DB32∕T 2497-2013 銀毫茶加工技術(shù)規(guī)程

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1、ICS67.140.10B55備案號：41191-2014DB32江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T2497—2013銀毫茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalruleofYinhaoTeaProcessing2013–12–30發(fā)布2014–01–20實施江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB32/T2497—2013前言本標(biāo)準(zhǔn)編寫符合GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求。本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省農(nóng)業(yè)委員會提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江蘇茅山青鋒茶葉有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王國忠、許映蓮、許志輝、張洪海、嚴(yán)虎。IDB32/T2497—2

2、013銀毫茶加工技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了銀毫茶的鮮葉要求、初精制加工技術(shù)、包裝及貯藏。本標(biāo)準(zhǔn)適用于銀毫茶的鮮葉采摘和初精制加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBll680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T14456.1—2008綠茶第1部分：基本要求GB/T18204.21—2000公共場所照度測定方法NY/T5018—2001無公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T5019—

3、2001無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y5244無公害食品茶葉3鮮葉要求3.1根據(jù)茶樹年生長周期規(guī)律和銀毫茶對鮮葉品質(zhì)級別的要求，遵循采養(yǎng)結(jié)合，量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，制訂采摘方案，規(guī)定鮮葉等級，常年在谷雨前后開始采摘。3.2銀毫茶對鮮葉的質(zhì)量要求：小葉種茶樹采摘茶葉以一芽一葉初展，一芽一葉、一芽二葉初展為主，中葉種茶樹采摘芽葉以一芽一葉初展和一芽一葉為主。具體分級情況見表1。表1鮮葉級別標(biāo)準(zhǔn)級別芽葉機(jī)械組成特級一芽一葉初展占60%以上，其余為一芽一葉一級一芽二葉初展占60％以上，其余為一芽二葉或同等嫩度的對夾葉二級一芽二葉占60％以上，其

4、余為同等嫩度的單葉、對夾葉或一芽三葉三級一芽二葉占50%以上，其余為一芽三葉及同等嫩度的單葉或?qū)A葉3.3采摘手法及采茶器具應(yīng)按NY/T5018—2001的規(guī)定執(zhí)行。3.4鮮葉原料應(yīng)按照品種、級別分別隔離攤放。鮮葉的盛裝、集中運(yùn)輸和貯存均按NY/T5018—2001的要求進(jìn)行。4初精制加工技術(shù)1DB32/T2497—20134.1茶廠4.1.1加工廠應(yīng)符合NY/T5019—2001的規(guī)定。4.1.2銀毫茶應(yīng)在專業(yè)的茶葉加工廠加工，茶葉加工區(qū)與生活區(qū)、辦公區(qū)呈分隔狀。4.1.3茶廠中使用的自來水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.4茶廠車間

5、內(nèi)照明設(shè)施安裝照度測定按GB/T18204.21—2000執(zhí)行。4.2加工機(jī)械設(shè)備符合NY/T5019—2001的規(guī)定。4.3加工人員按NY/T5019—2001的要求，經(jīng)過體檢培訓(xùn)上崗，并按加工工藝要求，定人定崗，落實生產(chǎn)管理責(zé)任制。4.4加工工藝4.4.1鮮葉攤放4.4.1.1鮮葉進(jìn)廠驗收后，立即攤放于竹匾或貯青槽內(nèi)，貯青車間內(nèi)保持陰涼、清潔、干燥。4.4.1.2鮮葉攤放厚度(3～5)cm，攤放時間(3～5)h，中間翻拌一次。4.4.1.3攤放適度指標(biāo)：葉質(zhì)變軟，葉片光澤轉(zhuǎn)暗，青草氣消失，清香顯露飄溢，鮮葉含水率達(dá)（65～68）%。4.

6、4.2殺青4.4.2.1鮮葉殺青有電熱滾筒+微波、柴煤型滾筒+微波和高溫?zé)犸L(fēng)殺青+微波三種機(jī)械組合形式。4.4.2.2電熱滾筒殺青機(jī)經(jīng)過調(diào)試，筒體內(nèi)空氣溫度90℃以上開始投葉，殺青葉經(jīng)振動降溫集葉槽直接進(jìn)入微波殺青機(jī)，可以實現(xiàn)殺透殺勻，消除成品茶的生青氣味。4.4.2.3使用柴煤型滾筒殺青機(jī)作業(yè)時，車間窗、門應(yīng)關(guān)閉，防止煙氣進(jìn)入。4.4.2.4高溫?zé)犸L(fēng)殺青機(jī)應(yīng)與微波殺青機(jī)匹配組合，從而保障殺青葉能殺透、殺勻。4.4.2.5殺青葉經(jīng)過攤涼，葉溫降至室溫后才能進(jìn)入下一道工序。4.4.3揉捻4.4.3.1揉捻機(jī)應(yīng)選用中小型，以45型、55型為宜，

7、轉(zhuǎn)速(45～55)r/min。4.4.3.2銀毫茶的揉捻應(yīng)堅持冷揉，投葉量45型15kg/桶，55型35kg/桶。4.4.3.3揉捻加壓應(yīng)遵循“輕——重——輕”原則，揉捻葉上機(jī)后先無壓運(yùn)轉(zhuǎn)5min，輕壓7min，松壓3min，再輕壓7min，再無壓5min后卸機(jī)，揉捻時間隨茶葉嫩度調(diào)整，嫩度降低，時間適當(dāng)延長，總時間以（20～30）min為宜。4.4.4解塊篩分4.4.4.1解塊篩分選用解塊篩分機(jī)，篩網(wǎng)配置上段為4孔，下段為3孔。4.4.4.2揉捻葉卸出揉桶后，立即解塊篩分。篩面茶4孔茶、3孔茶應(yīng)分開攤放，分別付制。4.4.5烘干2DB32

8、/T2497—20134.4.5.1銀毫茶烘干作業(yè)可根據(jù)產(chǎn)量多少和設(shè)備條件，選用烘籠、手拉百頁式烘干機(jī)或自動烘干機(jī)完成。產(chǎn)量25kg以下宜選用烘籠，（25～250）kg宜選用手拉