讀王世襄著作有感

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1、讀王世襄著作有感祝大同最初，我是從《中國烹飪》這本雜志上看到王世襄先生大名。因?yàn)閮?nèi)子對烹飪有些興趣，所以多年來一直訂閱《中國烹飪》，手邊有一本1988年的刊物，王先生便與于光遠(yuǎn)、王利器、許姬傳、李一氓、沈治平、費(fèi)孝通七人為此家刊物的顧問。十五歲那年，我趕上文化大革命，等到1976年文革結(jié)束，已經(jīng)是二十五周歲。文革那十年百業(yè)凋零，在我的印象里，除了來訪的基辛格、尼克松，還有那些同席的陪客，誰還能奢談什么美食。那時(shí)傳說基辛格在中國幾天的時(shí)間里，就增加了多少磅的體重。還傳說請尼克松到北京飯店吃了一盤炒雞

2、舌頭，還吃了一盤炒鴨掌蹼，用了多少只雞，用了多少只鴨，怎樣不可以想象，怎樣讓尼克松夫婦驚訝。于是，民族自豪感油然而生。然而，老百姓的日子就沒有那樣值得自豪了，文革那些年太原市的市民到糧店買糧食要前一天下午就開始排隊(duì)，整整排一夜，熬到第二天才能買到這一個(gè)月的糧食供應(yīng)。要是冬天，天寒地凍，家里的幾口人輪流替換，那罪不好受。那時(shí)候太原市民白面是百分之十五，然后按人口供應(yīng)一人一斤或者兩斤小米大米豆類幾種雜糧，其余就是兩種粗糧，一種玉米面，一種高粱面。后來的幾年連玉米面都少見，多是高粱面，這種高粱有個(gè)挺政治

3、化的名字，叫“反修高粱”。這種高粱面粘性很差，根本就團(tuán)不到一塊兒，商店里還賣一種榆皮面，據(jù)說是用榆樹樹皮磨成的，因?yàn)橛袠淠z，將它按比例摻進(jìn)高粱面才可能成形。后來也有技術(shù)能手發(fā)明了一種鋼絲面機(jī)器，將高粱面直接放進(jìn)機(jī)器，經(jīng)過高溫高壓，把高粱面擠壓成一根結(jié)實(shí)的面條，老百姓管它叫鋼絲面，難吃而且不好消化。文革結(jié)束以后，改革開放，政治社會日漸寬容，物質(zhì)生活也日漸豐富，在一些人當(dāng)中便有了一個(gè)精神上向傳統(tǒng)文化的續(xù)接，飲食文化也在其中。梁實(shí)秋那些平淡從容的《雅舍談吃》就有不少人喜歡，后來還有出版社出版了幾種學(xué)人談

4、吃的書籍，也受到了同道的歡迎。八十年代中國商業(yè)出版社還整理出版了《中國烹飪古籍叢刊》，出版說明稱：我國的烹飪技術(shù)，是一份至為珍貴的文化遺產(chǎn)。也就在這幾年在《中國烹飪》中讀到了王世襄先生的一些飲食文化的小品，也在汪曾祺等人的飲食文章里讀到了王世襄先生廚藝的趣聞。1990年第11期《中國烹飪》有汪曾祺的一篇《食道舊尋》，里面寫到了王世襄先生：“學(xué)人中有不少是會自己做菜的。但都只能做一兩只拿手小菜。學(xué)人中真正精于烹飪的，據(jù)我所知，當(dāng)推北京王世襄。世襄以此為一樂。有時(shí)朋友請他上家里做幾個(gè)菜，主料、配料、醬

5、油、黃酒……都是自己帶去。據(jù)說過去連圓桌面都是自己用自行車馱去的。”后來，引得先生自己出來聲明，轉(zhuǎn)過年1991年第4期的《中國烹飪》發(fā)表了先生的《答汪曾祺先生》，說去朋友家做菜，主料、配料、醬油、黃酒……都是自己帶去。這確有其事。說去朋友家做菜連圓桌面都是自己用自行車馱去的，這是傳聞之誤。但此事也不是無中生有，真有熱心此道的人，把圓桌面像梨園武生扎靠旗似的綁在背上，騎車到親友家擔(dān)任義務(wù)廚師，不知怎地，將此韻事轉(zhuǎn)移到先生身上。十幾年前我見到了王世襄先生編撰的一本《明式家具珍賞》，如果沒有記錯(cuò)，那本圖

6、冊里的大部分明代家具應(yīng)該是先生自家的收藏，最讓我難忘，居然其中還有一只四條腿的小板凳，我真不知道先生怎樣一雙慧眼從市井之中揀出了這樣一只明代的小板凳。因?yàn)?，小時(shí)候自己家里的陳設(shè)也多是些紫檀、香樟的傳統(tǒng)家具，所以看到此書，便有一點(diǎn)兒懷舊的心情。當(dāng)時(shí)書店的主人把書價(jià)讓到一百塊錢賣給我，阮囊羞澀，終于沒有舍得買。至此才知道先生對中國傳統(tǒng)家具的熱愛。1994年，《讀書》雜志第5期和第7期分別發(fā)表了朱家晉《讀〈說葫蘆〉說葫蘆》和黃裳《“葫”中日月長》，知道香港壹周刊出版社出版了王世襄先生的《說葫蘆》。幾年后

7、見到了內(nèi)地版的《中國葫蘆》，書分上下兩卷，上卷分天然、勒扎、范制、火畫、押花、刀刻六章，下卷則是分述鳴蟲種類及捕捉蓄養(yǎng)之道。讓讀者真正見識到了葫蘆的學(xué)問。去年，王世襄先生出版了自選集《錦灰堆》（全三卷），正文前面印有先生自序手稿：“元錢舜舉作小橫卷，畫名‘錦灰堆’（見《石渠寶笈初編》、《吳越所見書畫錄》），所圖乃螯鈐、蝦尾、雞翎、蚌殼、筍籜、蓮房等物，皆食余剝剩，無用當(dāng)棄者。竊念歷年拙作，瑣屑蕪雜，與之差似，因以《錦灰堆》名吾集?！钡谝痪碛屑揖?、髹漆、竹刻、書畫等章，第二卷有雕塑、樂舞、憶往、游藝

8、、飲食等章，第三卷選收先生歷年所作詩詞120首，由他和夫人袁荃猷手書影印。另外，共有線圖234幅，黑白圖424幅，彩圖255幅。這三卷承友人的美意贈送給我一套，在燈下坐穩(wěn)了細(xì)細(xì)地讀，非常喜悅。十幾年前第一次見到先生編的《明式家具珍賞》，記得書后附有先生的著作目錄，印象里先生文革以前多只有自己刻印的油印本存世?！跺\灰堆》里收有先生的著作目錄，八十年代以前先生編撰正式出版的著作有：《中國古代音樂史參考圖片》（1--5輯）1954--1957年人民音樂出版社出版，《中國古代音樂書目》19