DB32∕T 2820-2015 長山劍毫茶加工技術(shù)規(guī)程.pdf

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1、ICS65.020.20B05備案號(hào)：47188-2015DB32江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T2820—2015長山劍毫茶加工技術(shù)規(guī)程Processingtechnologyrulesforchangshanjianhaotea2015-09-10發(fā)布2015-11-10實(shí)施江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB32/T2820—2015前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)農(nóng)業(yè)委員會(huì)、鎮(zhèn)江市丹徒質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)農(nóng)業(yè)技

2、術(shù)推廣中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馬汝全、王海霞、凌須美、沈珺、丁玉祥、王偉。IDB32/T2820—2015長山劍毫茶加工技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了長山劍毫茶的加工環(huán)境、加工設(shè)備、加工人員、加工技術(shù)、包裝和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于長山劍毫茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T18204.21-2000公共場所照度

3、測定方法3加工環(huán)境3.1茶葉加工廠所處的大氣環(huán)境不低于GB3095規(guī)定的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.2茶葉加工中直接用水、沖洗加工設(shè)備和廠房用水應(yīng)符合GB5749的要求。3.3加工廠環(huán)境應(yīng)整潔、干凈、無異味。加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離，無關(guān)人員不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。3.4加工車間應(yīng)采光良好、燈光明亮。加工廠應(yīng)配有相應(yīng)的更衣間、茶葉審評室，加工和包裝場地至少在茶季前應(yīng)全面清洗消毒一次。4加工設(shè)備4.1機(jī)械配備由滾筒殺青機(jī)、茶葉多功能機(jī)、理?xiàng)l機(jī)和烘干機(jī)組成。4.2機(jī)械保養(yǎng)使用的機(jī)械設(shè)備、器具直接接觸茶葉的部分應(yīng)無毒、無害，使用前

4、應(yīng)清洗干凈。每個(gè)茶季開始前應(yīng)對加工設(shè)備進(jìn)行清潔、除銹和保養(yǎng)。新購設(shè)備應(yīng)清除材料表面防銹油。應(yīng)定期潤滑零、部件，每次加油應(yīng)適量，不應(yīng)外溢。5加工人員5.1加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)培訓(xùn)，掌握加工技術(shù)和操作技能。5.2加工人員上崗前和每年度均進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方能上崗。1DB32/T2820—20155.3加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作場所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、戴帽。離開車間時(shí)應(yīng)換下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室內(nèi)。加工、包裝場所不應(yīng)吸煙和隨地吐痰，不得在加工和包裝場所用餐和進(jìn)食食品。6加工技術(shù)6.1鮮葉要求6

5、.1.1基本要求品質(zhì)正常，無劣變，無異味。不得含有非茶類夾雜物。不添加任何色素、香味物質(zhì)。6.1.2分級(jí)依感官指標(biāo)，鮮葉分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)3個(gè)級(jí)別，鮮葉分級(jí)要求見表。表鮮葉分級(jí)要求級(jí)別鮮葉原料分級(jí)要求特級(jí)以單芽大于90%和芽長于葉且頂端平齊的一芽一葉初展，全長不超過2.5cm。一級(jí)以單芽大于50%和一芽一葉初展，全長不超過3cm。二級(jí)以單芽大于20%，余為一芽一葉，全長不超過3.5cm.6.2炒制工藝流程鮮葉攤放→殺青、攤涼→理?xiàng)l、攤涼→分篩分級(jí)、整形、攤涼→做形干燥→精制篩分分級(jí)→包裝、貯存。6.3鮮葉攤放

6、6.3.1攤放場所應(yīng)通風(fēng)、陰涼、干燥、清潔。6.3.2鮮葉均勻攤放在貯青槽或竹匾內(nèi)，厚度2cm～3cm，以不見槽上鋪墊物或竹匾底為宜。6.3.3鮮葉攤放時(shí)間晴天3h～4h為宜，陰雨天延長攤放時(shí)間至5h～6h;鮮葉攤放1h后翻葉1次，其中露水葉每30min翻1次;室溫保持在15～25℃，攤放至葉表光澤基本消失、葉質(zhì)較為柔軟、散發(fā)清香氣為宜。6.4殺青、攤涼6.4.1采用滾筒殺青機(jī)殺青，當(dāng)滾筒探頭指示溫度達(dá)到320℃時(shí)，根據(jù)殺青機(jī)型號(hào)確定投葉量，首次投葉量可適當(dāng)多些，以免產(chǎn)生焦邊、焦葉，待滾筒探頭指示溫度保持在30

7、0℃時(shí)均勻投葉，時(shí)間間隔5s～6s，殺青時(shí)間控制在100s。6.4.2殺青葉葉色轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)柔軟，用力握后放開，不粘手、不成團(tuán)，略有刺手感，無紅梗、紅葉，無焦邊，青草氣散失。6.4.3攤涼2DB32/T2820—2015殺青葉下機(jī)后，要立即撒開，并連續(xù)自下而上吹風(fēng)，吹去單片、焦枯葉，迅速驅(qū)散熱量，散發(fā)水蒸氣，使葉溫在1min內(nèi)降至室溫。6.5理?xiàng)l攤涼后的殺青葉用理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l。當(dāng)探頭溫度控制在240℃時(shí)，開始理?xiàng)l，同時(shí)開啟吹風(fēng)，理?xiàng)l時(shí)間3min～5min。理?xiàng)l葉出鍋后，應(yīng)立即撒開，下機(jī)吹風(fēng)攤涼至室溫。6.6整形6.6

8、.1用茶葉多功能機(jī)進(jìn)行整形。6.6.2初理?xiàng)l葉上機(jī)1min～2min，用輕壓棒加壓20s，探頭溫度控制在190℃，時(shí)間5min。6.6.3下機(jī)攤涼30min至室溫.6.7做形、干燥6.7.1做形用茶葉多功能機(jī)進(jìn)行做形，理?xiàng)l葉上機(jī)1min～2min后加輕壓30s，探頭溫度控制在180℃。時(shí)間5min。6.7.2干燥用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，探頭溫度控制在150℃，將茶葉均勻薄攤在烘篩上，厚度不超