殡u蛋人人喜歡又廉價(jià)，并且腥味較淡。用比較新鮮的蛋，做出來的蛋糕效果較好。新鮮的蛋其蛋白很粘稠，稀稀的則表示不新鮮，用來做蛋糕會影響蛋糕組織的膨松。所以使用時(shí)，最好一個(gè)一個(gè)打在碗中看是否新鮮再使用?！　√恰　‖F(xiàn)代人為了保健，不希望吃太多太甜的食物，所以做蛋糕是糖都盡量少用。不過糖不只是蛋糕甜味的來源，也是構(gòu)成蛋糕(轉(zhuǎn)載于:寫論文網(wǎng):做威風(fēng)蛋糕材料)組織的一部分，能幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助奶油打成膨松如羽毛狀的組織，又可使蛋糕吃起來柔軟細(xì)致，所以不是說不放就能不放的?！　∽龅案舛喟胧褂眉?xì)砂糖

4、，有時(shí)為了改變風(fēng)味也會用蜂蜜或紅糖、黑糖等。做霜飾則須使用糖粉?！　∮椭　∮椭幸后w及固體兩種形態(tài)。做海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕時(shí)用的是液體油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油、葵花油或溶化的奶油、麥淇淋都可使用，只要新鮮就好。目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　做面糊類蛋糕用的是固體油，如奶油、麥淇淋等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。有些食譜不用奶油或麥淇淋，而用“白油”，這是一種白色

5、固體的硬質(zhì)油。加了乳化劑的白油做起面糊類蛋糕效果更好，價(jià)錢又低于奶油，故多為糕點(diǎn)面包店使用?！　∨Ｄ獭　∨Ｄ炭梢允褂悯r奶，也可以使用奶粉沖泡，全脂、脫脂都可以，不會有很大的區(qū)別，所以家中有什么就用什么，甚至拿“咖啡伴侶”來泡也行。若用灌裝的濃縮牛奶可以加一倍的水稀釋后使用，但煉乳不可使用，因?yàn)樘欠痔?，會影響到配方的平衡?！　∨虼髣　〉案獬死玫盎蚰逃蛿嚧蚝蟀莸臍怏w使它在烘烤時(shí)膨脹外，還可以添加會產(chǎn)生氣體的膨大劑以補(bǔ)充打入空氣之不足，這樣蛋糕自然更膨松，體積更大。這可說是一種廉價(jià)而方便的方法，只不過膨大劑須依食譜指示添加，如果用太多會有異味，甚至影響蛋糕的質(zhì)地。一下介紹3種常用的膨大

6、劑：　　1、發(fā)粉　　又稱泡打粉，大多數(shù)的蛋糕如須添加膨大劑皆使用此種。發(fā)粉混合入面糊后，一經(jīng)加熱就會釋放出氣體使蛋糕膨脹?！　?、小蘇打　　就是中國菜里常用來腌制牛肉的白色粉末，有使也用在蛋糕制作上，尤其是巧克力蛋糕更常用，因?yàn)樾√K打是堿性的，可中和可可粉的酸性?！　?、酵母目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　與前兩者不同的是，它是一種生物，在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁殖并放出二氧化碳使面

7、團(tuán)膨脹。包子、饅頭和面包的發(fā)酵膨脹就是靠它，而蛋糕就很少使用酵母?！　∠懔稀　〕Ｓ玫南懔嫌邢悴萜⑾悴菥?、檸檬或柳橙的皮末，以及酒類如朗姆酒、櫻桃酒、葡萄酒等。歐美人士還喜歡添加丁草、豆蔻、肉桂和姜等，我們可依據(jù)自己的喜好取舍。此外，鹽也是一種重要的調(diào)味料，少量的鹽可使蛋糕不甜膩，增加風(fēng)味。但如果使用有咸味的奶油，就可以不加鹽?！　∏煽肆Α　o論用在蛋糕本體或用在霜飾，巧克力口味總是大受歡迎。巧克力的原料是可可豆?？煽啥?/p>