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1、《食品質(zhì)量管理學(xué)課程論文》我國近年來食品安全問題現(xiàn)狀分析及對策學(xué)生姓名：性別：學(xué)號：專業(yè)年級：指導(dǎo)教師：8我國近年來食品安全問題現(xiàn)狀分析及對策【摘要】:簡要分析了中國食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀和存在的主要問題,以及與國際水平間的差距,提出了改善當(dāng)前中國食品質(zhì)量安全的對策?！娟P(guān)鍵詞】:食品質(zhì)量安全、現(xiàn)狀、微生物污染、食品三要素、對策前言眾所周知，食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的必需品。隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品產(chǎn)業(yè)迎來了空前的機(jī)遇，獲得了前所未有的的發(fā)展。各種新型食品層出不窮，食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)而也在國家眾多產(chǎn)業(yè)中占支柱地位。人們
2、對食品質(zhì)量的重要性有了越來越深刻的認(rèn)識。食品質(zhì)量是食品基本屬性營養(yǎng)、安全，感官修飾屬性色、香、味、形和功能屬性的綜合表現(xiàn)與完美集合。民以食為天，食以鮮為先，質(zhì)量狀況如何，直接關(guān)系到人民的生活與健康。人們視食品質(zhì)量為視頻的生命是很有道理的。食品質(zhì)量的意義已由最終產(chǎn)品的檢測鑒評轉(zhuǎn)向食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。在食品的三要素中（安全、營養(yǎng)、食欲），安全是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。近幾年來，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件，如英國的“瘋牛病”和“口蹄疫”事件、比利時(shí)的“二惡英”事件，國內(nèi)的蘇丹紅、吊白塊、毒大米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我國乃至全球的
3、食品安全問題形勢日益8嚴(yán)峻。日益加劇的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件對人們的健康和生命造成了巨大的威脅，食品安全問題已成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題。盡管近些年來中國食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測檢驗(yàn)和認(rèn)證體系建設(shè)已取得了重要進(jìn)展,但是從總體上食品質(zhì)量安全問題仍很突出,主要存在以下問題：一、我國食品安全的現(xiàn)狀1.1原體（微生物）污染問題近年中國衛(wèi)生部每年接到食物中毒報(bào)告一二百起,涉及數(shù)千人發(fā)病,百余人死亡,除意外事故外,大部分是由致病微生物引起的。20世紀(jì)80年代上海市因食用污染毛蠟引起甲型肝炎大爆發(fā),累計(jì)30萬人；2001年在江蘇、安徽等地發(fā)生了有史以來最大的腸出血性大腸桿
4、菌食物中毒,造成177人死亡；每年上報(bào)的沙門氏菌食物中毒多起,其中不乏上百人的大型食物中毒。微生物性危害已成了中國食品安全的主要問題。早些年，食品容易在添加劑、農(nóng)殘和獸殘等方面出現(xiàn)問題，但隨著我國對食品中農(nóng)殘、獸殘和食品添加劑等使用的監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，食品中這類有害化學(xué)物質(zhì)的污染率不斷下降。相反，由于生態(tài)破壞和環(huán)境污染、食品生產(chǎn)模式及飲食方式的改變、食品流通的日益廣泛、新的病原體的不斷出現(xiàn)、細(xì)菌耐藥性的生產(chǎn)等，使食品，尤其是動物性食品，被病原體體及其毒素污染的可能性越來越大。一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的食品污染問題繼續(xù)存在，如沙門菌污染、霉菌毒素污染、農(nóng)藥污染和寄生蟲污染等；另
5、一方面發(fā)達(dá)國家出現(xiàn)的一系列新的食品污染問題在我國同樣突出，如大腸埃希菌已在國內(nèi)多個(gè)省發(fā)生了嚴(yán)重的爆發(fā)流行等。全國食品污染物和食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)5年來所獲監(jiān)測數(shù)據(jù)也表明，食品中農(nóng)殘和獸殘的污染及違規(guī)使用食品添加劑問題得到了有效控制，但食品中的病原體污染連年以較快速度上升。1.2化學(xué)污染所導(dǎo)致的食品安全問題1.2.1種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染8化肥、農(nóng)藥、獸藥和生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量使用,從源頭上給食品質(zhì)量安全帶來了極大的隱患。中國每年氮肥使用量達(dá)2500萬t,農(nóng)藥超過130萬t,單位面積使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍。過量地施用化肥,會造成蔬菜中硝酸鹽積累
6、較多,而硝酸鹽會進(jìn)一步形成強(qiáng)致癌物一亞硝胺,對人體造成危害農(nóng)藥濫用或殘留超標(biāo)同樣會造成對人體的巨大危害。2000年,有關(guān)部門對部分省會城市的9個(gè)蔬菜品種中的9種農(nóng)藥和14種有毒有害物質(zhì)殘留進(jìn)行了定點(diǎn)監(jiān)測,總體合格率僅為54%,其中農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達(dá)到31%。同年,因獸藥、激素和生長促進(jìn)劑使用不當(dāng),以及養(yǎng)殖環(huán)境的污染,所生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品經(jīng)人們食用后不僅對人體健康造成直接危害,還導(dǎo)致人畜共患疾病和疫病的增加。1.2.2環(huán)境污染對食品安全的威脅江河、湖泊以及近海等污染是導(dǎo)致食品不安全的重要因素。目前中國有850條河流、1300多個(gè)湖泊和近海區(qū)域受到不同程度的污染,
7、其中51個(gè)湖泊藻類污染及富營養(yǎng)化程度嚴(yán)重。這些被污染水體中的持久性有機(jī)污染物和重金屬會在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品中富集,進(jìn)而對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。二惡英污染又是一個(gè)環(huán)境污染的重要案例。含氯有機(jī)化工產(chǎn)品生產(chǎn)廠、鋼廠及其它工廠的排放物質(zhì)、焚化爐燃燒廢棄物、汽車尾氣等都能產(chǎn)生二惡英及其類似物,可直接或間接地污染肉、乳及水產(chǎn)品。1.2.3生物毒素的污染生物毒素污染主要包括細(xì)菌毒素和霉菌毒素兩個(gè)方面。細(xì)菌毒素可直接引起細(xì)菌性食物中毒,如金黃色的葡萄球菌產(chǎn)生的葡萄球菌腸毒素與肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒桿菌毒素都具有很強(qiáng)的毒性,使人產(chǎn)生嚴(yán)重的嘔吐和神經(jīng)中毒癥狀。長期食用低含量的被霉菌污染的食
8、品能引起慢性食物中毒,嚴(yán)
