胡定寰博士的mba教室

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1、胡定寰博士的MBA教室《市場(chǎng)營(yíng)銷管理篇》　第十六講?農(nóng)產(chǎn)品流通的革命（3）在世界零售業(yè)的發(fā)展史中，超場(chǎng)是繼百貨店之后的第二次革命，它能適應(yīng)并創(chuàng)造消費(fèi)需求，采用連鎖經(jīng)營(yíng)的模式實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，迅速成為零售業(yè)乃至流通業(yè)的主導(dǎo)力量。在20世紀(jì)30年代大危機(jī)時(shí)期，美國(guó)人邁克爾·庫倫開設(shè)了第一家超場(chǎng)以后，很快超市就在全球范圍內(nèi)迅速發(fā)展。超市以其規(guī)模性和網(wǎng)絡(luò)化的流通組織，適應(yīng)大工業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)造消費(fèi)者消費(fèi)利益，以其購物的廉價(jià)性、便利性、舒適性和時(shí)間節(jié)約性受到消費(fèi)者的青睞。中國(guó)連鎖超市起始于20世紀(jì)的90年代，伴隨著城市居民收入提高和消費(fèi)觀念的改變，迅猛地?cái)U(kuò)張它們的勢(shì)力范圍。如國(guó)有控股的聯(lián)華超市，2001年銷售

2、規(guī)模再次刷新，突破140億元，門店達(dá)1225家。按照計(jì)劃，到2005年，聯(lián)華的網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模將達(dá)到6000家，銷售規(guī)模達(dá)800億元。2002年華聯(lián)實(shí)現(xiàn)規(guī)模銷售逾150億元，門店數(shù)達(dá)1200家，遍布全國(guó)10多個(gè)省市.預(yù)計(jì)2003年新增門店近1000家。華聯(lián)計(jì)劃在國(guó)內(nèi)的20個(gè)省市布點(diǎn)，計(jì)劃到2005年，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)將要達(dá)到5000－6000家。然而，國(guó)內(nèi)超市正在受到外資超市前所未有的挑戰(zhàn)。外商跨國(guó)超市集團(tuán)進(jìn)入中國(guó)的步伐大大加快。到2001年底，美國(guó)沃爾瑪在我國(guó)已開設(shè)了19家店，5年內(nèi)該集團(tuán)計(jì)劃在中國(guó)開店50家，每年在中國(guó)采購100億美元以上的商品。2002年上半年，法國(guó)家樂福在長(zhǎng)沙、昆明、成都三地各獲

3、準(zhǔn)開辦3家店，計(jì)劃2003年起每年在中國(guó)開10家門店，并已在武漢建立了全球采購基地，每年在中國(guó)采購約100億美元。德國(guó)麥德龍?jiān)谥袊?guó)開設(shè)了15家店，今年計(jì)劃開店8家，5年內(nèi)在中國(guó)開店40家。此外還有法國(guó)的歐尚，荷蘭的萬客隆，日本的7-11便利店和伊藤洋華堂等紛紛逐鹿中國(guó)的零售業(yè)市場(chǎng)。超市競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)是來店購買商品的客流量。因此經(jīng)營(yíng)者必須絞盡腦汁去考慮做好顧客來店購買頻率最高的商品，從而把更多的顧客吸引到自己的超市來。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在超市銷售總額中間，食品所占的比率約60％。而在食品經(jīng)營(yíng)中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜，肉類，水產(chǎn)品和水果等，不僅在食品中所占份額大，同時(shí)也是顧客購買頻率最高的商品。因?yàn)榘凑罩袊?guó)消

4、費(fèi)者的習(xí)慣，都喜歡吃新鮮的食品，在有可能的情況下，大部分人愿意每天上市場(chǎng)購買這些商品。超市為了吸引更多的客流量，就必須做到上貨架的生鮮農(nóng)產(chǎn)品有新鮮度，質(zhì)量高和價(jià)格便宜。然而，大部分超市所做的肉類，水果類比較好，因?yàn)檫@些食品可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間?？墒?，對(duì)于蔬菜的情形又當(dāng)別論了。我們?nèi)ヒ话愕某校紩?huì)感覺到，貨架上擺的蔬菜大部分“萎靡不振”，價(jià)格又高，使我們望而卻步。為什么超市蔬菜做不好呢？因?yàn)榇蟛糠殖幸彩呛图械膫€(gè)體戶一樣通過批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨蔬菜。個(gè)體戶進(jìn)貨后，立即上攤，還可以保持一定的新鮮度。可是超市還需要經(jīng)過一個(gè)個(gè)部門審核和手續(xù)，同時(shí)又由于經(jīng)營(yíng)成本高的關(guān)系，使蔬菜售價(jià)較高，顧客買得少，在

5、貨架上擱置了時(shí)間一長(zhǎng)，蔬菜的新鮮度就不得不下降了。事實(shí)上，隨著超市的規(guī)模越來越大，他們所占的零售業(yè)份額在不斷擴(kuò)展，超市是有能力來改變他們經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的瓶頸的。這就需要超市和農(nóng)業(yè)部門聯(lián)動(dòng)。如果不改變農(nóng)業(yè)部門的傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，超市在經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品上是很難同集市上的個(gè)體戶競(jìng)爭(zhēng)的。?思考題：1、為什么說生鮮農(nóng)副產(chǎn)品在超市的競(jìng)爭(zhēng)中可以發(fā)揮重要作用？2、農(nóng)業(yè)部門如何改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式來加強(qiáng)同連鎖超市的聯(lián)系？?????????????????????????????中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所??????????????????????????????????胡定寰博士