酸奶廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇

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1、酸奶廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇指導(dǎo)老師：王宇東組員：楊明易成韜王慶鋼蘇宇明李文軍龍歐鄧榮譽(yù)劉治軍廠(chǎng)址選擇1.概述選廠(chǎng)的目的與依據(jù)：如今的國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據(jù)相當(dāng)大的比重，早期的酸奶由于沒(méi)有低溫保鮮限制，得以較快速的發(fā)展。但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。而在低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展。此類(lèi)產(chǎn)品能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)生態(tài)平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能，預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”，隨著我國(guó)人們消費(fèi)知識(shí)的日益增長(zhǎng)，這種酸奶將是未來(lái)酸奶市場(chǎng)的主流。廠(chǎng)址選擇2主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)2.1全廠(chǎng)的

2、建筑面積共6340平方米，總占地面積18000平方米2.2用水量的估算以凝固發(fā)酵前冷卻用水型酸奶為例進(jìn)行計(jì)算（每班實(shí)際滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)按6h計(jì)算）（1）奶粉還原用水量W1奶粉：水=1：8。故用水量W1＝12×3=36t/班（2）發(fā)酵前冷卻用水量W2用水量W2=12×3×2×20/(8×60)=3.0t/班（3）發(fā)酵中平衡溫度用水量W3W3＝12×1=12t/班。（4）設(shè)備清洗用水量W4W4＝6＋6＝12t/班。（5）冷卻水用水量W5廠(chǎng)址選擇a、自來(lái)水冷卻用水量100℃→60℃，自來(lái)水25℃→50℃G酸奶×Gp酸奶×△t1=W自×Cp水×△t212×0

3、.9×（100－60）=W自×1×（50－25）故：W自=17.28t/班（式中G酸奶――酸奶的質(zhì)量（t）；Cp酸奶――酸奶的比熱容；Cp水――水的比熱容廠(chǎng)址選擇b、冰水冷卻用水量冰水冷卻時(shí)，冰水可循環(huán)使用二次。以下是當(dāng)冷卻2t/h酸奶的需水量：酸奶60℃→15℃，冰水5℃→20℃2×Cp酸奶×△t1′=W冰水×Cp冰水×△t2′2×0.9×（60－15）=W冰水×1.006×（20－5）故：W冰水=5.368t/h,所以每班用水量為32.21t（式中Cp酸奶――酸奶的比熱容；Cp冰水――冰水的比熱容）冷卻水用水量W5＝W自＋W冰水＝17.28

4、＋32.21＝49.49t/班。廠(chǎng)址選擇6）制冷系統(tǒng)用水量W6用水量W6＝5.47t/h（參照設(shè)備廠(chǎng)家提供的數(shù)據(jù)）。（7）清洗地坪用水量W7每40㎡生產(chǎn)車(chē)間需要用水0.3t，每班清洗二次。W7=（S/40）×0.3×2=（2000/40）×0.6=30t/班（8）鍋爐用水量W8鍋爐生產(chǎn)能力為1.0t/h，再加上鍋爐自用水和蒸汽損失的20%，所以用水量W8＝1.0×（1+20%）×8=9.6t/班（9）生活用水量W9最大班人數(shù)為100人。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，每人平均生活用水70kg/h。生活最大用水量100×70kg/h=7000kg/h每班按八小時(shí)計(jì)

5、算W9＝56t/班廠(chǎng)址選擇（10）消防用水量W10因?yàn)榇隧?xiàng)用水較少，可忽略不計(jì)，若發(fā)生火警時(shí)，可將生產(chǎn)用水或生活用水調(diào)節(jié)使用。故：生產(chǎn)期間總用水量WW=W1＋W2＋W3＋W4＋W5＋W6＋W7＋W8＋W9＋W10＝36+3+12+12+50＋30＋9.6＋56＋44=252.36t/班單位時(shí)間全廠(chǎng)總用水量W全=252.36/8=31.55t/h,考慮到在一天生產(chǎn)過(guò)程中用水的峰期需求，在此基礎(chǔ)上以增加20%計(jì)，則全廠(chǎng)的單位時(shí)間的供水能力應(yīng)達(dá)到：31.55×1.2＝37.85t/h。全年用水量：37.85×8×2×250＝151400t廠(chǎng)址選擇2.

6、3用電量的估算：1）供電的要求：（1）食品廠(chǎng)的用電性質(zhì)屬三類(lèi)負(fù)荷，一般采取單電源供電，但由于停電可能導(dǎo)致大量物料變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時(shí)，應(yīng)采用雙電源供電，或自備發(fā)電機(jī)組。（2）為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠(chǎng)內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門(mén)。2）負(fù)荷計(jì)算：（1）裝機(jī)總?cè)萘浚?53.8kW/h（2）負(fù)荷計(jì)算：（需要系數(shù)法）最大負(fù)荷：622kw可選用630kw的變壓系統(tǒng)，包括車(chē)間配電、電纜等。3）費(fèi)用計(jì)算每噸成品耗電約180kWh擬定平均電費(fèi)：0.448元/kWh，折合約每噸成品170.40元?jiǎng)t全年用電金額170.40×10000

7、＝170.40萬(wàn)元廠(chǎng)址選擇2.4用氣量估算蒸汽流量為：4.842÷8=0.605t/h,考慮到生產(chǎn)高峰用汽量一般為平均用汽量的1.5倍，則蒸汽的供應(yīng)能力應(yīng)配置為：0.605×1.5＝0.907t/h，由于低壓鍋爐的熱效率相對(duì)較低，一般為85%，所以配置壓力為0.6MPa，蒸發(fā)能力為1t/h的鍋爐一臺(tái)。廠(chǎng)址選擇3廠(chǎng)址條件1）地理位置及廠(chǎng)址環(huán)境：址選在青島市北郊，有利于產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷(xiāo)售。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青島市奶源豐富，質(zhì)量較好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青島搶購(gòu)奶源，若是就地取材，可降低成本，擬定收奶半徑為50-60公里，并根據(jù)采

8、奶情況進(jìn)行具體調(diào)整，采用地下水，水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且廠(chǎng)址有利于排水。占地良田很少。。廠(chǎng)址選擇青島地理位置極其優(yōu)越，港口發(fā)達(dá)，各種乳業(yè)在滿(mǎn)足當(dāng)?shù)赝?/p>