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1、一種果蔬保鮮劑的應(yīng)用研究ApplicationofakindofAnti-stalingagentinFruitsandVegetables論文完成日期：指導(dǎo)教師簽字：一種果蔬保鮮劑的應(yīng)用研究摘要本文對(duì)所研究的新型保鮮劑的特性、保鮮機(jī)理和特點(diǎn)及其在果蔬貯藏中的應(yīng)用進(jìn)行了綜述。運(yùn)用化學(xué)方法，將固體保鮮劑和液體保鮮劑綜合運(yùn)用于果蔬保鮮。對(duì)菠菜、西紅柿、蘋果等多種果蔬儲(chǔ)藏試驗(yàn)表明，該保鮮劑可使果蔬的保鮮儲(chǔ)藏期延長(zhǎng)一倍以上。本保鮮劑成本低，無污染，可運(yùn)用于多種果蔬保鮮，是一種廣普保鮮劑，易于推廣應(yīng)用。關(guān)鍵詞果蔬保鮮劑應(yīng)用活性炭ApplicationofakindofAnti
2、-stalingagentinFruitsandVegetablesHuaiminJiao(AppliedChemistry,ChemistryDepartment,LinyiNormalUniversity)Abstract:Thepropertiesonphysicalchemistry,mechanismofanti-stalingandcharacteristicsofthisnewanti-stalingagentwerestudied.Solidandliquidanti-stalingagentswereusedtokeepfruitsandveget
3、ablesfreshbychemicalmethods.Theexperimentsonspinach,tomatoandappleshowthatthisanti-stalingagentcanstorefruitsandvegetablesonemoretimelonger.Thisagentischeaperandlowerpollutionsthanothers,andcanbeusedwidely.Soit’seasytopopularize.Keywords:FruitsandVegetable;Anti-stalingAgent;Application
4、;ActiveCarbon目錄0前言………………………………………………………………………………11果蔬保鮮的原理………………………………………………………………11.1果蔬保鮮的考核指標(biāo)…………………………………………………………11.1.1樣品失重……………………………………………………………………11.1.2PH值…………………………………………………………………………11.1.3葉綠素………………………………………………………………………11.1.4Vc……………………………………………………………………………11.2果蔬保鮮劑………………………………………
5、……………………………21.2.1果蔬保鮮劑的作用…………………………………………………………21.2.2果蔬保鮮劑的成分…………………………………………………………21.2.3果蔬保鮮劑的分類…………………………………………………………31.2.4果蔬保鮮劑的選擇…………………………………………………………31.3果蔬保鮮方法…………………………………………………………………31.3.1低溫貯藏法…………………………………………………………………31.3.2低氣壓貯藏法………………………………………………………………31.3.3氣調(diào)貯藏法…………………………………
6、………………………………32實(shí)驗(yàn)部分………………………………………………………………………42.1大蒜提取液在蔬菜保鮮中的應(yīng)用……………………………………………42.1.1大蒜提取液的制備……………………………………………………………42.1.2保鮮方法………………………………………………………………………42.1.3大蒜提取液保鮮蔬菜效果比較………………………………………………42.2脫氧劑的種類及機(jī)理…………………………………………………………52.2.1鐵系脫氧劑……………………………………………………………………52.2.2亞硫酸鹽系脫氧劑………………………
7、…………………………………52.2.3脫氧包裝………………………………………………………………………52.3保鮮劑試驗(yàn)……………………………………………………………………62.3.1試劑與儀器……………………………………………………………………62.3.2保鮮劑的研制…………………………………………………………………62.3.3試劑配制………………………………………………………………………62.3.4果蔬保鮮劑的制備與封裝……………………………………………………72.3.5菠菜保鮮前處理………………………………………………………………73試驗(yàn)結(jié)果與討論……………
