DB32∕T 1802-2011 地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉.pdf

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1、ICS65.020.30B43備案號(hào)：30765-2011DB32江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T1802—2011地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉Productofgeographicalindication—Haimengoatmeat2011-06-15發(fā)布2011-08-15實(shí)施江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB32/T1802—2011前言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)參照了GB/T9961-2008《鮮、凍胴體羊肉》。本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由海門市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、海門市農(nóng)業(yè)

2、局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：海門市畜牧獸醫(yī)站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃益紅、施彬彬、袁樹成、姜華、施斌、張金海、楊曉峰、俞曉榮、陸宏輝、倪雨生、沈永剛、葉黃彥、唐麗娟。IDB32/T1802—2011地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海門山羊肉的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸?shù)囊?。本?biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的海門山羊肉。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改

3、單）適用于本文件。GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.6食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T9961-2008鮮、凍胴體羊肉GB/T12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T17237畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB18394畜禽肉水分限量

4、GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范GB/T20799鮮、凍肉運(yùn)輸條件JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則DB32/T484海門山羊定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局【2005】第75號(hào)令肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法衛(wèi)生部令第5號(hào)3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T9961-2008確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1海門山羊肉Haimengoatmeat在第四章規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)繁殖飼養(yǎng)的，符合DB32/T484要求的帶皮羊肉。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍1DB32/T1802—2011海門山羊肉的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政部門根

5、據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即江蘇省海門市現(xiàn)行政區(qū)域，見(jiàn)附錄A。5技術(shù)要求5.1原料海門山羊活羊應(yīng)來(lái)自第4章的規(guī)定的范圍，并持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明。符合DB32/T484的要求。5.2加工5.2.1生產(chǎn)加工條件應(yīng)符合GB/T12694、GB/T17237、GB/T20575的規(guī)定。5.2.2待宰按GB/T20575的規(guī)定進(jìn)行。5.2.3屠宰加工5.2.3.1點(diǎn)刀：刀切入羊氣管內(nèi)側(cè)后切斷頸靜脈。5.2.3.2放血：應(yīng)放血完全，食用血應(yīng)用安全衛(wèi)生的方法采集。5.2.3.3浸燙推毛：在水溫63℃～67℃燙毛鍋中翻動(dòng)浸燙3min,拉出置推毛凳上，手工

6、推毛。5.2.3.4刮凈余毛。5.2.3.5開膛去頭、蹄、內(nèi)臟（腎臟除外）、大血管、乳房和生殖器。5.2.3.6皮下脂肪或肌膜應(yīng)保持完整。5.2.3.7應(yīng)去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。5.2.3.8應(yīng)修割整齊，沖洗干凈。5.2.4冷卻保鮮胴體在0-4℃低溫干凈無(wú)污染的環(huán)境下冷卻放置24h～48h，使羊肉充分熟化保持風(fēng)味。5.3感官冷鮮胴體羊肉的感官要求見(jiàn)表1。表1冷鮮胴體羊肉的感官要求項(xiàng)目冷鮮羊肉色澤肌肉呈紅色，有光澤，肥瘦適度，肌間脂肪分布均勻，大理石紋多而顯著。組織狀態(tài)肌纖維細(xì)，剪切力低，肉保水性能強(qiáng)，富有彈性。粘度外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤(rùn)，不粘手。氣味具

7、有海門山羊肉應(yīng)有的滋味、無(wú)異味。煮沸后肉湯羊肉鮮嫩可口，肥而不膩，湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，膻味小。肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)不得檢出2DB32/T1802—20115.4理化指標(biāo)冷鮮羊肉的理化指標(biāo)要求見(jiàn)表2。表2冷鮮羊肉的理化指標(biāo)要求項(xiàng)目指標(biāo)粗蛋白，%＞19水分，%≤785.5微生物指標(biāo)鮮、冷羊肉的微生物指標(biāo)要求見(jiàn)表3。表3鮮、冷羊肉的微生物指標(biāo)要求項(xiàng)目指標(biāo)3菌落總數(shù)，CFU/g≤5×103大腸菌群，MPN/100g≤1×10沙門氏菌不得檢出志賀氏菌不得檢出致病菌金黃色葡萄球菌不得檢出致瀉大腸埃希氏菌不得檢出5.6凈含量以產(chǎn)品標(biāo)簽或外包