現(xiàn)代人健康殺手-- 反式脂肪

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1、螃膆蒞莃蠆膆膅蕿蚅螂芇蒁薁螁莀蚇衿螀聿蒀螅螀膂蚅蟻蝿芄蒈薇袈莆芁袆袇肆蒆螂袆羋艿螈裊莁薅蚄襖肀莇薀襖膃薃袈袃芅莆螄羂莇薁蝕羈肇莄薆羀腿蕿蒂罿莁莂袁羈肁蚈螇羈膃蒁蚃羇芆蚆蕿羆莈葿袈肅肈節(jié)螄肄膀蕆蝕肅節(jié)芀薅肂肂蒅薁肂膄莈袀肁芇薄螆肀荿莇螞聿肈薂薈膈膁蒞袇膇芃薀螃膆蒞莃蠆膆膅蕿蚅螂芇蒁薁螁莀蚇衿螀聿蒀螅螀膂蚅蟻蝿芄蒈薇袈莆芁袆袇肆蒆螂袆羋艿螈裊莁薅蚄襖肀莇薀襖膃薃袈袃芅莆螄羂莇薁蝕羈肇莄薆羀腿蕿蒂罿莁莂袁羈肁蚈螇羈膃蒁蚃羇芆蚆蕿羆莈葿袈肅肈節(jié)螄肄膀蕆蝕肅節(jié)芀薅肂肂蒅薁肂膄莈袀肁芇薄螆肀荿莇螞聿肈薂薈膈膁蒞袇膇芃薀螃膆蒞莃蠆膆膅蕿蚅螂芇蒁薁螁莀蚇衿螀聿蒀螅螀膂蚅蟻蝿芄蒈薇袈莆芁袆袇肆蒆螂袆羋艿螈裊莁薅

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3、肪。為了健康，不少民眾選擇植物油，並以植物油經(jīng)過加工後的反式脂肪來增加其酥脆口感。但近年研究陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，反式脂肪對心臟的危害，竟比動物性脂肪更大。聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織(WHO)訂出每名成年人每天攝取反式脂肪不得超過2.2克的標準，美國更率先在2006年規(guī)定所有包裝食品都應標示反式脂肪的含量，我國衛(wèi)生署則在今年元月跟進。?到超商及大賣場檢視包裝食品部分，雖絕大多數(shù)都有明確標示，但進一步換算卻發(fā)現(xiàn)反式脂肪含量相當高，只要吃一點點就超過一天的攝取量。像目前最夯的「張君雅小妹妹」巧克力甜甜圈，每100公克含4.8公克反式脂肪，每天只能吃一小包。老牌子零食「乖乖」，一天也只能吃一包。????????????

4、人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸(cis-FattyAcid)變成反式脂肪酸(trans-FattyAcid)。反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下(25℃)是固態(tài)，相當穩(wěn)定。而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩(wěn)定，呈液態(tài)。這就像變魔術一樣，液態(tài)的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態(tài)的氫化植物油，然後再加點調(diào)味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。大家最耳熟能詳?shù)娜嗽炷逃途褪侨楝斄?。從三十年前開始，臺灣人就很盛行吃乳瑪琳，至今仍歷久不衰。另外一種氫化植物油,大家比較沒聽說,但卻更常吃，那就是植物性酥油(

5、VegetableShortenings)。酥油是麵包師父作麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，但現(xiàn)在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。它可以使糕餅、麵包的口感更好。除此之外，由於氫化油不易敗壞，可重複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好，有很多業(yè)者都使用氫化棕櫚油來油炸食物，例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。所以，外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心了，你可能在不知不覺之中，吃下了許多對健康有害的「氫化油」。氫化油可以說是健康的頭號殺手，因為自然界幾乎沒有氫化油存在(除了牛肚子裡的細菌會製造一些之外)，人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西，所

6、以只要一吃下肚就糟糕了！有多糟呢？由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的，所以會導致體內(nèi)生理功能出現(xiàn)多重障礙，就像原本應該吃油的引擎，卻以水代油灌進油箱一樣，久而久之，引擎自然就會故障。加拿大政府健康部門於1992年曾經(jīng)做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發(fā)現(xiàn)其中有高達7.2%的成分是反式脂肪酸，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想，母奶中有7%是根本不能吃的氫化油，多麼恐怖！也難怪現(xiàn)在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。另外，美國解剖各個年齡層的意外身亡者發(fā)現(xiàn)，由於從小就吃不該吃的東西，兩歲兒童的血管已經(jīng)開始有破裂(FattyStreaks)的現(xiàn)象。要知道，血管管壁本

7、來應該是光滑的，可是現(xiàn)代很多小孩的血管壁卻已經(jīng)有裂痕，使血小板與壞膽固醇開始堆積，形成硬化斑塊，難怪中風的年齡會越來越低。過去，美國的研究向來認為油脂攝取越多，癌癥罹患率越高，近幾年用更精確的統(tǒng)計分析，卻進一步發(fā)現(xiàn)，原來是氫化植物油吃越多，癌癥罹患率越高。因此，美國政府規(guī)定，從2006年起，食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。丹麥也規(guī)定，從2004年起，含反式脂肪酸超過2%的食品，不得在丹麥販售，顯示