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《山藥塊莖抗性淀粉形成的影響因素及理化特性的研究》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、分類號S632.1學(xué)校代碼10129UDC635.1學(xué)號2009202053山藥塊莖抗性淀粉形成的影響因素及理化特性的研究StudyontheInfluencingFactorsandthePhysicochemicalPropertiesofResistantStarchforChineseYam(DioscoreaoppositeThunb.)Tuber申請人：高鑫學(xué)科門類：農(nóng)學(xué)學(xué)科專業(yè)：蔬菜學(xué)研究方向：蔬菜育種與生物技術(shù)指導(dǎo)教師：霍秀文教授論文提交日期：二〇一二年六月摘要抗性淀粉是近年來新發(fā)現(xiàn)的一類淀粉，它是不被健康人體小腸消化吸收的淀粉及其分解物的總稱，其
2、生理功能類似于膳食纖維，具有特殊生理功能和廣泛的用途，其藥用價值和保健功能已經(jīng)受到重視，近年來許多學(xué)者對其進(jìn)行了廣泛而深入的研究。本研究以不同山藥品種為材料，測定了山藥塊莖中抗性淀粉以及主要成分的含量，分析了山藥塊莖中主要成分與淀粉及抗性淀粉的相關(guān)性，探索了影響抗性淀粉形成的主要因素，使用掃描電子顯微鏡，X-衍射儀，差示掃描量熱儀和紫外分光光度計(jì)等儀器研究了山藥塊莖中抗性淀粉理化特性，主要成果如下:1、提取山藥塊莖中淀粉時可采用堿浸法，不僅可以去除山藥塊莖中含有的大量粘液蛋白，提高淀粉的純度，更可以減少生產(chǎn)成本和對環(huán)境的污染。通過本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，多次重復(fù)使用該方法，可
3、以使淀粉的純度達(dá)到97%以上。2、通過山藥塊莖中主要成分與山藥淀粉以及主要成分與抗性淀粉的相關(guān)性分析可知，山藥塊莖中的主要成分對山藥淀粉和山藥抗性淀粉的形成都具有一定影響，其中山藥淀粉含量與干物質(zhì)含量呈極顯著正相關(guān)(R=0.732**)。山藥淀粉含量與可溶性糖含量呈極顯著負(fù)相關(guān)(R=-0.781**)，山藥抗性淀粉的含量與直鏈淀粉的含量呈顯著正相關(guān)(R=0.492*)，與直鏈淀粉/支鏈淀粉呈顯著正相關(guān)(R=0.485*)。山藥的抗性淀粉與可溶性糖含量有負(fù)相關(guān)性(R=-0.522*)。3、通過壓熱溫度、壓熱時間、淀粉乳濃度和淀粉乳的pH值等單因素對抗性淀粉得率影響的
4、研究，明確了溫度、淀粉乳濃度、pH值和壓熱時間是影響抗性淀粉得率的主要因素。通過正交試驗(yàn)分析，確定制備山藥抗性淀粉的最佳工藝參數(shù)為：淀粉乳濃度15%，pH值為5.5，熱處理溫度125℃，熱處理時間2.5h，可獲得含量為28.49%的抗性淀粉產(chǎn)品。各因素影響的主次順序?yàn)椋簾崽幚頊囟取簾釙r間、淀粉乳濃度和淀粉乳的pH值。4、山藥抗性淀粉理化特性分析結(jié)果表明，抗性淀粉的形態(tài)結(jié)構(gòu)與原淀粉相比不光滑而且形態(tài)不規(guī)則；原淀粉X-衍射圖譜主要表現(xiàn)為B型，在壓熱處理過程中遭到破壞而形成的抗性淀粉結(jié)晶體與其有差異，但也主要表現(xiàn)B型；DSC分析發(fā)現(xiàn)山藥的抗性淀粉有一個顯著的熔融吸熱峰
5、，最高峰值在72.9℃-103.1℃。5、耐酸性和吸水性試驗(yàn)顯示，山藥抗性淀粉較山藥淀粉相比，具有較高的耐酸性和強(qiáng)吸水性?？剐缘矸鄣目姑附庑栽囼?yàn)表明，山藥抗性淀粉的抗酶解性較強(qiáng)，而且強(qiáng)于馬鈴薯抗性淀粉?？剐缘矸鄣牡馕涨€結(jié)果顯示，抗性淀粉-碘吸收曲線最大波長比直鏈淀粉-碘吸收的最大波長小。關(guān)鍵詞：山藥；抗性淀粉；相關(guān)性分析；影響因素；理化特性項(xiàng)目資助：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)與內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)科研合作基金項(xiàng)目（ZN2011001）StudyonTheInfluencingFactorsandThePhysicochemicalPropertiesofResistantStar
6、chofChineseYam(DioscoreaoppositeThunb.)TuberAbstractResistantstarch(RS)isanewstarchdiscoveredinrecentyears.Itisthegeneraltermofstarchanddecompositionproductswhicharenotdigestedandabsorbedbysmallintestineofhealthy.Plantresistantstarchissimilartodietaryandisonekindofpolysaccharidewhichh
7、asspecialphysiologicalfunctions.Itwasreportedtherewerenutritionalvaluesandmedicinalfunctionsinplantresistantstarch.Manyscientistswereinterestedinitanddidsomeresearchworkondifferentplantresistantstarch.TheinfluencingfactorsandthephysicochemicalpropertiesofresistantstarchofChineseYam(Di
8、oscor
