錦龍賓館工作指導(dǎo)手冊(cè)

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1、錦龍賓館餐飲部各崗位工作細(xì)則：一、餐廳部行政主管職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳部員工技能、服務(wù)、日常工作管理。工作職責(zé)：1、指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，檢查員工的出勤狀況，檢查員工個(gè)人儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；2、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔及消毒；3、檢查餐廳擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率4、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；5、控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節(jié)能控制，加強(qiáng)物品原材料的管理，降低費(fèi)用，增加盈利6、重視屬下員工培訓(xùn)工作，

2、定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能工作程序1）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；2）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；4）隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；錦龍賓館5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映；6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；7）注意服

3、務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)；10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。1、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生監(jiān)督情況。2、負(fù)責(zé)員工的儀容儀表檢查與監(jiān)督。3、負(fù)責(zé)物料的管理。4、負(fù)責(zé)消防器材的管理。5、負(fù)責(zé)員工的調(diào)動(dòng)與工作安排。6、負(fù)責(zé)技能禮儀的管理與培訓(xùn)。7、負(fù)責(zé)員工的組織紀(jì)律的管理與監(jiān)督。8、做好自己的工作總結(jié)。9、匯總員工的各項(xiàng)數(shù)字報(bào)表。10、對(duì)一次性用品的管理與監(jiān)督。工作程序：1、按時(shí)參與班前會(huì)點(diǎn)名。錦龍賓館1、

4、利用班會(huì)強(qiáng)調(diào)糾正不良行為，表?yè)P(yáng)先進(jìn)人物事跡，布置當(dāng)班的工作安排，公布打卡情況和衛(wèi)生和衛(wèi)生情況。2、結(jié)合前廳了解餐廳情況和客人特殊要求。3、監(jiān)督餐前的服務(wù)質(zhì)量。4、餐中結(jié)合服務(wù)員了解客人需求盡量滿足客人要求。5、就餐快要結(jié)束時(shí)進(jìn)房間打卡、了解客人對(duì)菜品意見(jiàn)及建議。如有菜品質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)反映改玲與后廚主管。6、監(jiān)督餐廳收尾工作。工作目標(biāo)：1、做好員工的工作。2、一樓迎賓員一定要按正規(guī)的姿態(tài)把客人帶到房間。3、房間服務(wù)員要面帶微笑服務(wù)好每一位客人。4、服務(wù)員在房間做到三輕、四勤、五聲、六靜。5、所有員工見(jiàn)到客人和公司領(lǐng)導(dǎo)要點(diǎn)頭問(wèn)好。6、讓每位客人來(lái)到錦龍不忘錦龍

5、、高興而來(lái)滿意而歸。7、要求員工經(jīng)常學(xué)習(xí)《五字經(jīng)》、《七字語(yǔ)》。8、衛(wèi)生按照餐廳房間衛(wèi)生管理七字語(yǔ)、《5S現(xiàn)場(chǎng)管理辦法》要求與擺放要求每天做到自檢。9、使服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量更上一個(gè)新臺(tái)階。實(shí)施辦法：1、了解員工的思想動(dòng)態(tài)，主動(dòng)與員工交談溝通。2、不斷在一二樓傳菜部巡查，看到不規(guī)范行為立即指導(dǎo)并糾正。錦龍賓館1、對(duì)一些違反了規(guī)章制度的員工有教育、有批評(píng)、有關(guān)心愛(ài)護(hù)、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。2、關(guān)心好新員工、監(jiān)督好老員工。3、抽出時(shí)間培訓(xùn)員工的服務(wù)技能。4、衛(wèi)生方面：班組長(zhǎng)輪流檢查、我監(jiān)督落實(shí)衛(wèi)生情況。5、班前會(huì)公布打卡情況和衛(wèi)生情況，讓每位員工知道自己的服務(wù)質(zhì)量和檢查的衛(wèi)生處

6、數(shù)?？洫?jiǎng)先進(jìn)、鞭策落后。6、不定期的在班前會(huì)貫徹強(qiáng)調(diào)節(jié)能降耗意識(shí)。日常做好監(jiān)督、發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)現(xiàn)象先教育、如屢次不改的進(jìn)行罰款。7、每周三檢查消防器材，周四質(zhì)量報(bào)告上報(bào)檢查情況。目前工作重心：1、首先應(yīng)充實(shí)人員、以免形成惡意循環(huán)。2、提高班組長(zhǎng)的責(zé)任心，讓其起到模范帶頭作用。3、在服務(wù)方面嚴(yán)格要求服務(wù)員要服務(wù)好每位客人，因?yàn)樵谖覀冞@里最珍貴的是賓客，賓客的光臨是我們最大的榮幸。我們永遠(yuǎn)要微笑著面對(duì)他們，因?yàn)樗麄?、我們的企業(yè)才能獲得生機(jī)，讓每位員工知道我們是錦龍的一員、我們的言行代表錦龍的形象，我自愿和大家共同創(chuàng)造錦龍美好的明天。ganemploymenttr

7、ibunalclaimEmploymenttribunalssortoutdisagreementsbetweenemployersandemployees.Youmayneedtomakeaclaimtoanemploymenttribunalif:·youdon'tagreewiththedisciplinaryactionyouremployerhastakenagainstyou·youremployerdismissesyouandyouthinkthatyouhavebeendismissedunfairly.Formoreinformati

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