DB32∕T 1802-2011 地理標志產(chǎn)品海門山羊肉

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1、ICS65.020.30B43備案號：30765-2011DB32江蘇省地方標準DB32/T1802—2011地理標志產(chǎn)品海門山羊肉Productofgeographicalindication—Haimengoatmeat2011-06-15發(fā)布2011-08-15實施江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB32/T1802—2011前言本標準根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》及GB/T17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本標準參照了GB/T9961-2008《鮮、凍胴體羊肉》。本標準附錄A為規(guī)范性附錄。本標準由海門市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、海門市農(nóng)業(yè)局提出。

2、本標準起草單位：海門市畜牧獸醫(yī)站。本標準主要起草人：黃益紅、施彬彬、袁樹成、姜華、施斌、張金海、楊曉峰、俞曉榮、陸宏輝、倪雨生、沈永剛、葉黃彥、唐麗娟。IDB32/T1802—2011地理標志產(chǎn)品海門山羊肉1范圍本標準規(guī)定了海門山羊肉的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、貯存、運輸?shù)囊?。本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的海門山羊肉。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件

3、。GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.6食品衛(wèi)生微生物學檢驗致瀉大腸埃氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T9961-2008鮮、凍胴體羊肉GB/T12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T17237畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB18394畜禽肉水分限量GB/T20575鮮、凍

4、肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范GB/T20799鮮、凍肉運輸條件JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則DB32/T484海門山羊定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局【2005】第75號令肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法衛(wèi)生部令第5號3術(shù)語和定義GB/T9961-2008確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1海門山羊肉Haimengoatmeat在第四章規(guī)定的地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)繁殖飼養(yǎng)的，符合DB32/T484要求的帶皮羊肉。4地理標志產(chǎn)品保護范圍1DB32/T1802—2011海門山羊肉的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的

5、范圍，即江蘇省海門市現(xiàn)行政區(qū)域，見附錄A。5技術(shù)要求5.1原料海門山羊活羊應(yīng)來自第4章的規(guī)定的范圍，并持有產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)出具的檢疫合格證明。符合DB32/T484的要求。5.2加工5.2.1生產(chǎn)加工條件應(yīng)符合GB/T12694、GB/T17237、GB/T20575的規(guī)定。5.2.2待宰按GB/T20575的規(guī)定進行。5.2.3屠宰加工5.2.3.1點刀：刀切入羊氣管內(nèi)側(cè)后切斷頸靜脈。5.2.3.2放血：應(yīng)放血完全，食用血應(yīng)用安全衛(wèi)生的方法采集。5.2.3.3浸燙推毛：在水溫63℃～67℃燙毛鍋中翻動浸燙3min,拉出置推毛凳上，手工推毛。5.2.3.4刮凈余毛。5.2.3

6、.5開膛去頭、蹄、內(nèi)臟（腎臟除外）、大血管、乳房和生殖器。5.2.3.6皮下脂肪或肌膜應(yīng)保持完整。5.2.3.7應(yīng)去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。5.2.3.8應(yīng)修割整齊，沖洗干凈。5.2.4冷卻保鮮胴體在0-4℃低溫干凈無污染的環(huán)境下冷卻放置24h～48h，使羊肉充分熟化保持風味。5.3感官冷鮮胴體羊肉的感官要求見表1。表1冷鮮胴體羊肉的感官要求項目冷鮮羊肉色澤肌肉呈紅色，有光澤，肥瘦適度，肌間脂肪分布均勻，大理石紋多而顯著。組織狀態(tài)肌纖維細，剪切力低，肉保水性能強，富有彈性。粘度外表微干或有風干膜，切面濕潤，不粘手。氣味具有海門山羊肉應(yīng)有的滋味、無異味。煮沸后肉湯羊肉鮮

7、嫩可口，肥而不膩，湯透明澄清，脂肪團聚于液面，膻味小。肉眼可見雜質(zhì)不得檢出2DB32/T1802—20115.4理化指標冷鮮羊肉的理化指標要求見表2。表2冷鮮羊肉的理化指標要求項目指標粗蛋白，%＞19水分，%≤785.5微生物指標鮮、冷羊肉的微生物指標要求見表3。表3鮮、冷羊肉的微生物指標要求項目指標3菌落總數(shù)，CFU/g≤5×103大腸菌群，MPN/100g≤1×10沙門氏菌不得檢出志賀氏菌不得檢出致病菌金黃色葡萄球菌不得檢出致瀉大腸埃希氏菌不得檢出5.6凈含量以產(chǎn)品標簽或外包