餅干廠址的選擇課程設(shè)計

《餅干廠址的選擇課程設(shè)計》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、目　　錄第1章前言11.1餅干發(fā)展概況11.1.1國內(nèi)餅干發(fā)展現(xiàn)狀11.1.2國外餅干發(fā)展?fàn)顩r21.2立項依據(jù)31.3指導(dǎo)方針4第2章廠區(qū)平面設(shè)計52.1廠址的選擇52.2總平面設(shè)計方案和說明52.2.1總平面設(shè)計方案52.2.2總平面設(shè)計說明62.3車間布置基本原則72.3.1生產(chǎn)及輔助車間設(shè)置7第3章工藝流程確定及論證83.1產(chǎn)品和產(chǎn)量確定83.2藝流程確定工83.2.1半發(fā)酵餅干工藝流程83.2.2酥性餅干工藝流程93.2.3韌性餅干工藝流程93.2.4蘇打餅干工藝流程103.3工藝論證和說明103.3.1面團(tuán)的調(diào)制103.3

2、.2面團(tuán)的輥軋113.3.3成型113.3.4烘烤123.3.5冷卻123.3.6包裝、入庫12第4章物料衡算144.1物料計算方法144.2車間物料衡算15第5章主要設(shè)備選型165.1選擇設(shè)備原則165.2設(shè)備選型17第6章水電氣平衡計算186.1給排水系統(tǒng)186.1.1全廠用水量（生產(chǎn)、生活、綠化、消防等）186.1.2供水系統(tǒng)196.1.3排水系統(tǒng)196.1.4污水處理196.2供汽系統(tǒng)206.3供電系統(tǒng)21第7章勞動組織227.1生產(chǎn)車間人員定員的計算227.2全廠職工定員數(shù)的確定22第8章投資估算和資金籌措238.1投資估

3、算238.1.1建筑投資估算238.1.2設(shè)備及工器具購置費(fèi)238.1.3其它費(fèi)用（土地費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計費(fèi)等）238.2經(jīng)營費(fèi)用的計算238.2.1品成本估算依據(jù)238.2.2工資及福利費(fèi)248.2.3制造費(fèi)用248.2.3.1折舊費(fèi)248.2.3.2大修理費(fèi)248.2.2.3其它費(fèi)用248.3利率、利潤率、投資回收期計算及風(fēng)險分析258.3.1利率258.3.2利潤率258.3.3投資回收期25結(jié)論26參考文獻(xiàn)27第1章前言1.1餅干發(fā)展概況1.1.1國內(nèi)餅干發(fā)展現(xiàn)狀餅干的主要原料是小麥面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品

4、、蛋品、香精、膨松劑輔料。上述原、輔料通過和面機(jī)調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)輥軋機(jī)軋成面片，成型機(jī)壓成餅坯，最后經(jīng)過烤爐烘烤，冷卻后成為酥松可口的餅干。餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受人們喜愛。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。按其加工工藝的不同，又可分為：酥性餅干、韌性餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等。改革開放以來，我國的餅干業(yè)得到了穩(wěn)步而快速的發(fā)展。1985年至今，我國曾先后引進(jìn)數(shù)十條先進(jìn)餅干生產(chǎn)線，合資企業(yè)蓬勃涌現(xiàn)，中國餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)能力得到大幅度提高，2001年餅干產(chǎn)銷量正以每年15左右的速度遞增，

5、預(yù)計今后幾年各種餅干的產(chǎn)銷量將達(dá)到200萬噸。近年來，隨著人們生活水平的提高,昔日用于充饑的餅干食品,正朝著休閑型方向轉(zhuǎn)化,各種具有點心和休閑雙重功能的餅干產(chǎn)品不斷面市,顯示出新的市場活力。業(yè)內(nèi)人士分析指出,餅干食品的發(fā)展趨勢具體表現(xiàn)出四大走向:糕點式餅干近年國際上逐漸流行起來的產(chǎn)品,其結(jié)構(gòu)仍然是高油脂及高糖配比,屬曲奇型產(chǎn)品。因而它的工藝仍沿用輥印擠條、擠花、鋼絲切割等手段,不過塊形已改成小而薄的細(xì)巧產(chǎn)品,并且,充分利用二次加工的精細(xì)操作,在一個組合包裝中有夾心、表面涂層等多種品種組成。這種高檔禮盒的精細(xì)點心餅干,其數(shù)量可能不會太

6、大,但一方面體現(xiàn)了企業(yè)的水平，同時又是一種高附加值產(chǎn)品休閑型餅干休閑食品是新世紀(jì)初的熱門產(chǎn)業(yè),為搶占市場一席之地,餅干生產(chǎn)開始向休閑食品轉(zhuǎn)變。利用發(fā)酵的方法,采用低糖及低油的配比,制成一種極度膨松的餅干,它的塊形小巧,呈顆粒狀,表面噴灑各種風(fēng)味的糖狀調(diào)味料,采用簡單的小包裝,銷售起點價低,適合兒童人群的需要。傳統(tǒng)的蘇打餅干是一種四季相宜的產(chǎn)品,口感爽滑不膩,特別適合老年人及消化不良、糖尿病患者的需要。但亦有缺點,即口味平淡,食之無味。因此,新一代蘇打餅干將在保持原有特色的基礎(chǔ)上,改善口感,制成各具特色的風(fēng)味型蘇打餅干。26隨著健康飲

7、食消費(fèi)觀念的形成,各種保健食品相繼面世,為順應(yīng)市場需求,廠家將開發(fā)適合各年齡層次的餅干這種產(chǎn)品嚴(yán)禁使用焦亞硫酸鈉作改良劑,而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。兒童營養(yǎng)餅干應(yīng)采用不飽和脂肪酸較高的油脂,加入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素。隨著人們生活水平的提高，餅干的配方和生產(chǎn)工藝都有了很大改進(jìn)，特別是在制作工藝上，由于采用了大容量自動式調(diào)粉機(jī)，擺動式和輥印式以及二者相結(jié)合的輥切式成型機(jī)，再加上各種擠條、擠花、擠漿成型機(jī)的大量問市，遠(yuǎn)紅外電烤爐和超導(dǎo)節(jié)能爐的普遍應(yīng)用，使餅干的生產(chǎn)在質(zhì)量、花色品種和產(chǎn)量上都有了很大幅度的改進(jìn)和提高。餅

8、干市場的繁榮，反映出我國餅干行業(yè)穩(wěn)步而快速發(fā)展的現(xiàn)實。我國的餅干生產(chǎn)以往是以低油脂的韌性餅干和中油脂的酥性餅干為主體，高油脂的蘇打餅干只有大城市少數(shù)幾家大廠能生產(chǎn)。產(chǎn)品外觀力求花紋圖案美觀。然而餅干松脆度的提高又帶來了易破碎的弊病。采