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《食品中淀粉的測(cè)定》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、肅蕆蚆肇莂蒆蝿衿羋蒆袁肅芄蒅蝕袈膀蒄螃膃肆蒃裊羆蒞蒂薅膁芁蒁蚇羄膇薀蝿膀肅薀袂羃莁蕿薁螅莇薈螄羈芃薇袆襖腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薄螀肇芀蚄袃袀膆蚃薂肆肂螞蚄衿蒀蟻袇膄莆蝕罿羇節(jié)蠆蠆膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃莄薃羃艿莃蚅腿膅莂螈羂膁莂羀螅蒀莁蝕肀莆莀螂袃節(jié)荿襖肈膇莈薄袁肅蕆蚆肇莂蒆蝿衿羋蒆袁肅芄蒅蝕袈膀蒄螃膃肆蒃裊羆蒞蒂薅膁芁蒁蚇羄膇薀蝿膀肅薀袂羃莁蕿薁螅莇薈螄羈芃薇袆襖腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薄螀肇芀蚄袃袀膆蚃薂肆肂螞蚄衿蒀蟻袇膄莆蝕罿羇節(jié)蠆蠆膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃莄薃羃艿莃蚅腿膅莂螈羂膁莂羀螅蒀莁蝕肀莆莀螂袃節(jié)荿襖肈膇莈薄袁肅蕆蚆肇莂蒆蝿衿羋蒆袁肅芄蒅蝕袈膀蒄螃膃肆蒃裊羆蒞蒂薅膁芁蒁蚇羄膇薀
2、蝿膀肅薀袂羃莁蕿薁螅莇薈螄羈芃薇袆襖腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薄螀肇芀蚄袃袀膆蚃薂肆肂螞蚄衿蒀蟻袇膄莆蝕罿羇節(jié)蠆蠆膂膈芆螁羅肄芅袃膁莃莄薃羃艿莃蚅腿膅莂螈羂膁莂羀螅蒀莁蝕肀莆莀螂袃節(jié)荿襖肈膇莈薄袁肅蕆蚆肇莂蒆蝿衿羋蒆袁肅芄蒅蝕袈膀蒄螃膃肆蒃裊羆蒞蒂薅膁芁蒁蚇羄膇薀蝿實(shí)驗(yàn)??食品中淀粉的測(cè)定?第一法?酶水解法?一、目的與要求：1、明確與掌握各類食品中淀粉含量的原理及測(cè)定方法。2、掌握用酶水解法和酸水解法測(cè)定淀粉的方法。二、原理樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最后按還原糖測(cè)定，并折算成淀粉。???三，試劑：???1、0.5％淀粉酶溶液
3、：稱取淀粉酶0.5克，加100毫升水溶解，數(shù)滴甲苯或三氯甲烷，防止長霉，貯于冰箱中。???2、碘溶液：稱取3.6克碘化鉀溶于20毫升水中，加入1.3克碘，溶解后加水稀釋至100毫升。3、乙醚4、85％乙醇5、6N鹽酸：量取50毫升鹽酸加水稀釋至100毫升。6、甲基紅指示液：0.1％乙醇溶液。7、20％氫氧化鈉溶液。8、堿性酒石酸銅甲液：稱取34.639克硫酸銅(CuS04·5H2O)。加適量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀釋至500毫升，用精制石棉過濾。???9、堿性酒石酸銅乙液：稱取173克酒石酸鉀鈉與50克氫氧化鈉，加適量水溶解，并稀釋至500毫升，用精制石棉過濾，貯
4、存于橡膠塞玻璃瓶內(nèi)。?????10、0.1000N高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。???11、硫酸鐵溶液：稱取50克硫酸鐵，加入200毫升水溶解后，人100毫升硫酸，冷后加水稀釋至1000毫升。??????四、操作方法：??????1、樣品處理：???稱取2-5克樣品，置于放有折疊濾紙的漏斗內(nèi)，先用50毫升乙醚分5次洗除脂肪，再用約100毫升85％乙醇洗去可溶性糖類，將殘留物移入250毫升燒杯內(nèi)，并用50毫升水洗濾紙及漏斗，洗液并入燒杯內(nèi)，將燒杯置沸水浴上加熱15分鐘，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加20毫升淀粉酶溶液，在55-60℃保溫1小時(shí)，并時(shí)時(shí)攪拌。然后取1滴此液加1滴溶液，應(yīng)不
5、顯現(xiàn)藍(lán)色，若顯藍(lán)色，再加熱糊化并加20毫升淀粉酶溶液，繼續(xù)保溫，直至加碘不顯藍(lán)色為止。加熱至沸，冷后移入250毫升容量瓶中，并加水至刻度，混勻，過濾，棄去初濾液。取50毫升濾液，置于250毫升錐形瓶中，并加水至刻度，沸水浴中回流1小時(shí)，冷后加2滴甲基紅指示液，用20％氫氧化鈉溶液中和至中性，溶液轉(zhuǎn)入100毫升容量瓶中，洗滌錐形瓶，洗液并人100毫升容量瓶中，加水至刻度，混勻備用。???B、測(cè)定：???吸取50毫升處理后的樣品溶液，于400毫升燒杯內(nèi)，加入25毫升堿性酒石酸銅甲液及25毫升乙液，于燒杯上蓋一表面皿，加熱，控制，在4分鐘內(nèi)沸騰，再準(zhǔn)確煮沸2分鐘，趁熱用鋪好石棉的
6、古氏坩堝或c4垂融坩堝抽濾，并用60℃熱水洗滌燒杯及沉淀，至洗液不呈堿性為止。將古氏坩堝或垂融坩堝放回原400毫升燒杯中，加25毫升硫酸鐵溶液及25毫升水，用玻棒攪拌使氧化亞銅完全溶解，以0.1000N高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色為終點(diǎn)。???同時(shí)量取50毫升水及與樣品處理時(shí)相同量的淀粉酶溶液，按同一方法做試劑空白實(shí)驗(yàn)。???????????????(A1-A2)×0.9計(jì)算：X1=---------------------------------------------×10050????????????V1???????????m1×------×-----×1000?
7、????????????????250??????100X1：樣品中淀粉的含量，％；A1：測(cè)定用樣品中還原糖的含量，mg；A2：試劑空白中還原糖的含量，mg；0.9：還原糖(以葡萄糖計(jì))換算成淀粉的換算系數(shù)；m1：稱取樣品質(zhì)量，g；V1：測(cè)定用樣品處理液的體積，毫升(m1)。??第二法?酸水解法?????一、原理：???樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然后按還原糖測(cè)定，并折算成淀粉。二、試劑：1、乙醚；2、85％乙醇溶液；3、6N鹽酸溶液；4、40％氫氧化鈉溶液；5、10％氫氧化鈉
