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1、....工藝技術ScienceandTechnologyofFood新型果蔬保鮮劑的硯張繼武。張道劍(安徽科技學院，安徽鳳陽233100)化學試劑;改性劑、玉米淀粉市售品;番茄鳳陽摘要:以廢棄物雞蛋殼為原料，制備新型果蔬保鮮劑。經(jīng)實驗證明，此保鮮劑對果蔬具有明顯的保鮮效果，能大幅度提高本地產(chǎn)新鮮番茄。果蔬的貯藏期，保持果蔬原有風味和營養(yǎng)成分。箱式電阻爐沈陽市節(jié)能電爐廠;JA31002型電關.何:廢棄物，雞蛋殼，果蔬，保鮮劑子分析天平上海精科天平;XA-1型高速萬能粉碎Abstract:Thenew-typedfreshness-keepingagen
2、tsoffruits機江蘇姜堰銀河實驗儀器廠。andvegetablesismadefromtheeggshellwhichiswasted.Itprovedthatithadthefreshness一1.2果蔬保鮮劑的制備keepingandcouldprolongthestorageperiodof1.2.1工藝流程雞蛋殼~清洗一過濾一干燥一粉碎~浸fruitsandvegetables,andreservetheoriginalflavorsandnutritiveingredients.泡一殼膜分離升過濾升干燥升蛋殼a燒升加改性劑葉加助劑Ke
3、ywords:waste;eggshell;fruitsandvegetables;復配一保鮮劑freshness-keepingagent1.2.2操作要點中圖分類號:TS202.3文獻標識碼:A1.2.2.1雞蛋殼的預處理將雞蛋殼先用自來水沖文章編號:1002-0306(2005)10-0120-03洗去泥土及粘附的雜質，過濾,35℃下干燥后粉碎，用清水浸泡1h去除蛋殼膜，過濾得潔凈蛋殼粉和蛋殼據(jù)報道，牡礪和貝類等的殼經(jīng)燒結而成的產(chǎn)品膜，然后分別將其在干燥箱中110℃下烘干，得蛋殼即活性鈣，可以作為保鮮劑和防菌劑[of。雞蛋是人們膜和實驗用蛋殼粉
4、。的食用消費品之一，禽蛋加工業(yè)不斷發(fā)展，在利用蛋1.2.2.2鍛燒分解取一定量的蛋殼粉置箱式電阻清蛋黃的同時，大量的蛋殼被廢棄，不僅造成了資源爐中1000℃下鍛燒至得到白色含氧化鈣的灰分即為浪費，而且還造成了很大的環(huán)境污染，如能充分利鍛燒鈣。用，不僅可以變廢為寶，為社會增加財富，為企業(yè)增1.2.2.3鍛燒鈣改性將鍛燒鈣、改性劑和水按1*10加效益，還可以減少對環(huán)境的污染。對雞蛋殼組成成(質量比)的比例混合到一起進行常溫反應4h，然后分的分析證明，雞蛋殼的主要成分為CaC03，含量占過濾除去不溶物，得到鈣含量高的水溶性鈣制劑。93%，此外還含有少量的有
5、機物、P,Mg,Fe及微量Si,1.2.2.4復配取一定量的水溶性鈣制劑與適量的A1,Ba等元素，將雞蛋殼經(jīng)處理后，利用于果蔬保鮮，助劑(助劑包括玉米淀粉及少量的甘油)，按鈣制劑:可以拓寬雞蛋殼的綜合利用途徑，變廢為寶，增加經(jīng)淀粉:甘油==1005:2質量比)的比例混合，在80℃下濟收人。本實驗以雞蛋殼為原料，經(jīng)高溫鍛燒分解、使淀粉溶解，配成均勻溶液，即可得到果蔬保鮮劑。配制成保鮮劑并對果蔬進行涂膜處理，探討了此保1.3保鮮實驗鮮劑對果蔬保鮮的效果，為其進一步研究提供了理將大小均勻的新鮮西紅柿分成2組，將其中一論根據(jù)。組放人配制好的保鮮劑中浸泡5mi
6、n，取出涼干，另一1材料與方法組未處理做對照，都置于陰涼干燥處存放。1.1材料與設備1.4測定方法[3)雞蛋殼安徽科技學院食堂提供;甘油市售失重率測定:稱重法;VC的測定:2.6一二氯酚靛酚法;總酸度測定:堿式滴定法。收稿日期:2005-02-282結果與分析作者簡介:張繼武(1961-)，男，講師，碩士，從事農(nóng)產(chǎn)品加工及可再生2.1雞蛋殼鍛燒溫度、時間的選擇資源有效利用方面的教學與研究。蛋殼制備鈣制劑的關鍵之一是蛋殼必須完全分基金項目:本研究項目得到了安徽科技學院科研啟動資金資助。202-005車m而mVol.26,No.10,2005解，為此對蛋
7、殼分解的鍛燒溫度和時間進行了實驗。鮮效果也就越好。從表4中可看出，此保鮮劑能使番2.1.1蛋殼鍛燒溫度的選擇取50g蛋殼粉，在不茄保持一定水平總酸度。同溫度下鍛燒1h，結果如表to表4保鮮劑處理番茄總酸度的變化(%)表1雞蛋殼在不同溫度下鍛燒1h的分解情況貯藏時間(d)處理方式鍛燒溫度灰分加HNO,051015灰分外觀分解情況(℃)(3mol/L)0.550.470.410.38800有氣泡產(chǎn)生0.550.430.310.20900有氣泡產(chǎn)生1000白色無氣泡產(chǎn)生2.4果蔬失重率的變化1100白色無氣泡產(chǎn)生由于果蔬的呼吸作用，存放在空氣中的果蔬水由表
8、1可看出，雞蛋殼鍛燒分解的適宜溫度為分會有所損失，使重量減少，表面萎縮，影響果蔬外1000℃。觀。所以，盡量
