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1、細(xì)胞凋亡酶6在雞肉成熟中的作用本章小結(jié)???????????????????????????????????35參考文獻(xiàn)???????????????????????????????????36第三章細(xì)胞凋亡酶6對(duì)雞胸肉肌原纖維蛋白的降解作用???．．．????????????。391．材料與方法?????????????????????????????????391．1實(shí)驗(yàn)材料與儀器????????????????????????????391．1．1實(shí)驗(yàn)材料????????????????????????????391．1．2實(shí)驗(yàn)儀器?????????
2、???????????????????391．2實(shí)驗(yàn)方法???????????????????????????????401．2．1肌原纖維蛋白的提取與樣品準(zhǔn)備??????????????????401．2．2變性聚丙酰胺凝膠電泳??????????????????????．401．2．3蛋白質(zhì)印跡???????????????????????????402．結(jié)果與分析????????????????????????????????．402．1不同孵育時(shí)間對(duì)伴肌球蛋白和伴肌動(dòng)蛋白的影響??????????????402．2不同孵育時(shí)間對(duì)肌鈣蛋白T的影響??
3、??????????????????．412．3不同孵育時(shí)間對(duì)肌間線蛋白的影響????????????????????423．討論???????????????????????????????????????????????zIzl本章小結(jié)???????????????????????????????????45參考文獻(xiàn)???????????????????????????????????46全文結(jié)論?????????????????????????????????????49j《5【謝???????????????????????????????????
4、????????????????．．51攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文????????????????????????????53白的抑制作用和EGTA相當(dāng)，但對(duì)伴肌動(dòng)蛋白和肌鈣蛋白T的抑制作用要小于EGTA。亮肽素和EGTA明顯抑制了鈣激活酶的活性，而VEID．CHO對(duì)鈣激活酶幾乎沒有影響。從微觀結(jié)構(gòu)看，成熟14天的VEID．CHO處理組仍有較完整的Z線結(jié)構(gòu)，而對(duì)照組Z線已經(jīng)出現(xiàn)大面積的弱化?？梢?，鈣激活酶在肉的成熟中確實(shí)起著重要作用，但細(xì)胞凋亡酶6也可能參與了肉的成熟過程。第二章細(xì)胞凋亡酶6對(duì)雞胸肉肌原纖維蛋白的降解作用在離體條件下，用重組的細(xì)胞凋亡酶6孵
5、育從雞胸肉中提取的肌原纖維蛋白，分別孵育1、3、5h后，通過電泳或免疫印跡技術(shù)對(duì)肉中與肉嫩度相關(guān)的骨架蛋白(伴肌球蛋白、伴肌動(dòng)蛋白、肌間線蛋白、肌鈣蛋白T)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：細(xì)胞凋亡酶6對(duì)肌鈣蛋白T和伴肌動(dòng)蛋白沒有降解作用．在孵育的第3h，細(xì)胞凋亡酶6使伴肌球蛋白和肌間線蛋白發(fā)生了降解作用，但在笫5h，細(xì)胞凋亡酶6處理組和對(duì)照組的蛋白條帶灰度又幾乎持平，這可能是由于酶失活的緣故。關(guān)鍵詞：成熟；細(xì)胞凋亡酶6；鈣激活酶；亮肽素；EG，rA；●Theroleofcaspase一6inchickenagingABSTRACTOfalltlle砌butesofth
6、equal畸ofme她tendernessisratedaS也emostiIIlpommtbythecons啪er．Butcompared誠mnavora11djuiciIless，廿1ereismuchVariationiIltendenlcss蛐g(shù)a咖gtime．Therefore，t11ereseaLrchonmechallismofagingisofgreatsigIlific觚Cconimprovingmeattendenless．T11ispaperhasaresearchonther01eofc鉞’paSe-6i11Ⅱlecourseofa百
7、ngontheconditionofm血lralagingand試vitro，respectiVely．Chapter1ef托ctofⅦID-CHO，leupeptionandEGTAonthedegradationofmy06brmarproteinsduringchickenpostⅡIortemagingoIlmeconditionofnan刪aging，mckenbreastwere仃eated、Ⅳim訕ibitorofcaspaSe-6(Ac—VEID-CHO)，leupe砸on紐IdEGTA．鰣teragedforl，3，7and14d，res
8、pectively，thedegradationofcytoske
